Hoe wordt rundvlees thuis gedroogd
droog gerijpt rundvlees is smaakvol en mals. Het kan echter moeilijk zijn om langs te komen als je niet bij een kwaliteitsvolle slager of een authentiek steakhouse woont. De aankoop van deze leveranciers kan duur en lastig zijn.
Als u wilt beginnen met het genieten van droog gerijpt rundvlees vanuit het comfort van thuis, lees dan verder om te leren hoe u het zelf kunt doen om de smaken te ervaren die u hebt gemist!
Wat is droog rijpend rundvlees?
Droogveroudering is een proces dat wordt uitgevoerd nadat het rundvlees is geoogst., Het proces is bedoeld om zowel de tederheid als de smaak van het vlees te verbeteren.
De verbeterde smaak komt van twee specifieke processen:
– de teelt van bacteriën en schimmels (niet de schadelijke soorten)
– Een vermindering van vocht
De vermindering van vocht creëert een stuk vlees dat meer geconcentreerd is in smaak. De bacteriën en schimmels zorgen ervoor dat het vlees een nootachtige smaak heeft.
Houd er rekening mee dat droog gerijpt rundvlees niet voor iedereen is. Sommige voedselkenners geven de voorkeur aan de smaak van normaal rundvlees, omdat het niet de intense nootachtige smaken heeft die droog gerijpt rundvlees heeft.,
Als u nog nooit eerder droog gerijpt rundvlees hebt gehad, overweeg dan om het te proberen in een lokaal restaurant of vleesmarkt. Een bezoek aan een van deze plaatsen zal u toelaten om te bepalen of je het leuk vindt.
Het is het beste om droogveroudering thuis uit te proberen als je weet dat je van droog gerijpt rundvlees geniet, omdat het proces thuis tijdrovend kan zijn.
Wat is het verschil tussen Droogveroudering en Natveroudering?,
misschien heb je deze termen gehoord, maar weet je niet wat ze betekenen.
u bent waarschijnlijk meer bekend met natveroudering, omdat dit het proces is dat wordt gebruikt in rundvlees dat bij supermarkten wordt gekocht. Natte veroudering omvat vacuüm verzegelen rundvlees, dat is dezelfde methode die wordt gebruikt om te voorkomen dat vriezer branden bij het invriezen van rundvlees.,
nat gerijpt rundvlees:
- geen zuurstof betrokken
- minimale enzymatische veranderingen
- bloederige smaak
droog gerijpt rundvlees:
- zuurstof betrokken
- merkbare enzymatische veranderingen die de smaak van het rundvlees veranderen
- rijkere en complexere smaken
die is goedkoper: droog of nat rundvlees?
zoals eerder vermeld, bent u waarschijnlijk beter bekend met vers rundvlees, want dat is wat de meesten van ons hebben ontmoet in supermarkten, en het is wat we hier bij seven Sons Farms dragen.,
over het algemeen is rundvlees op natte leeftijd goedkoper te produceren en is het proces eenvoudig. Het vereist niet zo veel tijd of apparatuur. Plus, je verliest bijna geen product tijdens het proces.
als het gaat om droog gerijpt rundvlees, zult u merken dat het duurder is. Het vereist meer werk en tijd om te maken, en je hebt speciale apparatuur nodig. Het is ook duurder als gevolg van de hoeveelheid product die u uiteindelijk te verliezen.
Dit is het gevolg van de verdamping en het trimmen van het proces.
als het duurder en tijdrovend is, waarom geven mensen dan de voorkeur aan deze optie?, Het is een klassieker waar mensen al eeuwen van genieten. Velen geven de voorkeur aan de smaak en vinden de extra kosten en moeite waard.
Lees verder om alles te leren wat u moet weten over het droogverouderen van uw eigen rundvlees.
welke apparatuur heb ik nodig om rundvlees thuis droog te laten rijpen?
Dit proces zal enige tijd en geduld van uw kant vergen. Wees voorbereid met de juiste apparatuur.
basis dingen die u nodig hebt
een koelkast. Terwijl wij het krijgen van een droog-veroudert ijskast adviseren, zal uw normale prima werken., Houd er echter rekening mee dat er een addertje onder het gras zit: de koelkast die u kiest moet alleen worden gebruikt voor droogveroudering.
gebruik het niet om bierflessen, specerijen en andere diverse items op te slaan. Een multifunctionele koelkast met andere items opgeslagen in het kan verknoeien de smaak van uw uiteindelijke rundvlees product. Het openen en sluiten van uw koelkast veel kan ook de uiteindelijke resultaten verstoren.
houd ook rekening met de grootte van uw koelkast en hoeveel vlees u van plan bent te bereiden. Een te kleine koelkast kan een onvoldoende luchtstroom veroorzaken, terwijl een te grote je problemen kan geven met de vochtigheidsgraad.,
zoek een koelkast die voldoet aan uw bereidingsbehoeften. Overweeg om er een te krijgen met een glazen deur, zodat u de voortgang van uw Rundvlees kunt controleren zonder de deur te openen en het verouderingsproces te onderbreken.
een ventilator. Dit klinkt misschien als een vreemd hulpmiddel om in een keuken te hebben, maar je hebt het nodig om vlees droog te laten rijpen. Ervoor zorgen dat u een goede luchtcirculatie is belangrijk voor het installatieproces. Zonder dat krijg je geen lekker eindproduct.
een kleine standalone fan werkt prima., Je kunt een kleine batterij aangedreven. Of, een met een netsnoer zal werken, zolang de koelkastdeur veilig kan sluiten. Zorg ervoor dat je je ventilator steriliseert voordat hij in de koelkast gaat.
een vervanging voor de meer avontuurlijke
terwijl een standaard koelkast voor thuis de klus zou moeten klaren, is men niet zo consequent koud als een koelkast bedoeld voor droogveroudering. Als u zich bijzonder avontuurlijk voelt, overweeg dan te investeren in een droogverouderende koelkast. Bedenk hoe een droogverouderende koelkast beter presteert dan uw standaard koelkast voor thuis:
Het houdt de inhoud koud., Om vlees succesvol te laten drogen, heb je lage temperaturen nodig. Idealiter zou het temperatuurbereik tussen 34,7 graden Fahrenheit en 35,6 graden Fahrenheit moeten zijn. Dit kleine bereik laat niet veel ruimte voor fouten.
zelfs als uw koelkast elektronisch gestuurde thermostaatregeling heeft,kan deze niet precies in deze temperatuurbeperkingen blijven. Een droogrijpende koelkast is ontworpen om te voldoen aan de specifieke temperatuurvereisten voor droogrijpend vlees.
Het controleert het klimaat. Temperatuur is niet de enige factor om rekening mee te houden., U wilt ook een steriele omgeving hebben voor droog rijpend rundvlees. Een droogverouderende koelkast steriliseert en controleert de vochtigheid om de ontwikkeling van ongezonde schimmel te voorkomen.
Het heeft andere doeleinden. Als u besluit om een pauze te nemen van droog verouderend vlees, kan dit type koelkast voor andere doeleinden worden gebruikt. U kunt bijvoorbeeld kruiden, groenten en fruit langer vers houden in de consistente temperaturen en gesteriliseerde omstandigheden die deze koelkast biedt. Zorg er wel voor dat je de koelkast tussendoor desinfecteert.,
het verkrijgen van dit soort koelkast geeft u een speciale ruimte voor droog rijpend rundvlees. U hoeft zich nooit zorgen te maken over het opruimen van de belangrijkste koelkast van uw keuken en omgaan met kruisbesmetting.
welk rundvlees moet ik gebruiken?
Nu u weet wat u nodig hebt om aan de slag te gaan, kunt u misschien gewoon vlees pakken dat u kunt vinden in uw supermarkt. Voordat we in het eigenlijke proces, weten dat het type en de kwaliteit van het vlees van belang. Houd deze factoren in gedachten bij de aankoop van uw bezuinigingen.,
de beste stukken vlees te gebruiken
een van de belangrijkste onderdelen van droog rijpend rundvlees is het gebruik van de juiste maat gesneden. Hoewel u individueel gesneden stukken kunt verouderen, raden wij het niet aan. Het is het beste om grote sneden te gebruiken omdat ze water verliezen als gevolg van uitdroging.
Grotere hele spieren (ook wel subprimals genoemd) zijn meestal een veilige gok. Voorbeelden van vlees dat je zou kunnen gebruiken zijn een strook lendenschelp of een grote rib geroosterd met ten minste drie ribben.
Het is ook belangrijk dat u snijdt met een dikke laag vet aan de buitenkant., Wanneer u trim de buitenkant aan het einde van het proces, zult u alleen wegsnijden stukken vet. Dit voorkomt veel onnodig afval en stelt u in staat om optimaal van uw rundvlees te genieten.
de aanwezigheid van vet is ook belangrijk omdat het bijdraagt aan de smaak. Vermijd stukken die te mager zijn, omdat je niet genoeg vet hebt voor een goed smakend eindproduct. Probeer bij USDA Prime bezuinigingen te blijven. Dit is de minimale hoeveelheid marmer die je nodig hebt.
een andere factor die u moet overwegen is of de snede aan – of van-het-bot is., Als de snede op het bot is, kunt u gemakkelijk vlees wegsnijden tijdens het trimmen zonder iets te verliezen.
Hier is onze aanbeveling: Prime Rib Roast or Beef Ossendoin
Is vlees van hogere kwaliteit beter?
u hebt al extra apparatuur nodig, zoals een speciale koelkast voor het drogen van rundvlees. Is het de moeite waard om te investeren in vlees van hogere kwaliteit? Het antwoord is ja!
u wilt niet beknibbelen op kwaliteit als het gaat om het plukken van uw vlees. Een top-grade snit zal goed absorberen smaken en creëren een betere algemene smaak.
zorg ervoor dat u uw vlees van een goede bron krijgt., Het wordt aanbevolen om ethisch geproduceerd, gras-gevoed rundvlees te gebruiken voor droog-verouderend rundvlees.
hoe Weet ik of ik vlees van goede kwaliteit koop?
zoals hierboven vermeld, wilt u op zoek naar stukken met een bepaalde hoeveelheid marmer en vet aan de buitenkant. Dit zijn elementen die je gemakkelijk kunt herkennen.
om ervoor te zorgen dat u vlees van goede kwaliteit koopt, gebruik uw beste oordeel. Kijk uit voor bruine of grijze randen. Blijf uit de buurt van snedes die wiebelig en nat zijn in plaats van droog en stevig.
praat met uw lokale slager of boer
wanneer het twijfelt, wees niet bang om hulp te vragen., Uw lokale slager of boer moet uw go-to persoon zijn.
zij zijn experts op het gebied van vlees en kunnen u helpen met uw aankoopbeslissing. Laat ze weten dat je van plan bent om droog-veroudering thuis te proberen. Zij kunnen u hun aanbevelingen geven en u misschien zelfs advies geven over het eigenlijke proces. Ze kunnen er ook voor zorgen dat u alleen de hoogste kwaliteit stukken mee naar huis neemt.
Koop het niet zomaar uit de schappen
natuurlijk is het kopen van vlees uit de schappen bij uw supermarkt de makkelijkste optie. Echter, het zal niet bieden u de beste droog-veroudering resultaten.,
bijvoorbeeld, lakse regelgeving kan het moeilijk maken voor u om precies te weten wat u krijgt en waar het vandaan komt. De vervaldata betekenen niet altijd iets. Over het algemeen kan de inferieure kwaliteit het moeilijk maken om goede resultaten van het droogverouderingsproces te bereiken.
Wat is het proces van droog rijpend rundvlees thuis?
droog rijpend rundvlees is de arbeid en tijd waard. Het is echter geen wandeling in het park, dus zorg ervoor dat je goed voorbereid bent.
de Setup
desinfecteer uw koelkast. Gebruik een mengsel van bleekmiddel en water om de interne oppervlakken van de koelkast te desinfecteren.,
zorg ervoor dat het vochtigheidsbereik van uw koelkast tussen 75% en 85% ligt. Als uw koelkast onder dit bereik ligt, kan er een teveel aan productkrimp optreden.
als de vochtigheidsgraad hoger is dan 85%, is bederf waarschijnlijker. In de meeste gebieden van de VS is het gemakkelijk om de juiste vochtigheidsgraad te handhaven. Als uw omgeving bijzonder droge of vochtige lucht heeft, hebt u een vochtigheidscontrole op uw koelkast nodig.
zorg ervoor dat de temperatuur wordt gecontroleerd. Uw koelkast moet tussen de 29 en 40 graden Fahrenheit (-1,6 tot 4,44 Celsius). Het ideale bereik is tussen 36 en 39 graden Fahrenheit (2,22 tot 3.,88 Celsius) zodat u geen dure producten bederft of ziek wordt van het eten van bedorven vlees.
Verkrijg een stuk vlees dat al gedroogd is. Om ervoor te zorgen dat het goed werd gedaan, raden we aan dit stuk vlees te verkrijgen van een lokale drooggerijpte vlees retailer.
verdeel dit stuk vlees langs de binnenkant van uw koelkast. Dit versnelt de ontwikkeling van het microklimaat van uw koelkast. U kunt nog steeds droog-verouderen rundvlees zonder dit deel te doen, maar het microklimaat zal een stuk langer duren om te vormen zonder deze hulp.,
het kookproces
hoewel de setup belangrijk is, is het kookproces waar u naar uitkijkt. Wanneer uw rundvlees is gedroogd voor de juiste hoeveelheid tijd, rekening houden met uw smaakpapillen. Ook, rekening houden met de smaakpapillen van de mensen die je kan koken voor rekening.
Voelbaarheid is subjectief, omdat mensen de voorkeur geven aan verschillende smaken en texturen.
in een perfecte proefperiode zullen al uw verouderingsparameters correct zijn en zal er geen bederf worden geproduceerd., Het enige dat in de weg kan staan van een perfect stuk vlees is de schil, of de harde buitenschaal die zich ontwikkelt tijdens het verouderingsproces.
deze schil zal niet verzachten tijdens het kookproces. Het moet worden verwijderd voordat het kookproces begint. Snijd de schil vrij af, zorg ervoor dat u er niets van achterlaat. Als je een zwoerd overlaat, verpest je een anders perfect droog verouderings experiment.
Als u de korst wegsnijdt, kunt u vlekken van verkleuring opmerken. Deze zijn normaal in de meeste gevallen en veilig om te eten., Als je niet zeker weet of ze veilig zijn voor consumptie, voel deze plekken om te zien of ze zacht zijn. Als ze bijzonder stevig zijn, snijd ze weg om voedselvergiftiging te voorkomen.
FAQ
Hier zijn enkele vragen die we tot nu toe niet hebben behandeld:
” Is er een gemakkelijkere manier?”
als dit klinkt als veel werk, ben je niet alleen! Veel mensen vinden dit proces moeilijk en tijdrovend, waardoor ze zich er helemaal niet druk om maken.
natuurlijk, als er een makkelijkere manier is, wil je er bij betrokken zijn. Helaas is die er niet.,
sommige websites suggereren dat dit proces niet zo ingewikkeld is als de meeste maken het te zijn. Ze suggereren dat” snelkoppeling ” methoden net zo goed zal werken.
bijvoorbeeld, sommigen zeggen dat je gewoon lijnen in een pan met een papieren handdoek of kaasdoek. Daarna zet je de pan ongeveer 3 tot 7 dagen in de koelkast.
Er zijn verschillende redenen waarom deze methode niet effectief is. Het kaasdoek droogt het vlees uit, maar veroudert het niet. De enzymen hebben minstens 2 weken nodig om de vezels goed te mals te maken. Het rundvlees heeft minstens 3 weken nodig om complexe smaken te ontwikkelen.,
als het gaat om droog rijpend rundvlees, is het het beste om geen snelkoppelingen te nemen. U zult alleen eindigen gefrustreerd en links zonder het product dat u wilt. Terwijl het proces lijkt vervelend, het zeker loont. U, uw familie en uw gasten zullen eindigen met een heerlijk, goed verouderd stuk vlees.
” is schimmel goed?”
sommige mensen zouden op hun hoede kunnen zijn als ze horen dat mold betrokken is bij dit proces. Schimmel is immers slecht voor ons, toch? We blijven weg van het in de productie sectie en gooien brood zodra we merken dat het aanwezig is op het.,
bij droog rijpend rundvlees is schimmel echter volkomen normaal en zelfs essentieel. Kortom, we willen het omdat het de nootachtige smaak creëert waar we naar streven. Denk aan de schimmel die veel soorten kaas hebben die zeer gewilde producten te creëren.
Als u op enig moment zwarte schimmel opmerkt, stop dan alle verouderingsactiviteiten. Als er één ding is dat je geleerd hebt van dit artikel, is het deze—zwarte schimmel is slecht. Zorg ervoor dat u alle vlees in uw koelkast en geef het een goede diep-schoon. Dan, je probeert het opnieuw, het aanpassen van uw proces dienovereenkomstig.,
” Wat zijn de juiste bereidings-en kooktechnieken?”
weten hoe u uw vlees van droge leeftijd moet bereiden en koken is erg belangrijk. Het zal ervoor zorgen dat uw harde werk loont en houdt iedereen veilig.
preparaat: een korst vormt zich tijdens het verouderingsproces. Zorg ervoor om het te verwijderen als het niet zal verzachten wanneer gekookt.
koken: zorg ervoor dat u ten minste de buitenkant van uw vlees op de juiste temperatuur kookt. De hoge hitte doodt schadelijke bacteriën. Je hoeft de binnenkant niet te koken omdat het steriel is. Houd er rekening mee dat het bot, echter, is niet en kan bacteriën voortbrengen., Snijd het bot helemaal weg of rooster het apart en serveer met de snede.
” hoe lang rijp ik doorgaans rundvlees?”
dit antwoord hangt af van wat u wilt bereiken. Als je alleen maar tederheid wilt verhogen, is vier weken prima. Na een maand, zal het niet meer teder worden tot een punt dat je het echt zult merken.
Als u het smaakprofiel van het vlees wilt verhogen, moet u het wat langer laten rijpen. Een maand is de minimale hoeveelheid tijd voor het opmerken van eventuele hints van de traditionele droge leeftijd smaak., Als u op zoek bent naar meer complexe notities, laat het in uw koelkast voor zes tot acht weken.
” waarom smaakt droog gerijpt rundvlees beter?”
droog gerijpt rundvlees smaakt niet per se beter. In feite geven sommige mensen de voorkeur aan de smaak van nat-aged rundvlees, omdat het geen overweldigende nootachtige smaak heeft.
voor degenen die kiezen voor droog gerijpt rundvlees boven zijn nat gerijpte tegenhanger, is het meestal vanwege zijn verhoogde gevoeligheid en smaak veroorzaakt door oxidatie, enzyminbraak en bacteriën. Wie wist dat de wetenschap verantwoordelijk was voor hoe je eten smaakt?
laat uw rundvlees beter smaken!,
Als u het droogverouderen zelf wilt uitproberen, overweeg dan om van Seven Sons hoogwaardig rundvlees te krijgen om aan de slag te gaan.