hoofdstuk 7 – flavonoïden in levensmiddelen en hun rol in gezonde voeding
flavonoïden zijn de meest voorkomende klasse van fenolische stoffen in de natuur en hun aanzienlijke diversiteit vereist een grondige kennis over hun samenstelling en inhoud in verschillende plantensoorten.
Dit hoofdstuk is gebaseerd op een grondige literatuurstudie van talrijke onderzoeksinspanningen en heeft tot doel de huidige wetenschappelijke kennis over het belang van flavonoïden voor de menselijke gezondheid te presenteren., Het presenteert ook zijn eigen originele resultaten op flavonoïde inhoud en de samenstelling van verschillende groenten en fruit, evenals gegevens over hun antioxidant activiteit.
de volgende gegevens over flavonoïden in planten worden gepresenteerd: chemie en classificatie; mechanismen van biologische activiteit met de nadruk op hun antioxiderende eigenschappen; en preventieve effecten bij de ontwikkeling van hart-en vaatziekten, diabetes, kanker, de ziekte van Alzheimer en obesitas., De eigen originele resultaten omvatten gegevens over de inhoud van individuele flavonolen, flavonen en catechinen, en het totale polyfenolgehalte van verschillende groenten en fruit, samen met gegevens over hun antioxidantactiviteit.