How To Temper Chocolate

temperen van chocolade in de magnetron is zo eenvoudig en resulteert in een glanzende, glanzende gehard chocolade!

temperen van chocolade hoeft niet moeilijk te zijn!, Ik gebruikte om mijn chocolade temperen door de zaaimethode, maar zodra ik geleerd hoe het te doen in de magnetron, Ik zal het nooit meer een andere manier doen! Dit is een geweldige manier om je chocolade te temperen voor warme chocoladebommen.

wat betekent temperen van chocolade?

wanneer u chocolade tempteert, verwarmt en koelt u de chocolade op een specifieke manier. Wanneer je op de juiste manier tempert, schikken de kristallen in de cacaoboter zich in een specifieke volgorde wanneer ze chocolade afkoelen., Goed getemperde chocolade is glanzend, zet stevig op kamertemperatuur en heeft een scherpe klik wanneer je erin bijt.

Wat gebeurt er als ik mijn chocolade niet temp?

wanneer je chocolade smelt en de temperatuur boven de 95ºF komt, zal je chocolade humeurig zijn. Als je deze chocolade probeert te gebruiken, zal deze dof, zacht in je handen zijn en niet aanslaan.

Als u bakt, hoeft u zich geen zorgen te maken over het temperen van chocolade, maar als u snoepjes maakt of aardbeien dompelt, moet de chocolade getemperd zijn. Hetzelfde met het maken van gegoten chocolade., Chocolade moet worden getemperd anders zal het niet vrijkomen uit een chocoladevorm.

welke tools heb ik nodig voor het aanmaken van chocolade in de magnetron?

het mooie aan temperen in de magnetron is dat het extreem eenvoudig is. Je hebt slechts een paar tools nodig om chocolade succesvol te temperen in de magnetron. *deze lijst bevat affiliate links*

• siliconen of plastic kom voor het smelten van chocolade in de magnetron.,
• glazen of metalen kom voor de zaaimethode
• Pot voor sudderwater voor zaaimethode
• Thermometerspatel
• bankschraper
• perkamentpapier

wat voor soort chocolade moet ik gebruiken voor het temperen?

Er zijn twee soorten chocolade. Echte chocolade en nep (compound) chocolade. De enige manier om het verschil te zien is door de ingrediënten te lezen. Als de ingrediënten cacaoboter zeggen, dan is het echte chocolade. Je hebt echte chocolade nodig als je wilt temperen.,

u kunt samengestelde chocolade gebruiken voor flexibele siliconen of plastic mallen of voor het dompelen van chocolade, maar het heeft niet die SNAP die echte chocolade heeft. Het zal ook niet vrijkomen uit een polycarbonaat mal.

samengestelde chocolade smelt ook bij een veel hogere temperatuur dan echte chocolade. Echte chocolade smelt op lichaamstemperatuur, zodat het oplost op de tong wanneer je erin bijt. Samengestelde chocolade moet worden gekauwd.

Ik gebruik graag Callebaut semi-zoete callets. Het is vrij standaard chocolade en niet te duur. Dit is een 54% cacaobestanddelen en 36% cacaoboter., Hoe hoger de cacaobestanddelen %, hoe dikker de chocolade zal zijn. Melkchocolade en witte chocolade bevatten ook suiker en zuivel.

Ok laten we beginnen met het temperen van onze chocolade! Kies de methode die het beste voor u werkt, maar ik raad u ten zeerste aan om tempering chocolate in de magnetron eens te proberen!

hoe chocolade in de magnetron te temperen

om uw chocolade in temperament te houden, moet u letten op de temperatuur van de chocolade. Semi-zoete chocolade mag nooit boven 88F-90F komen. melkchocolade mag nooit boven 84F-86F komen., Witte of gekleurde chocolade mag nooit boven de 82F-84F gaan. de chocolade moet cacaoboter bevatten om dit te laten werken.

1. plaats 12 oz semi-zoete chocolade in uw plastic of siliconen kom en magnetron gedurende 30 seconden hoog, roer dan.
2. microgolf nog een keer gedurende 30 seconden, dan 15 seconden, dan 10 Seconden. Roeren tussen elke verwarming. HAAST JE NIET!
3. Controleer altijd uw thermometer om er zeker van te zijn dat uw temperatuur niet boven 90ºF komt.
4. zodra uw chocolade gesmolten is, is deze klaar voor gebruik!,

Het geheim van deze manier van temperen van chocolade is het regelen van de temperatuur. Zolang het niet boven de juiste temperatuur komt blijven de kristallen in de cacaoboter intact en blijft de chocolade temperamentvol. Dit is een geweldige manier om kleine hoeveelheden chocolade temperen.

Als u een grote chocoladereep aan het smelten bent, moet u deze in kleine stukjes hakken voordat u smelt om oververhitting te voorkomen en per ongeluk uw chocolade uit zijn humeur te krijgen.

Wat gebeurt er als mijn chocolade te warm wordt?,

Als u uw chocolade te warm krijgt, maakt u zich geen zorgen, u kunt het nog steeds temperen met behulp van de zaaimethode. Breng je chocolade over in een andere kom en voeg een beetje ongemelte chocolade toe aan de gesmolten chocolade en roer tot het afkoelt tot 97ºF.

hoe chocolade te temperen met behulp van de zaaimethode

1. smelt 2/3 van de chocolade die u nodig hebt boven een dubbele ketel tot het 115ºF bereikt. Roer constant om hotspots te voorkomen., Zorg ervoor dat de kom stevig over het sudderende water past om te voorkomen dat stoom of druppels water in uw chocolade komen.haal chocolade van het vuur. Voeg 1/2 van je resterende niet-gesmolten chocolade terug in de kom. Roer om te smelten. Dit koelt de chocolade af. Breng gesmolten chocolade naar een andere kom om het koelproces te versnellen. Blijf roeren tot de chocolade 100ºf
2. bereikt. hak de resterende chocolade fijn. Voeg bij 96-98ºF je gehakte gehakte chocolade toe en roer het door je warme chocolade., 95ºF is waar de kristallen in de cacaoboter beginnen te bloeien, dus het toevoegen van gehard chocolade in vlak voordat u deze temperatuur bereikt zorgt ervoor dat de juiste kristallen zullen groeien en temperen de rest van de ongetemperde chocolade.
3. blijf de chocolade elke 5 minuten roeren tot het afkoelt tot 79ºF
4. warme chocolade gedurende 5 seconden heel voorzichtig boven de dubbele ketel totdat de chocolade 86ºF-90ºF bereikt, wat een goede werktemperatuur is voor gebruik in mallen of het maken van snoepjes.,

hoe chocolade te temperen met behulp van cacaoboter bètakristallen

een andere manier om chocolade te temperen is door getemperde cacaoboterkristallen te gebruiken die bètakristallen worden genoemd. Dit is een beetje duurder, maar vrij veel full-proof als het gaat om temperen.,

1. smelt 2/3 van uw chocolade tot het 115ºF
2. voeg uw resterende 1/3 chocolade terug in de gesmolten chocolade om het af te koelen
3. bij 96ºF, voeg in 1% bètakristallen (1 theelepel per 7 ounces chocolade) roer goed
4. koele chocolade tot 79ºF en warm tot 86-90ºf voor bruikbaarheid

hoe gebruik je gehard chocolade

nu uw chocolade getemperd is, kunt u het gebruiken om chocoladebolletjes te maken met behulp van een chocoladebol, chocolade decoraties en nog veel meer leuke dingen!, Temperen chocolade is een grote vaardigheid om te hebben en als je eenmaal weet hoe je verrast zult zijn hoeveel meer je chocolade zult gebruiken in uw decoratie.

heeft u dit recept gemaakt?Laat een waardering achter en vertel me hoe het ging!

hoe te temperen chocolade

gemakkelijk temperen chocolade in de magnetron! De makkelijkste manier om kleine hoeveelheden chocolade temperen.,v> Cook Time: 5 mins

Serves: 12 oz

Calories: 144kcal

Author: Elizabeth Marek

Ingredients

• ▢ 12 oz (340 g) chocolate must contain cocoa butter

Instructions

Tempering Chocolate Instructions

• Place your chocolate in a plastic or silicone bowl in the microwave and heat on high for 30 seconds., Roer dan
• verwarm nogmaals gedurende 30 seconden, roer, dan 15 seconden, roer, dan 10 seconden, roer. Zorg ervoor dat je temperatuur nooit boven 90ºF komt voor pure chocolade. 86F voor melkchocolade en 84F voor witte chocolade. RUSH dit niet
• als uw chocolade niet volledig gesmolten is, doe dan nog maar 5 seconden totdat het gesmolten is
• nu is uw chocolade in temper en klaar voor gebruik!,

Nutrition

Calories: 144kcal (7%) | Carbohydrates: 17g (6%) | Protein: 1g (2%) | Fat: 10g (15%) | Saturated Fat: 6g (30%) | Sodium: 5mg | Potassium: 82mg (2%) | Fiber: 2g (8%) | Sugar: 15g (17%) | Calcium: 7mg (1%) | Iron: 0.8mg (4%)