inblikken temperaturen en verwerkingstijden
Zie meer informatie over inblikken groenten en fruit:
inblikken groenten en fruit | inblikken voorbereiding
inblikken methoden | inblikken veiligheid, opslag en Tips
inblikken – voedingszuur | inblikken – temperaturen en verwerkingstijd
De temperaturen en verwerkingstijden die worden gebruikt wanneer inblikken groenten en fruit worden bepaald door vele factoren., De zuurgraad van het voedsel, hoe de potten worden verpakt, en het inblikken methode wordt gebruikt allen bepalen de verwerkingstijd, temperaturen, en PSI wanneer het inblikken. De onderstaande informatie zal helpen bij het uitleggen van een aantal van de factoren die moeten worden overwogen bij het inblikken.
Conservenzuurgehalte voor levensmiddelen
Er zijn twee basismethoden voor conservenblikken, kokend waterbad en drukblikken. De gebruikte methode wordt gewoonlijk bepaald door de vraag of het voedsel dat wordt ingeblikt een hoge zuurgraad of een lage zuurgraad heeft.,
zuurrijk voedsel: in zuurrijk voedsel, zoals tomaten, fruit en augurken, wordt de hittebestendige Clostridium botulinumbacteriën voorkomen door de hoge zuurgraad of zorgt de zuurgraad ervoor dat de sporen van botulisme bij het koken sneller worden vernietigd. Hierdoor kunnen ze worden verwerkt met behulp van een kokend-water-bad bij 212°F. de meest voorkomende vormen van bederf micro-organismen in zure voedingsmiddelen zijn schimmel en gist, die worden vernietigd door het kokend-water-bad.,
tomaten hebben over het algemeen een zuurgraad die hoog genoeg is om als zuur voedsel te worden beschouwd, maar er zijn enkele variëteiten met een zuurgraad die iets onder het vereiste niveau ligt. Tomaten met een iets lagere zuurgraad kunnen zuur worden gemaakt door citroensap of citroenzuur toe te voegen. De USDA stelt voor om citroensap of citroenzuur toe te voegen aan alle tomaten om de zuurgraad te garanderen. Ze zijn dan veilig te verwerken met behulp van het kokend-water-bad.,
zuurarm voedsel: zuurarm voedsel, zoals groenten, zeevruchten, vlees en gevogelte, moet onder druk worden ingeblikt bij 240°F om de groei van Clostridium botulinum te elimineren en te voorkomen. De botulinum sporen zijn zeer hittebestendig dus verwerking bij hogere temperaturen biedt een manier om deze sporen te vernietigen. Als de laagzuurhoudende voedingsmiddelen in een kookwaterbadinker worden verwerkt, moeten ze gedurende een periode van 7 tot 12 uur worden verwerkt., Het verwerken bij 240° tot 250 ° F met behulp van een drukcannermachine duurt 20 tot 100 minuten, afhankelijk van het type voedsel, de grootte van de potten en de manier waarop het is verpakt.
onderstaande tabel laat zien welke levensmiddelen als hoge zuurgraad worden beschouwd en welke als lage zuurgraad.,>
Canning – Temperaturen en Tijden verwerkt
met Behulp van de juiste verwerking van de temperatuur en de tijd is zeer belangrijk bij het inblikken van voedsel om ervoor te zorgen dat de verwerkte voedsel veilig is om te eten., Indien niet goed verwerkt zal het voedsel bederven. Er zijn verschillende factoren die de hoeveelheid benodigde verwerkingstijd beïnvloeden. Enkele van deze factoren worden hieronder opgesomd:
- De grootte en vorm van de potten. Voor kleinere potten is minder tijd nodig.
- of zij raw packed of hot packed zijn geweest.
- de hoeveelheid vloeistof in de potten. Met meer vloeistof kan de inhoud van de pot sneller verwarmen.
- de grootte van het levensmiddel dat wordt verwerkt. Kleinere stukken zullen sneller verwarmen.
- de gebruikte conservenmethode. Druk inblikken zal sneller zijn.,
- de hoogte in uw gebied. Zie onderaan elke grafiek voor instructies over hoeveel de verwerkingstijd voor hoogten boven zeeniveau moet worden aangepast.
al deze factoren bepalen de te gebruiken conservenmethode, verwerkingstijd en PSI (pond per vierkante inch) druk. Zorg ervoor dat u alle inblikken instructies zeer zorgvuldig te volgen. Het is belangrijk om de verwerkingstijden aan te passen wanneer u op een hogere hoogte bent. Op zeeniveau kookt het water bij 212 ° F, maar naarmate de hoogte toeneemt, zal het water koken bij lagere temperaturen., De temperaturen waarbij water kookt op de hogere hoogtes zijn niet voldoende om bacteriën te doden. Om de lagere kooktemperaturen te compenseren, moet de verwerkingstijd voor het inblikken van kokend water en bad worden verhoogd en voor het inblikken van druk moet de PSI worden verhoogd om de schadelijke bacteriën te vernietigen. Hieronder zijn enkele grafieken met verwerking van informatie en de aanpassingen die moeten worden gemaakt in de verwerkingstijd voor hogere verhogingen. Als u niet zeker weet wat de hoogte is in uw omgeving, kunt u bellen met uw lokale county extension office om deze informatie te vragen.,
| High Acid Foods – Boiling-Water-Bath Canning Method | ||||||||||
|
Headspace: Leave 1/2 inch Headspace op alle zuurrijke voedingsmiddelen met twee uitzonderingen. Bij het inblikken van aardbeienjam-laat 1/4 inch headspace. Bij het inblikken van druiven-Laat 1 inch hoofdruimte.,Hot |
5 | |||||||||
| Ananas | Heet | 15 | 20 | |||||||
| Tomaten – Sap (met zuur toegevoegd) | Heet | 35 | 40 | |||||||
| Tomaten – Hele of gehalveerde – Geen Vloeistof Toegevoegd (met een zuur toegevoegd) | Raw | 85 | 85 | |||||||
| Tomaten – Gemalen (in Vieren) – Geen Vloeistof Toegevoegd (met een zuur toegevoegd) | Heet | 35 | 45 | |||||||
|
Hoogte: De verwerking van de tijden hierboven zijn voor de conservenindustrie op zee niveau., Adjust as shown below:
|
||||||||||
bij gebruik van een drukcannermachine voor het verwerken van voedingsmiddelen met een hoogzuur is de verwerkingstijd veel korter dan bij het koken-waterbad. Bij verwerking op hogere hoogtes kan de verwerkingstijd hetzelfde blijven als wat op zeeniveau wordt gebruikt, maar de PSI (pond per vierkante inch) moet worden verhoogd om de lagere interne temperatuur van de canner te compenseren., Begin niet met het tellen van de verwerkingstijd totdat de canner de vereiste drukwaarde heeft bereikt.
| Low Acid Foods – Dial Gauge Pressure Canning Method | |||||||
|
Headspace: Laat 1 inch headspace op alle lage zuur hieronder vermelde levensmiddelen, met uitzondering van limabonen, rauw verpakt. Bij gebruik van de raw packed methode voor het inblikken met kwart potten, verhoog de kopruimte tot 1 1/2 inch voor kleine bonen en 1 1/4 inch voor grote bonen., op hogere hoogtes zal de stoom in de hoofdruimte meer uitzetten dan op hoogtes onder 1000 voet. Om deze uitbreiding mogelijk te maken, wordt voorgesteld dat u de headspace verhoogt met 1/8 inch voor elke 1000 voet boven zie niveau, niet te overschrijden 1 inch op pint potten en 1 3/4 inch op quart potten. |
|||||||
| Food Type | Pack Method |
procestijd (minuten) |
PSI (pounds per vierkante inch druk) |
||||
| Pint potten | Quart potten | onder 2000 ft. |
2001 tot 4000 voet., | 4001 tot 6000 ft. | 6001 tot 8000 ft. | ||
| artisjokken (Jeruzalem) | Hot | 25 | 25 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. |
| asperges | Raw Hot |
30 30 |
40 40 |
11 lb. |
12 lb. 12 lb. |
13 lb. 13 lb. |
14 lb. 14 lb. |
| bonen (groen of geel) | Raw Hot |
20 20 |
25 25 |
11 lb. |
12 lb. 12 lb. |
13 lb. 13 lb. |
14 lb., 14 lb. |
| bieten | Hot | 30 | 35 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. |
| Broccoli | inblikken wordt niet aanbevolen. Best te bevriezen of augurk voor bewaring. |
||||||
| spruitjes | inblikken wordt niet aanbevolen. Best te bevriezen of augurk voor bewaring. |
||||||
| kool | inblikken wordt niet aanbevolen. Best bewaard in koude opslag. | ||||||
| wortelen | Raw Hot |
25 25 |
30 30 |
11 lb., |
12 lb. 12 lb. |
13 lb. 13 lb. |
14 lb. 14 lb. |
| Cauliflower | Canning is not recommended. Best to freeze for preservation. |
||||||
| Corn | Raw Hot |
55 55 |
85 85 |
11 lb. |
12 lb. 12 lb. |
13 lb. 13 lb. |
14 lb. 14 lb. |
| Eggplant | Canning is not recommended. | ||||||
| Lima Beans | Raw Hot |
40 40 |
50 50 |
11 lb. |
12 lb. 12 lb. |
13 lb. 13 lb. |
14 lb. 14 lb. |
| paddenstoelen | Hot | 45 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. | |
| Okra | Raw Hot |
25 25 |
40 40 |
11 lb. |
12 lb. 12 lb. |
13 lb. 13 lb. |
14 lb. 14 lb. |
| erwten | Raw Hot |
40 40 |
40 40 |
11 lb. |
12 lb. 12 lb. |
13 lb. 13 lb. |
14 lb. 14 lb., |
| Peas (snap) | Canning is not recommended. Best to freeze for preservation. |
||||||
| Peppers | Hot | 35 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. | |
| Potatoes, White | Hot | 35 | 40 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. |
| Pumpkin | Hot | 55 | 90 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb., |
| Spinach and Other Greens | Hot | 70 | 90 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. |
| Squash (summer) | Canning is not recommended. Best eaten fresh. | ||||||
| Squash (winter) | Hot | 55 | 90 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. |
| Sweet Potatoes | Hot | 65 | 90 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb., |
|
Gewichtsmeter druk inblikken: bij gebruik van een gewichtsmeter druk inblikken, gebruik de bovenstaande grafiek voor verpakkingsmethoden en verwerkingstijd. De drukkanonnen met gewogen meetdruk kunnen de PSI niet met 1 lb laten verhogen. stappen, pas de PSI aan zoals hieronder getoond:
|
|||||||