Invertsuikerstroop
Hoe wordt invertsuikerstroop geproduceerd?
het uitgangspunt voor invertsuikerstroop is tafelsuiker, ook wel sucrose genoemd. Dit is een disaccharide, wat betekent dat het bestaat uit twee verschillende suikermoleculen die samen zijn gebonden – in dit geval fructose en glucose. Om invertsuikerstroop te produceren, moet deze binding worden verbroken.
Dit wordt bereikt door eerst een sacharoseoplossing in inversiepannen te verhitten, waarbij een pH tussen vijf en zes overblijft., Voor volledige inverten resulteert dit in de aanwezigheid van alle suiker die nodig is voor het eindproduct, terwijl voor gedeeltelijke inverten later meer saccharose moet worden toegevoegd. Nadat alle suikerkristallen zijn opgelost, de vereiste temperatuur is bereikt en de pH lager is dan 1,6, zal de sucrose in glucose en fructose omkeren. Zodra het gewenste inversieniveau is bereikt, wordt de siroop geneutraliseerd met een alkalisch middel.
Het is op dit punt dat meer sucrose wordt toegevoegd bij het produceren van gedeeltelijke inverts., Nadat dit is opgelost, zal de brix (de dichtheid van sucrose in een oplossing) maximaal 77% zijn en de polarisatie +17 tot +23. Voor volledige inverts bedraagt de brix 76% met een polarisatie van -18 tot -22.
Filtersteun is niet nodig voor inverts van witte suiker, aangezien er geen ruwe suikervezels aanwezig zijn. De siroop, daarom, dan wordt doorgegeven door een 80-micron filter alvorens te worden verpakt en verzonden naar klanten.
Invertsuikerstroop wordt ook wel Invertsuikerstroop genoemd omdat het licht dat er doorheen gaat, in de tegenovergestelde richting weerkaatst als het door sucrose schijnt. De suiker is dus omgekeerd., Charles Eastick, de oprichter van Ragus, paste dezelfde logica toe bij de keuze van de bedrijfsnaam: Ragus is ‘sugar’ achterstevoren.