is varkensvlees slecht voor u?

mensen hebben de neiging slechts één van de twee meningen over varkensvlees te hebben: aan één kant zijn er mensen die beweren dat varkensvlees onrein is (of traif) vanwege religieuze verboden of ongezond vanwege de manier waarop het dier eet of wordt opgevoed.

aan de andere kant zijn degenen die zeer genieten van “het andere witte vlees”, waaronder traditionele culturen zoals de langlevende Okinawanen en Kaukasische Georgiërs die bijna elke dag varkensvlees eten.,en dan zijn er duizenden jaren van Aziatische, europese (en later Amerikaanse) landbouwgeschiedenis, waar bijna elke boerderij en boerderij een varken of twee had om afval om te zetten in kunstmest en voedsel.

dus, religieuze verbod niettegenstaande (dat is tussen u en uw Maker!), is varkensvlees slecht voor je? Of is het een gezond, traditioneel voedsel dat integraal deel uitmaakt van elke zelfvoorzienende Hoeve?

een korte geschiedenis van varkensvlees

varkensvlees is een van de oudste bronnen van vlees, en het domesticeren van wilde varkens is al gedocumenteerd sinds 5.000 v.Chr., Vandaag de dag is ongeveer 38 procent van de vleesproductie in de wereld varkensvlees, hoewel de consumptie ervan sterk varieert van land tot land.varkensvlees is zo populair omdat op een traditionele boerderij varkens “slop” worden gevoerd —een mengsel van keukenresten, wei die overblijft van het maken van kaas, boomgaardval en ander huishoudelijk afval, waaronder (in andere tijden) menselijke uitwerpselen, of “nachtgrond.”

Dit betekent veel vlees, vet en kunstmest voor weinig tot geen input, plus 99% efficiënte nutriënten en afvalrecycling., De waarde van afvalrecycling voor een off-grid, zelfvoorzienende Hoeve in welk tijdperk dan ook kan niet worden overschat.varkensvlees is ook een van de meest gegeten vleeswaren, omdat het veel gemakkelijker geconserveerd is dan andere soorten vlees, vanwege het vetgehalte. Zout uitharden van varkensvlees tot spek, salami, prosciutto, ham en dergelijke is een oude traditionele methode die duizenden jaren teruggaat voor de koeling.

het marineren van varkensvlees voor het koken het is een andere traditionele methode die wordt gebruikt bij het bereiden van vers varkensvlees, die het zowel mals maakt als doordrenkt met meer smaak.,

traditionele uithardingsmethoden zoals zoutharden, roken, pekelen, marineren en lactofermenteren maakten het vlees niet alleen beter en duurzamer, ze doodden ook eventuele aanwezige parasieten. Maar ook al hebben we moderne koeling, en trichinose is nu bijna onbestaande in de VS, de smaken die traditionele uithardingsmethoden creëren zijn de reden waarom spek, salami, enz. blijf erg populair vlees vandaag.

Varkensvoeding

varkensvlees krijgt vaak een slechte rap., Maar je weet misschien niet dat varkensvlees eigenlijk een goede bron is van vitamine C, niacine, fosfor en zink, en een zeer goede bron van eiwitten, vitamine B-12, ijzer en selenium. Hoe gevarieerder het dieet van het varken en hoe meer tijd het buiten in de zon doorbrengt, hoe beter zijn voeding zal zijn.

varkensvlees dat op weide is gefokt, smaakt niet alleen beter dan het op bio-boerderijen geproduceerde smaakloze varkensvlees, maar is ook voedzamer., Studies tonen aan dat geplastificeerd varkensvlees aanzienlijk meer vitamine E en meer omega-3 vetzuren bevat dan in de fabriek gekweekt varkensvlees, waardoor het mogelijk minder ontstekingsremmend is dan in de fabriek gekweekt vlees met een hoog Omega-6-gehalte. Weide raised pork bevat ook veel meer vitamine D en CLA (geconjugeerd linolzuur), die krachtige natuurlijke kankerbestrijders zijn.

varkensvet, of reuzel, is helemaal niet de gezondheidsbedreiging waarvan de meeste mensen denken dat het is. Reuzel is eigenlijk 45% enkelvoudig onverzadigd vet-hetzelfde soort vet dat in olijfolie voorkomt.,

enkelvoudig onverzadigde vetten zijn verantwoordelijk voor het verlagen van het LDL-gehalte, terwijl het HDL-cholesterolgehalte (“goed”) alleen blijft. In feite, volgens onderzoeker Gary Taubes, ” als je de cijfers uit te werken, kom je tot de surrealistische conclusie dat je reuzel rechtstreeks uit het blik kunt eten en denkbaar verminderen uw risico op hart-en vaatziekten.”

reuzel verdraagt ook hoge kooktemperaturen, het wordt vaak aanbevolen voor frituren en taartkorsten omdat het dingen zo licht en schilferig maakt, en het heeft een lange houdbaarheid.

Wow! Breng de reuzel!,

hoe varkensvlees te kopen

wanneer ik vlees koop, is de manier waarop het dier is opgevoed het belangrijkst voor mij.hoewel ik van mening ben dat alle Bio-industriebedrijven gruwelijk zijn, behoren commerciële varkenshouderijen ongetwijfeld tot de ergste van alle geconcentreerde dierlijke activiteiten.in feite zijn industriële varkenshouderijen een enorme plaag voor de menselijke gezondheid en het milieu. Het enige goede dat over hen gezegd kan worden is dat ze heel goedkoop veel varkensvlees produceren., (Maar is dat echt een goede zaak, gezien wat we weten over industriële landbouw en klimaatverandering?)

ten eerste zijn gedomesticeerde varkens zeer intelligente wezens, die al duizenden jaren een integraal onderdeel vormen van hoeves en kleine bedrijven. Ze zijn op geen enkele manier geschikt voor het soort binnenopsluiting, verdringing en vuil in typische varkenshouderijen.

ten tweede zijn de omstandigheden in de varkenshouderij in de fabriek zo ernstig dat commerciële varkens vaak antibiotica, groeibevorderaars en andere geneesmiddelen krijgen om op uw tafel te komen.,

men vermoedt dat methicilline-resistente Staphylococcus aureus of MRSA, de zeer virulente, vleesetende stafylokok-infectie die resistent is tegen antibiotica, afkomstig is van varkenshouderijen in de fabriek. Ook varkensgriep.tot slot, en misschien wel het ergste van alles, vervuilen ongereguleerde industriële mestlagunes de lucht over mijlen, waardoor ecosystemen en levenskwaliteit voor iedereen in de buurt worden vernietigd. Deze lagunes kunnen ook grondwater en nabijgelegen bronnen vervuilen, rivieren ernstig verontreinigen tijdens seizoensoverstromingen, en soms zelfs exploderen en in brand vliegen als methaan zich daarin opstapelt.,

maar niet alle varkensvlees is gelijk gemaakt.

Industrieel vlees kan gewoon geen kaars vasthouden aan traditioneel geproduceerd vlees voor kwaliteit, verantwoordingsplicht, duurzaamheid, veiligheid en smaak. Gelukkig wordt het steeds makkelijker om weidevlees te vinden, inclusief varkensvlees van varkens die werden opgevoed zoals onze voorouders duizenden jaren lang varkens fokten.

eerste keuze

zonder twijfel is de beste manier om varkensvlees te kopen rechtstreeks van een lokale boer die u kent en vertrouwt, die er geen probleem mee heeft u langs te laten komen om te zien hoe hun varkens leven.,

voordat u een bezoek brengt, moet u weten dat varkens wat gras, klaver en luzerne eten, maar het zijn geen herkauwers zoals koeien, en natuurlijk geven ze de voorkeur aan een gemengd, allesetend dieet van restjes, “slop”, eieren en zuivelafval, eikels en beukennoten, rottend fruit, wortels, knollen, larven, insecten en andere rommelige dingen waar ze met hun snuit omheen kunnen wortelen en naar kunnen graven.

maïs en soja zijn niet ideaal voedsel voor een varken, zelfs als ze op de weide leven, hoewel sommige als aanvulling kunnen worden gebruikt., Varkens moeten hun dagen van goed weer idealiter doorbrengen op polyculturele weide die wat schaduw of licht bos biedt, waar ze op natuurlijke wijze kunnen foerageren.

rechtstreeks varkensvlees kopen bij een lokale boer die u vertrouwt, is ook een geweldige manier om geld te besparen, omdat u vaak een half of heel varken kunt kopen, het kunt laten slachten zoals u wilt en verpakken voor uw diepvrieskist.

u kunt ook genieten van de unieke smaken die worden aangeboden door duurzame kleine boeren die varkensrassen fokken, of die varkensspecialiteiten aanbieden op de boerderij, zoals lokale worstjes en salumi.,

tweede keuze

uw volgende beste optie is om gecertificeerd humaan of dierenwelzijn goedgekeurd varkensvlees te kopen. Varkens die zijn gecertificeerd door deze twee organisaties moeten:

• een voedzame, gevarieerde voeding krijgen die geschikt is voor een varken
• geen antibiotica, hormonen of andere geneesmiddelen krijgen die overal behalve in de VS verboden zijn, zoals ractopamine
• niet te worden beperkt, behalve voor de korte, noodzakelijke perioden (zoals wanneer ze moet worden onderzocht of gewogen)
• comfortabele rustplaatsen met stro waar ze zich kunnen omdraaien en gaan liggen volledig uitgestrekt
• wees vrij om te gaan in natuurlijk gedrag zoals wroeten en mawing

Dierenwelzijn Goedgekeurd heeft strengere normen omdat ze toegang naar buiten scharrelen. Gecertificeerd humaan varkensvlees garandeert niet dat varkens tijd buiten doorbrengen, maar garandeert wel dat varkens “toegang” hebben tot het buitenleven., Dit is vergelijkbaar met de standaard voor “scharreleieren”.

derde keuze

USDA Certified Organic pork normen vereisen dat varkens biologisch voer krijgen, geen antibiotica, groeibevorderende geneesmiddelen of hormonen krijgen, en een behoorlijke ruimte, beddengoed en toegang buiten hebben.

USDA Organic standards zijn minder streng dan die van Certified Humane of AWA, maar ze zijn nog steeds veel beter dan conventioneel gefokt, in de fabriek gekweekt varkensvlees.

vermijd ten koste van alles

tenzij uw varkensvlees afkomstig is uit een van de drie bovenstaande bronnen, is het helaas op een fabrieksboerderij geproduceerd., Dit betekent dat de varkens:

1. werden opgevoed in inhumane, met bacteriën besmette omstandigheden die de volksgezondheid in gevaar brengen, lokale waterwegen vervuilen en de lucht mijlenver vervuilen,
2. werden gevoed met GMO-soja en maïs, evenals met pesticiden beladen industrieel landbouwafval, en
3. geïnjecteerd met of gevoerd met onnodige antibiotica en andere groeibevorderende geneesmiddelen die in andere landen verboden zijn.

Ew. Het is geen wonder dat zoveel mensen geloven dat varkensvlees slecht voor je is. Hoe kan dat onder deze omstandigheden niet?,

veel in de fabriek geteelde vleesproducten worden “natuurlijk” genoemd, maar dit is zeer misleidend. Al het woord “natuurlijk” betekent dat het varkensvlees, rundvlees of gevogelte werd verwerkt zonder kunstmatige aroma ‘ s of kleuren.

“natuurlijk” heeft alleen betrekking op de wijze waarop het vlees na het slachten is bereid, niet op de wijze waarop het dier is gefokt.

bereiden van vers varkensvlees

sommige beroepsbeoefenaren in de gezondheidszorg geloven dat varkensvlees een bijzonder inflammatoir voedsel is. Er zijn aanwijzingen dat dit waar is., Echter, de meeste Amerikanen niet eten weide-raised varkensvlees (dat lager is in inflammatoire omega-6s), noch bereiden ze het met behulp van de traditionele methoden die we hebben gebruikt voor duizenden jaren. Ik denk dat dit een groot verschil maakt.

in China wordt gedacht dat varkensvlees slecht voor u is, tenzij het in kleine stukjes wordt gesneden en in azijn wordt gemarineerd voordat het in varkensvet wordt gekookt. Varkensvlees en varkensvet vormen samen de Nummer één enkele bron van calorieën in het traditionele Chinese dieet. Het bezitten van varkens wordt beschouwd als rijkdom, en een cruciaal onderdeel van een duurzaam bestaan op het platteland, zelfs vandaag de dag.,in Argentinië en de Filipijnen wordt varkensvlees traditioneel gemarineerd in azijn. In India wordt varkensvlees gedrenkt in yoghurt voor het kruiden en koken. In Mexico en Midden-Amerika is het typisch om varkensvlees te marineren in sinaasappelsap of limoensap. En hier in Amerika, hebben we een lange traditie van ingemaakte varkenspoten en azijn gemarineerde barbecue.

de sleutel tot een goede bereiding van vers varkensvlees ligt in het gebruik van een zuur om het vlees te marineren voordat het wordt gekookt., Azijn, citrus of yoghurt levert het zuur dat het vlees afbreekt, zodat het mals en sappig blijft—zelfs nadat u het grondig hebt gekookt voor de veiligheid.

zoals het pekelen en drogen van uw noten en zaden of het weken van uw granen in wei, kan het marineren van varkensvlees ook het extra voordeel hebben van het verbeteren van de verteerbaarheid en het verminderen van de ontstekingseigenschappen. Dat verbaast me niet; onze voorouders waren toch behoorlijk slim.

of het nu gaat om het koken van gemalen, karbonades, ribben, karbonade of gebraad, u moet altijd een zure marinade bereiden voor uw verse varkensvlees.,

dit kan zo eenvoudig zijn als een 12-24 uur weken in azijn en water (2:1), plus wat zeezout, of het kan een meer uitgebreide marinade met kruiden en specerijen zijn om het diner extra speciaal te maken. Als je een dik stuk vlees of een gebraad hebt, zorg er dan voor dat je het scoort zodat de marinade diep van binnen kan doordringen.

dus, is varkensvlees slecht voor u?

Als u varkensvlees kiest van een lokale boer die zijn dieren op de wei of in het bos fokt, en het bereid met behulp van traditionele methoden zoals zure marinering, zoutuitharding of lactofermentatie, kan varkensvlees een gezond onderdeel zijn van elk echt voedseldieet.,

probeer deze traditioneel bereide varkensrecepten:

• Hoe kan Bacon thuis worden genezen
• “Stank-a-Dank” Slow Cooker Pork Spare Ribs
• traditioneel bereide Slow Cooker Pork Shoulder