異なる酢の酸性度
酢が希釈され、十分に強い酸性度を持たないと、食物を腐敗の危険にさらす可能性があるため、酸味は保存に重要です。
保存のための酸度の安全なレベル
あなたが酸洗しているときはいつでも、あなたは5％以上の酸性度の酢を調達したいと思うでしょう。
信頼できる情報源からのレシピに従うと、食品を適切に保存するのに十分な酸があることを確認することができます。
自家製の酢は酸content有量がわからないので保存には良くないことに注意してください。,
酢の酸性度を決定する
商業的に作られたほとんどすべての酢は、特定の酸性度を達成するためにある程度の希釈を有する。つまり、蒸留した白酢などの酢の酸性度は10％以上であることができます。 生産者はそれから例えば5%の酸レベルを達成するためにびん詰めにする前に酢を薄くします。
これは、酢の特定の種類は、彼らが同じ名前と呼ばれることがあっても、酸の異なる量を持つことができることを意味します。
例えば、赤ワイン酢は、異なる生産者からの6–8％の酸性度の範囲であり得る。,
ラベルをチェックしてください
あなたが酢を買うために来るとき、本当に酸味を確認する唯一の方法は、ラベルをチェックすることです。 それが酸味をリストしなかったら維持のためにそれを使用してはいけない。,酢
4%酸味h3これは商業生産者によって酢と呼ばれるために最低限必要なレベルであるので酢で許可される酸の最低レベルです。,
酸味のこのレベルでは、使用は本当にサラダドレッシングとソースやシチューに追加することに限定されています。 缶詰や保存にはわずか4％で十分な酸がありませんので、この酸味の酢は使用しないでください。
酸性度のラベルに言及がない場合、酢は4％酸である可能性が最も高い。
5％の酸性度
5％の酸性度の酢は、おそらく酢の酸性度の最も一般的または標準的なレベルである。
それはまたあなたの調理法に従って正しい量で使用されたとき保存し、缶詰にするための酸の受諾可能なレベルです。,
6％の酸度
ワインビネガーとバルサミコ酢は通常6％の酸度で始まります。 ワインビネガーは、米ワインビネガーを除いて、約6％の酸で始まり、7％の酸度で見つけることができます。
このレベルの酸は保存に最適であり、風味と酸のバランスもかなりよくあります。
10％の酸性度
10％の酸性度では、保存するために必要なものをはるかに超える酢酸レベルを持っているので、酢を希釈する必要があります。,
これは、もちろん、大量に10％の酢を半分またはわずかに希釈して保存すると、お金を節約すると同時に防腐剤になるという意味で経済的です。
15%酸味またはより大きい
この酸味のレベルは商業使用により適しています。 このレベルでは、酢はかなり腐食性になり、手と目の保護で渡す必要があります。
この酸味の酢を見つけるのは難しく、通常は消費者には利用できません。 それはそんなに少量が必要とされるかなりの量で希釈する必要があります。,
最も酸性の酢
最も酸性の酢は、凍結蒸留された白酢の形態である。 このタイプの酢のための唯一の適用はクリーニングに等使用することができる商業企業にあります。