kunt u frituurolie hergebruiken?

Frituren heeft alles tegen. Het is rommelig. Het stinkt. Het is een beetje gevaarlijk. Het kan duur en een beetje intimiderend zijn.

Weet je wat? Die partij gefrituurde kip-met een korst die gekraak en een sappig interieur-is de moeite waard.

maar je hebt misschien een hele liter olie gebruikt om het te bakken—en als het pindaolie is, kost het je een aardige cent. Gooien lijkt zonde. We proberen niet om dingen te verspillen aan Epicurious, en friteuse olie is geen uitzondering.

Ja, u kunt het hergebruiken., Maar er zijn een paar regels voor gelukkige olie recycling.

stap één: kies je olie wijselijk

voordat we beginnen te praten over het hergebruiken, maar we moeten eerst praten over het frituren van olie. Als je frituurtechniek niet werkt, zal je olie niet herbruikbaar zijn. Dit is wat je moet weten.

Bekijk meer

oliekeuze is cruciaal om een frituur te laten werken. Elke olie heeft een specifiek rookpunt, de temperatuur waar de olie begint af te breken en begint te roken., Omdat frituren bij hoge temperaturen plaatsvindt, gebruik dan oliën met een hoog rookpunt die niet gemakkelijk afbreken. Deze omvatten canola, pinda, of plantaardige oliën. We raden het gebruik van olijfolie niet aan—de hoge kosten, het lage rookpunt en de dominante smaak maken het in de eerste plaats een slechte keuze voor frituren.

stap twee: Fry Right

temperatuurregeling kan de oorzaak zijn van de meeste frituurrampen., Het zorgvuldig handhaven van de temperatuur voorkomt dat het voedsel te vochtig wordt (als de olie te koud is) of aan de buitenkant blitzed en aan de binnenkant rauw wordt (als de olie te warm is), maar het behoudt ook de levensduur van uw olie. Als de olie te heet wordt, gaat het breken. Een “gebroken” olie is onstabiel en zal uw voedsel vettig en smerig maken lang voordat het zelfs wordt gekookt.

hoe oefent u een goede temperatuurregeling uit? Koop een thermometer die kan omgaan met hoge hitte (ik heb een mooi model dat gaat tot 400°F). Terwijl u uw olie opwarmt, houdt u een hand op de range dial., De temperatuur zal dalen als nieuwe batches voedsel worden toegevoegd, wat betekent dat je zult moeten pauzeren en de temperatuur van de olie tussen bakbatches verhogen. Blijf naar de thermometer kijken.

Stap drie: filtreer het vet

na de eerste (en elke volgende) frituur, moet u de olie uitlekken en filteren., Eventuele onzuiverheden en ongewenste extra ‘ s (zoals losse kruimels of stukjes beslag) gaan de integriteit van de olie vernielen en branden de volgende keer dat je de warmte slingert.

maak jezelf een detective in het vinden en filteren van de vervelende bits. Drapeer een paar lagen kaasdoek in een metalen zeef of chinois om de kleinste kruimels eruit te filteren. Breng de olie op kamertemperatuur, en bewaar deze dan gekoeld in een luchtdichte container (ik bewaar de mijne in een 2 quart Cambro).,

Stap vier: scheid uw oliën

op smaakniveau, u zult ook wat discretie willen gebruiken bij het hergebruiken van olie. De frituurolie gaat de smaak van het voedsel dat je erin hebt gekookt aannemen; dat maakt gefrituurde visolie killer voor garnalen, maar niet zo geweldig voor donuts of uienringen. Onze keuken team ‘ s advies is scheiden van uw oliën om slechte smaak overlappingen te voorkomen.,

Stap vijf: hergebruik olie niet te vaak

elke keer dat u een olie hergebruikt, wordt deze meer en meer gedestabiliseerd totdat deze ontbindt. De manier waarop de olie begint te kijken als het begint te ontbinden is zeer duidelijk. Robert Wolke, wetenschapper en auteur van wat Einstein vertelde zijn Kok, schrijft: “hete oliën hebben de neiging om te polymeriseren—hun moleculen samen te voegen tot veel grotere moleculen die de olie een dikke, gummy consistentie en een donkere kleur te geven.”

als uw gerecyclede olie er troebel uitziet of er schuim bovenop is gevormd, is het tijd om te gaan., Slechte frituurolie kan lastig zijn om met je ogen te gageren, maar het heeft geen subtiele geur. Het is die zure, zware geur die je oppakt voor afhaalrestaurants met een slechte reputatie. Scheur je container open en ruik de olie die je regelmatig bewaart. Als er ook maar een vleugje ranciditeit of iets “af” is, is het tijd om het weg te gooien.

ongeacht de hoeveelheid zorg die u hier besteedt, moet u geen olie gebruiken die ouder is dan 1-2 maanden.,

Stap Zes: Praten Prullenbak

Oké, u ‘ ve gebruikt en hergebruikt en van uw olie, zoals een baas, met geen afbraak of ranzig ruikt. Maar wat doe je als het tijd is om afscheid te nemen? Hoe verleidelijk het ook lijkt, gooi geen vet in de afvoer met warm water. Het komt vast te zitten in leidingen en veroorzaakt later problemen met de leidingen., Wanneer het tijd is om te gooien, plaats de olie in een afsluitbare zak en gooi met uw gewone Prullenbak, of voor bonus milieupunten, zoek een lokaal afvalcentrum dat gebruikt bakolie accepteert.

Bonus: niet alleen Frituren

u hoeft niet alleen uw overgebleven frituurolie te gebruiken voor frituren. Voel je vrij om eetlepels uit de container te trekken, zoals je elke verse olie zou doen. U zult langzaam maar zeker uw weg te maken door de olie, maar je zult niet zorgen te maken over het steeds zwakker en zwakker op latere toepassingen., Haal uit je voorraad voor roerbakgerechten en salades, maar wees gewoon op de hoogte van welke smaak de olie ‘ s genomen op. Een eetlepel verse canola olie in een taart is veel beter dan een eetlepel van uw gebruikte gebakken kippenolie.

---