levende boerderijvers
Een paar weken geleden gaf ik een inblikseminar op de Northwest Flower and Garden Show en verschillende mensen vroegen me naar pekelzout.
ze wilden weten wat Beitszout is:
- – noodzaak
- – veiligheid
- – voordelen
- – wat ze als substitutie zouden kunnen gebruiken (indien van toepassing).
grote vragen!,
dus in de mini-les van vandaag, dacht ik dat ik je een laag zoutgehalte zou geven!
Wat is er zo speciaal aan pekelzout?
in principe is beitszout (ook bekend als” conservenzout”) een zout dat geen additieven of antiklontermiddelen bevat. (Gewone huishoudelijke zout heeft additieven.) De antiklontermiddelen zijn er gewoon om het zout gietbaar te maken. Maar bij het beitsen kunnen dezelfde ingrediënten ervoor zorgen dat de vloeistof in de pot troebel wordt!,
dus een pekelzout is in principe gewoon puur zout dat je pekel (of een andere conservenvloeistof) kristalhelder houdt. Het zal er niet troebel of anderszins onaantrekkelijk uitzien. Beitszout wordt ook gesneden als een fijne korrel zodat het snel oplost in vloeistof. Dus het maakt niet uit of u snelle augurken (ongegist) of gefermenteerde augurken maakt, beitsen zout zal de vloeistof helder en mooi uitziende houden.
Kan Ik ander zout gebruiken in plaats van pekelzout?
Ja, maar er zijn enkele richtlijnen.,
Ten eerste kunt u niet altijd de metingen van het ene zout voor het andere uitwisselen. De korrelgrootte is meestal anders en als je eetlepel voor eetlepel meet, krijg je misschien eigenlijk een andere zoutconcentratie dan is bedoeld in het recept. Zoals u waarschijnlijk Weet, in gefermenteerde conservenrecepten de zoutconcentratie mag nooit worden gewijzigd of je kan niet veilig zijn. (Het zout is er om slechte bacteriën met inbegrip van botulisme te voorkomen.,) Dus tenzij je weet het gewicht nodig van het beitsen zout en kan het gewicht van een gelijke hoeveelheid van een alternatief, je gewoon zou kunnen veranderen van de concentratie … en dat kan gevaarlijk zijn.
de enige uitzondering hierop is kosher zout.
Kosher zout: wordt vaak uitgewisseld met beitszout, omdat de meeste ook zuiver zout zijn zonder additieven of antiklontermiddelen. (Let op: een paar merken kosher zout hebben wel andere ingrediënten, dus controleer altijd het etiket als je een heldere pekel wilt., Er zou alleen “zout” moeten staan en niets anders.) En als je een “fijn graan” koosjer zout kunt vinden, des te beter.
Kosher is het enige zout dat ik soms als vervanging zal gebruiken als ik geen beitszout meer heb. De korrels zijn niet precies even groot, maar koosjer zout weegt over het algemeen ongeveer hetzelfde als beitszout.
andere zouten zijn veilig, maar niet aanbevolen:
zeezout en Vlokzout: deze twee zouten worden het vaakst behandeld bij conservenindustrie., Hoewel beide zouten vanuit natriumoogpunt volkomen veilig te gebruiken zijn, kunnen ze niet door elkaar worden gebruikt met beitszout omdat ze qua volume zeer verschillend zijn. Hun korrels hebben een heel andere vorm dan beitszout. (Zeezout heeft grote, onregelmatige korrels en vlokzout is plat en stapelt zich op een compacte manier.)
ze meten gewoon anders in volume dan beitszout. Om die reden, is het niet aan te raden dat u andere zout in conservenrecepten vervangt, tenzij u een gewichtsmeting kunt gebruiken in plaats van volume., Als je kunt meten op gewicht, dan is een van deze zouten prima.
de Bottom Line:
De bottom line is dat als je beitselzout kunt krijgen, koop het! Het is overal beschikbaar dat conservenbenodigdheden worden verkocht en is ook beschikbaar in kookwinkels en zelfs online. Het is veruit het beste zout voor inblikken. Vergeet niet, de meeste recepten die roepen zout als ingrediënt zijn geproportioneerd voor het beitsen van zout. Het is altijd het beste om dat te gebruiken als keuze # 1 en koosjer zout als keuze # 2.,
hier in Los Angeles kan ik alleen beitselzout vinden bij een beperkt aantal winkels – dus koop ik het soms online.
en u? Bent u in staat om pekelen of conservenzout lokaal in uw buurt te vinden?