Marble cake met chocolade ganache glazuur
- Delen
- Pin –
Hoe zet mijn favoriete vanille cake recept in een vochtige en zachte marmer cake
Vochtige en zachte marmer cake gemaakt van scratch hoeft niet ingewikkeld te zijn., Vele malen hebben jullie mij gevraagd om een eenvoudig marmeren cake recept dat geen twee cake recepten nodig had en na veel testen, heb ik eindelijk de perfecte marmeren cake recept voor u!
Waarom wordt het een marmercake genoemd?
marmercake wordt gemaakt wanneer u een kleine hoeveelheid donkergekleurd beslag toevoegt aan lichtgekleurd beslag en licht mengt om de cake een gemarmerde uitstraling te geven.
het idee om twee verschillende gekleurde beslag in een taart te Marmeren ontstond in het negentiende-eeuwse Duitsland., Marmeren cake maakte zijn weg naar Amerika met Duitse immigranten voor de Burgeroorlog. Oorspronkelijk werden de taarten gemarmerd met melasse en specerijen.
in 1889 verscheen een Recept in een populair kookboek dat gebruik maakte van de Amerikaanse obsessie met chocolade en de melasse verving door chocolade. Zo werd de populaire marmeren cake die we vandaag kennen geboren.
gedurende de jaren ’50 tot en met de jaren’ 70 werden in New York bakkerijen amandelextracten toegevoegd aan hun marmercake beslag als een kenmerkende smaak en soms aangeduid als Duitse marmercake.,
wat maakt marmercake vochtig?
wanneer u cacaopoeder in een cake-recept introduceert, kan het de taart uitdrogen. Hoe vaak heb je al een droge chocoladetaart gehad?
Het is dus belangrijk om je cacaopoeder te bloeien voordat je het mengt met je vanillecake beslag. Blooming is wanneer je het cacaopoeder combineert met warm water, koffie of koude olie en het een paar minuten laat zitten totdat het sponsachtig begint te lijken.,
nu het cacaopoeder bevochtigd is, zal het niet al het vocht van uw vanillecake beslag opzuigen.
andere ingrediënten in deze cake die het vochtig maakt
karnemelk – voeg vocht, een delicate textuur en smaak toe aan de cake
olie-houdt de marmercake uitdrogen en voegt vocht toe
hele eieren – de eidooiers voegen vocht toe aan de cake en structuur
hoe marmer je vanille-en chocoladecakebeslag?
Er is een beetje techniek als het gaat om het perfecte marmer. De meeste mensen doen het te veel., De truc is om je chocolade beslag tussen twee lagen vanille te leggen, gebruik dan een botermes om kleine figuur 8 bewegingen te maken die van de bovenkant van het beslag naar de bodem gaan.
Deze beweging sleept het chocoladebeslag door de vanille en ziet er mooi uit als je erin snijdt.
gewoon niet te veel Marmeren of je zult gewoon eindigen met een vlekkerig uitziende chocoladetaart.
kunt u deze taart in andere pannen bakken?
verrassend genoeg krijg ik deze vraag veel., Dit recept is bedoeld om te worden gebakken in drie 8″ cakepannen zodat je drie mooie lagen cake in elk plakje krijgt. Maar u kunt zeker gebruik maken van andere maten van cake pannen zoals een 1/4 vel pan of vierkante pannen.
Het kan nodig zijn het recept te vergroten of te verkleinen om bij de grootte van uw pan te passen.
u kunt dit recept ook gebruiken om een bundt cake of individuele broden te maken. Volg gewoon hetzelfde proces van het nemen van 1/3 van het beslag en het toevoegen van de bloomed cacaopoeder om de vanille cake beslag chocolade te maken.
Marble cake was oorspronkelijk meer een snacking cake., Bedoeld om te worden gesneden en geserveerd zonder glazuur en gegeten met thee of koffie-achtige koffie cake.
u kunt dit recept ook gebruiken om cupcakes te maken, maar het maakt veel! Mijn cupcakes bakten op 350ºF gedurende 15 minuten, maar je moet ze bakken tot het midden terug stuitert als je het aanraakt.
Hoe versier je een marmeren cake
als je jouw marmeren cake wilt versieren zoals de mijne, volg dan deze eenvoudige stappen.
- maak uw chocoladeganache en zet deze opzij om op kamertemperatuur af te koelen tot de consistentie van pindakaas is bereikt.,
- bak uw Marmeren cakes en wikkel ze vervolgens in plastic wrap en zet ze in de koelkast om ‘ s nachts te koelen of gedurende 30 minuten te bevriezen voor het glazuur. Knip de koepel eraf als je er een hebt.
- Plaats uw eerste cakelaag op uw cakelplaat en verdeel deze over een laag ganache van ongeveer 1/4 dik. Herhaal met de laatste twee lagen.
- bedek de hele cake met een dunne laag ganache, de kruimellaag genaamd. Zet de hele taart 20 minuten in de koelkast.,
- maak uw chocoladedruppel klaar en laat afkoelen tot 90ºF
- breng uw laatste laag ganache aan en maak deze glad met uw offset spatel en bankschraper.
- breng met een zachte (nieuwe) make-upborstel wat cacaopoeder aan op de buitenkant van de ganache zodat het lijkt alsof het een fluwelen textuur heeft.
- doe uw druppelganache in een pipingbag en knip de punt eraf
- druppel de ganache helemaal rond de bovenkant van de taart en eindig met Grafitti hagelslag.
wilt u meer receptideeën?,
Cinnamon toast cake
Chocolate bundt cake
White velvet cake
Cake beslag en glazuur Calculator
selecteer een optie hieronder om te berekenen hoeveel beslag of glazuur je nodig hebt. Pas de porties schuifregelaar op de receptkaart aan om de hoeveelheden te veranderen die het recept maakt.,Kies een cake pan grootte
(op basis van 2″ hoog cake pan)
4″6″8″9″10″12″14″16″
Kies een cake pan grootte
(op basis van 2″ hoog cake pan)
6″8″10″12″14″16″
Kies een cake pan grootte
(op basis van 2″ hoog cake pan)
9 x 13″12×18″
Cupcake Blik Formaat
Standaard
Kies het aantal pannen
1 Pan2 Pans3 Pannen
Kopjes Beslag Vereist
8 kopjes
Cups van Glazuur Nodig
5 kopjes
Opmerking: metingen worden geschat op basis van de vanille cake recept met standaard AMERIKAANSE taart pannen en maten., De gebruikte afmetingen zijn alleen voor 2″ lange taartpannen. Uw resultaten kunnen variëren. Niet overvullen cakepannen boven de aanbevolen richtlijnen van de fabrikant.
div id=”1ae5e16bba”>
Ganache Drip
- ▢ 6 ounces semi-sweet chocolate
- ▢ 4 ounces heavy whipping cream
Equipment
- ▢
Stand Mixer
- ▢
Paddle Attachment
Instructions
-
Prepare three 8″x2″ cake pans with cake goop or another preferred pan spray., Verwarm de oven voor op 335ºF
-
verwarm het water tot het sudderen en combineer het met het cacaopoeder. Roer tot het cacaopoeder bevochtigd is. Het zal er klonterig uitzien, maar dat is normaal. Leg het opzij en laat het afkoelen terwijl je het cakebeslag klaarmaakt.
-
voeg 3/4 kop melk en olie samen en zet opzij.,
-
Combineer de resterende melk, eieren, vanille en amandelextract samen, klop om de eieren te breken en zet opzij.
-
in de kom van uw standmixer wordt meel, suiker, bakpoeder, zuiveringszout en zout gecombineerd met de peddelbevestiging. Meng 10 seconden om te combineren.
-
voeg uw zachte boter toe aan het meelmengsel en meng op laag totdat het mengsel lijkt op grof zand (ongeveer 30 seconden).,
-
voeg uw melk/oliemengsel toe en meng op laag niveau totdat de droge ingrediënten bevochtigd zijn. Verhoog vervolgens de snelheid tot medium (zet 4 op mijn KitchenAid) en laat het 2 minuten mengen om de structuur van de taart te ontwikkelen. Als je je taart niet laat mengen op deze stap kan je taart instorten.
-
schrap uw kom en verminder de snelheid tot laag. Voeg in drie batches je eimengsel toe, laat het beslag 15 seconden mengen tussen de toevoegingen.,
-
schraap opnieuw langs de zijkanten om er zeker van te zijn dat alles is opgenomen.
-
neem 1/3 van het beslag en combineer het met het gekoelde chocolademengsel en vouw voorzichtig tot het geheel is gecombineerd.
-
laag je beslag in je pannen, beginnend met vanille, vervolgens chocolade en eindigend met vanille. Gebruik een botermes om zachtjes samen te wervelen. Niet te veel mengen of uw taart zal niet een gemarmerde interieur.,
-
bak 35-40 minuten op 335ºF tot een tandenstoker in het midden er netjes uit komt, maar de taart is nog niet begonnen te krimpen vanaf de zijkanten van de pan.
tik onmiddellijk een keer stevig op het aanrecht om de stoom van de taart los te laten. Dit voorkomt dat de taart krimpt.
-
laat de cakes gedurende 10 minuten afkoelen in de pan voordat ze worden omgedraaid. De taart zal een beetje krimpen en dat is normaal. Draai op een koelrek en laat volledig afkoelen., Ik chill mijn cakes voordat ze worden behandeld of je kunt ze in plastic wrap wikkelen en invriezen om vocht in de taart te vangen. Ontdooien op het aanrecht terwijl nog verpakt voor het glazuur.
Ganache Instructions
-
plaats uw chocolade in een hittebestendige kom
-
verhit uw crème totdat deze net begint te sudderen, niet koken of uw ganache zal korrelig zijn.,
-
Giet de warme room over de chocolade en laat het zitten voor 5 minuten
-
toe te Voegen in uw vanille en het zout aan het chocolade mengsel toe en klop tot een glad en romig
-
Giet je de ganache in een ondiepe pan en laat afkoelen tot pindakaas consistentie. De mijne duurt ongeveer 20 minuten om dikker te worden.,
-
Vorst uw taart met de ganache en leg in de koelkast gedurende 20 minuten daarna stof met cacao poeder met een zachte (nieuw) make-up borstel om de fluwelen textuur
Ganache drip
-
Warmte room tot net stomen en giet over de chocolade. Laat 5 minuten zitten en klop vervolgens tot een gladde massa. Laat afkoelen tot een beetje warm aanvoelen voordat je de gekoelde cake opsluipt.,
noten
belangrijke dingen om op te merken voordat u
Start 1. Breng al uw ingrediënten op kamertemperatuur of zelfs een beetje warm (eieren, karnemelk, boter, enz.) om ervoor te zorgen dat uw beslag niet breekt of streelt.
2. Gebruik een weegschaal om uw ingrediënten (inclusief vloeistoffen) af te wegen, tenzij anders aangegeven (eetlepels, theelepels, pinch etc). Metrische metingen zijn beschikbaar in het recept kaart., Geschaalde ingrediënten zijn veel nauwkeuriger dan het gebruik van Kopjes en helpen zorgen voor het succes van uw recept.
3. Oefen Mise en Place (alles op zijn plaats). Meet uw ingrediënten van tevoren af en zorg dat ze klaar zijn voordat u begint met mengen om de kans te verkleinen dat u per ongeluk iets weglaat.
4. Chill je cakes voor glazuur en vulling. U kunt een bevroren en gekoelde cake in fondant bedekken als u dat wilt. Deze taart is ook geweldig om te stapelen. Ik houd altijd mijn cakes gekoeld in de koelkast voor levering voor gemakkelijk vervoer., Meer informatie over het versieren van uw eerste taart.
5. Als het recept vraagt om specifieke ingrediënten zoals cakemeel, wordt het vervangen door bloem voor alle doeleinden en maïzena niet aanbevolen, tenzij in het recept wordt aangegeven dat het in orde is. Het vervangen van ingrediënten kan ertoe leiden dat dit recept mislukt.
meel voor alle doeleinden is een normaal meel zonder rijsmiddelen. Het heeft een eiwitgehalte van 10% -12%
cakemeel is een zacht eiwitarm meel van 9% of minder.,
Cake flour sources: UK – Shipton Mills Cake & Pastry Flour