olie en Water mengen
na een paar weken geleden de zinsnede “appels en sinaasappels vergelijken” aan te pakken, stelde een collega voor om eens te kijken naar “mengen zoals olie en water.”O. K. hier gaat:
de zin wordt, zoals we weten, toegepast op twee dingen die niet met elkaar kunnen opschieten. En het is geen slechte analogie; olie en water mengen zich niet meteen. Watermoleculen zijn polair en het ene uiteinde heeft een lichte negatieve lading, het andere een lichte positieve lading., Die ladingen laten de moleculen waterstofbindingen vormen en zich hechten aan andere polaire moleculen, waaronder andere watermoleculen. Oliemoleculen zijn echter apolair en kunnen geen waterstofbindingen vormen. Als je olie en water in een container stopt, zullen de watermoleculen zich samenvoegen en de oliemoleculen zich samenvoegen en twee verschillende lagen vormen.
om de neiging van olie-en watermoleculen te omzeilen om alleen met elkaar om te gaan, moet je een emulsie maken, waarbij een van de vloeistoffen in de andere wordt gedispergeerd., Het is mogelijk om een onstabiele emulsie te creëren door krachtig schudden of mengen; een voorbeeld zou een olie-en-watervinaigrette zijn, die scheidt als het te lang op tafel blijft. Om een stabiele emulsie te krijgen, moet je een emulgator toevoegen.
een emulgator is een molecuul met een hydrofoob (apolair) uiteinde en een hydrofiel uiteinde. De moleculen van de emulgator zullen kleine druppeltjes olie omringen, waarbij de hydrofobe uiteinden eraan worden bevestigd en de hydrofiele uiteinden worden blootgesteld zodat de nu omringende olie zich gemakkelijk tussen de watermoleculen kan mengen., De gemeenschappelijke voedselemulsies zijn stabiele vinaigrettes die mosterd en mayonaise bevatten, die de molecuullecithine van eidooiers als emulgator gebruikt.
olie en water mengen zich, zie je, ze hebben alleen wat hulp nodig.