Olijfsoorten en soorten
olijven zijn een van die voedingsmiddelen die kunnen variëren van eenvoudig tot complex—van een basisch zwart tot een levendig groen, van zeer mild tot superzoutig. Ze kunnen alleen worden gegeten uit de hand of verwerkt in recepten. En in veel gevallen hou je van of haat je dit kleine fruit, of geef je de voorkeur aan een bepaalde variëteit.
Het kan u verbazen dat het enige verschil tussen groene olijven en zwarte olijven rijpheid is; onrijpe olijven zijn groen, terwijl volledig rijpe olijven zwart zijn., Omdat de rauwe groene olijven een van nature bittere smaak hebben, moeten ze worden uitgehard; dit kan worden gedaan door middel van verschillende methoden, waaronder olie-uitharden, water-uitharden, pekelen, droog-uitharden, of het plaatsen in een loog-oplossing. Omdat olijven van oorsprong mediterraan zijn, komen de meeste variëteiten uit Spanje, Italië, Griekenland en Frankrijk.
groene T.O. V. Zwarte Olijven
naast het verschil in rijpheid zijn er nog andere onderscheidende kenmerken voor verpakte groene en zwarte olijven., Gebottelde groene olijven zijn meestal ontpit, en vaak gevuld met verschillende vullingen, waaronder Pimento ‘s, amandelen, ansjovis, Jalapeno’ s, uien, of kappertjes. Ingeblikte zwarte olijven worden ingedeeld in maten met het label small (3,2 tot 3,3 gram elk), medium, large, extra large, jumbo, colossal, en super colossal (14,2 tot 16,2 gram). Zwarte olijven bevatten ook meer olie dan groene olijven.
gedroogde olijven
afhankelijk van de gebruikte methode kan het uitharden van olijven enkele dagen tot enkele maanden duren. Loog uitharden heeft de kortste fermentatietijd terwijl pekelen het langst duurt., Groene olijven moeten worden geweekt in een loog oplossing voor het pekelen, terwijl rijpe zwarte olijven direct kunnen overgaan tot pekelen. Hoe langer de olijf in zijn eigen pekel mag gisten, hoe minder bitter en ingewikkelder zijn smaak zal worden.
groene Olijvenvariëteiten
Er zijn vele soorten olijven, maar u kunt er slechts een paar tegenkomen in uw lokale supermarkt of gastronomische kruidenier. De Manzanilla is een Spaanse groene olijf die licht loog-cured is en vervolgens verpakt in zout en melkzuur pekel. Deze olijven zijn meestal ontpit verkrijgbaar en soms gevuld., Een andere Spaanse olijf is de Gordal, wat “Dikke” betekent, een passende naam voor deze mollige, afgeronde groene olijf. Ze zijn vlezig en rijk smakend, en vaak geserveerd als een tapas.
een Franse olijf die je zou kunnen vinden is de Picholine, een in zout gepekelde groene olijf met een subtiele, licht zoute smaak. In de VS zitten ze soms vol met citroenzuur als conserveermiddel. Cerignola, Italië, produceert een groene olijf met dezelfde naam. Het is groot in grootte, boterachtig van smaak, en knapperig van textuur.,
zwarte Olijvenvariëteiten
zwarte olijven zijn niet gewoon en worden gevonden in een blik; er zijn tal van interessante gedroogde zwarte olijven om uit te kiezen, zoals Italiaanse olijven. Een daarvan is de Ligurië, een zwarte olijf die is zout-pekel genezen met een levendige smaak, en soms vol met hun stengels. Een andere Italiaanse zwarte olijf is de Ponentine, zout-pekel genezen en vervolgens verpakt in azijn; het heeft een milde smaak. De Gaeta is ook een rijpe olijf; het is droog-zout uitgehard en vervolgens ingewreven met olie. Het heeft een gerimpelde uitstraling, een milde smaak en zit vaak boordevol rozemarijn en andere kruiden., En een zwarte Italiaanse olijf die populair is bij proeverijen is de Lugano; het is meestal erg zout en soms vol met olijfbladeren.
misschien is de Kalamata, een Griekse zwarte olijf die volledig rijp wordt geoogst, een meer gangbare pekelgezouten olijf. Het is een diep paarse kleur en amandelvorm, met een rijke en fruitige smaak. De Franse Niçoise olijf is ook vaak te vinden op de olijfbar; deze kleine zwarte olijf heeft een rijke, nootachtige en zachte smaak met een hoge pit-to-meat verhouding. Het is een beetje gerimpeld en zit vaak vol met kruiden en stengels intact.,
het opslaan van olijven
zodra u deze heerlijke olijven mee naar huis neemt, moet u ervoor zorgen dat u ze goed opslaat om hun versheid en smaak te behouden. Ongeopende olijven kunnen tot 2 jaar bij kamertemperatuur bewaard worden. Geopende olijven (inclusief die van een olijfstaaf) moeten worden gekoeld in hun eigen vloeistof in een niet-metalen container en gaan na opening 1 tot 2 maanden mee.,