Paczki voor dikke donderdag (Tlusty Czwartek)

We aten Pączki voor dikke donderdag toen we in Polen woonden, maar het was niet totdat we terug naar de Verenigde Staten dat ik mijn eigen gemaakt. Zoals al het andere, zelfgemaakt is altijd beter.

als ik heel eerlijk ben, kon ik de ophef over winkel gekocht Pączki niet begrijpen. Waarschijnlijk omdat ik, gezien het uiterlijk, een Amerikaanse donut verwachtte.

Ik vond het gebak zelf te dicht en brood-y en de jam te schaars., Nu ik Zelfgemaakt heb, Weet ik dat jullie allemaal die van mama ’s of babcia’ s paczki genoten, iets voor me achterhielden!

Fat Tuesday vs Fat Thursday

dacht u dat ik hierboven een fout heb gemaakt toen ik zei Fat Thursday? Terwijl in de Verenigde Staten en vele andere landen, markeren we de dag voor Aswoensdag als Vette Dinsdag, een dag om de olie in het huis op te gebruiken, dus traditionele voedingsmiddelen voor deze dag worden gebakken, voordat we beginnen met de penitentiaire tijd van de vastentijd en zes weken van gewoon eenvoudig voedsel.,in Polen is de dag om gebakken lekkernijen te eten als voorbereiding op de vastentijd de donderdag voor Aswoensdag, en op dikke donderdag eten Polen 100 miljoen paczki!

Het is niet alleen een kwestie van traditie, veel geluk is betrokken! Volgens de culture.pl een Pools spreekwoord verkondigt dat

degenen die geen stapel pączki eten op vette donderdag een lege schuur en hun veld vernietigd zullen hebben door muizen.

zelfgemaakte Paczki

mijn eigen Paczki?, De buitenkant is knapperig; het deeg is rijk en delicaat, als een sinaasappelgeurende brioche.

de jam, in mijn geval oranje marmelade, is eigenlijk gewoon een accent. Zoals ik al zei, zelfgemaakt is altijd beter! Dus met de laatste week van Karnawal nadert, laat me u dringend verzoeken om uw eigen paczki te maken voor dikke donderdag (of dinsdag).

bakken in reuzel, bakken, luchtbakken?

traditioneel wordt reuzel gebruikt om de pre-Lenten traktatie te koken., Het idee achter deze en andere gefrituurde lekkernijen deze tijd van het jaar was om de olie in het huis op te gebruiken omdat de vastentijd zes weken zonder gefrituurd voedsel en andere rijke maaltijden zou betekenen.het is een beetje ironisch dat er nu belangstelling is voor het bakken van pączki, en recenter voor het frituren van pączki. In naam van de wetenschap, ik probeerde alle drie de kookmethoden met mijn meest recente partij.

De pączki hierboven zijn van links naar rechts: gebakken in reuzel, gebakken, aan de lucht gebakken. Hier zijn onze gedachten over de drie versies.

Fried-dit was onze favoriet voor smaak en textuur., Er was een lichte knapperigheid aan de buitenkant, en de reuzel voegt een andere smaak noot.

bakken-bakken is veruit de makkelijkste methode; het had ook de meeste stijging. Zet een bosje op een bakplaat en geef ze 8 minuten in een 375° oven. Ik heb niet eens de moeite genomen om ze halverwege het bakken om te draaien. Er was geen olie puinhoop op te ruimen. Ze waren licht en teder.

Luchtgebakken-onze luchtfriteuse bevindt zich aan de kleine kant. Ik was in staat om twee per keer te koken op 350° gedurende ongeveer 8 minuten, draaien ze over halverwege., Ik bekleed de bodem van de mand met perkament en legde het deeg op het papier voordat de lucht-friteuse. Toen ik ze halverwege de kooktijd controleerde, begonnen de toppen bruin te worden en de bodem zag er nog rauw uit, dus het leek noodzakelijk om ze te draaien. Dit was niet zo eenvoudig als het bakken in de oven, maar het eindproduct was net zo licht en mals.

hoewel gebakken en gefrituurd niet in overeenstemming zijn met de traditie, leveren ze nog steeds heerlijk gebak.,

een oud recept voor pączki

hoewel ik het gebruikte meel heb verdubbeld, heb ik het recept uit de Poolse keuken gebruikt, de vertaling van Uniwersalna Ksiazka Kucharska (het universele kookboek, gepubliceerd in de vroege jaren 1900) door Marja Ochorowica-Monatowa, dat zichzelf aanduidt als het best verkopende kookboek van Polen aangepast voor Amerikaanse keukens.

(u kunt het kopen via Amazon links op deze pagina. Ik neem deel aan het Amazon Associates-programma, dus aankopen via Amazon links op mijn website het genereren van een kleine commissie voor mij.,)

Dit was de eerste van mijn vele Poolse kookboeken. Het is vertaald en bewerkt door Jean Karsavina, oorspronkelijk gepubliceerd in 1958. Ik ben het volledig eens met de opmerkingen van mevrouw Karsavina in het voorwoord:

Polen is, net als Frankrijk, een land waar mensen echt weten wat voedsel is. Men kan stoppen bij een boerenhuis op het platteland, een wayside herberg, een bescheiden restaurant in een arbeidersbuurt, en worden geserveerd een maaltijd met herinnering. Goed eten is traditie. Poolse gastvrijheid is legendarisch.,

weg van het oorspronkelijke boek in het Pools zijn de recepten voor geroosterde berenkop en kalkoen gegarneerd met twee dozijn geroosterde lijsters, en de oorspronkelijke auteur beweert dat het boek bedoeld was om ” bruiden een kennis te geven van hoe koken wordt gedaan, zodat ze goed toezicht kunnen houden op de bedienden.”

Dit was essentieel, zegt mevrouw Montowa omdat, “iedereen weet hoe geschikt bedienden zijn om vals te spelen, vooral als de dame van het huis geen poging doet om zichzelf te interesseren in het plannen van menu’ s of nalaat rekeningen en rekeningen te controleren., Als, “vertelt ze ons,” er tijd op het schema is voor zanglessen, pianotraining, waterkleuren en fijn borduurwerk, dan is er zeker ook een half uur per dag dat beschikbaar kan worden gesteld voor iemands Huisvrouw taken. . .”

Het is een lange weg van mijn overgrootmoeder, die 10 kinderen grootbracht, huiseigenaar was met haar veehouderijman op het grondgebied van Arizona op dat moment., 😉

of u nu toezicht houdt op het personeel of uw eigen gebak maakt als eerbetoon aan pionier voorouders, ik hoop dat u Paczki voor Fat Thursday dit jaar een kans geeft, vooral als u nog nooit Zelfgemaakt hebt.

geef Karnawal een goede send-off. Mijn vriend Klaudia vertelt me de mooiste en meest traditionele jam om het te gebruiken een rozenjam, maar je kunt zeker andere vruchtenjam of marmelade gebruiken.

bekijk mijn recept voor Engelenvleugels nog een favoriet gefrituurd voedsel voor dikke donderdag.

Smacznego!,

Lois

trefwoorden: homemade fried baked air-fried paczki

,

---