Pandebono
Dit eenvoudige brood is gemakkelijk te bereiden (zoals het wordt gemaakt in de keukenmachine), en heeft een rijke, cheesy smaak en zachte, dichte textuur. Anejo is een stevige, oude, scherpe en zoute kaas die traditioneel wordt gemaakt met geitenmelk, maar wordt nu ook vaak gemaakt met koemelk. Het heeft vaak een rode buitenkant van wordt gerold in paprika. Cuajada is een frisse, zachte Colombiaanse kaas met een gladde, romige en delicate textuur. Gecombineerd geven deze kazen de pandebono zijn uitgesproken smaak., Omdat deze broodjes geen rijsmiddel bevatten, zijn ze niet zo luchtig als je zou verwachten—maar worden ze heerlijk geserveerd (bij voorkeur vers uit de oven) met koffie of warme cacao. Het deeg zal te nat lijken wanneer het eerst gemixt wordt, maar de masarepa absorbeert veel vocht, dus na de rustperiode moet het gemakkelijk zijn om mee te werken. Als het deeg aan je handen kleeft, laat het dan wat langer rusten of gebruik vochtige handen om het te rollen. Tapiocazetmeel komt uit cassave, een bruine zetmeelrijke knol ook bekend als yuca (niet yucca)., U ziet het vaak gelabeld als gelabeld tapioca meel, tapioca zetmeel, cassave zetmeel, of maniok meel. Masarepa, een voorgekookt maïsmeel, wordt ook gebruikt om arepas te maken. Voor dit recept hebben we getest met P. A. N. merk masarepa, die we vonden op onze lokale Mexicaanse markt.
ingrediënten
0,75 kop (ongeveer 4 1/2 oz.) tapiocazetmeel (polvilho azedo of almidón de yuca)
0,25 kop (ongeveer 1 1/4 oz.,) masarepa (pre-gekookt maïsmeel)
6 ons cuajada of boeren kaas, verkruimeld (ongeveer 1 1/4 cups)
3 ons añejo kaas of queso fresco, verkruimeld (ongeveer 1/2 kopje)
2 theelepels kristalsuiker
1 theelepel kosher zout
2 grote eieren, geslagen
2 eetlepels warm water
Hoe
Verwarm de oven voor tot 400°F. Proces tapioca zetmeel, masarepa, kaas, suiker en zout in een keukenmachine tot het goed gecombineerd is, ongeveer 15 seconden., Voeg met de keukenmachine eieren en water toe; verwerk tot het deeg een bal vormt, ongeveer 10 Seconden. Dek het deeg af en laat 5 minuten staan.
vorm het deeg tot 12 (1 1/2-ounce) ballen (ongeveer 1 3/4 inch breed), en plaats op een bakplaat met perkamentpapier, waardoor 2 inch tussen de ballen. Bak in voorverwarmde oven tot goudbruin en gepofte, ongeveer 20 minuten. Serveer onmiddellijk.