Kwasowość różnych octu
kwasowość jest ważna w konserwowaniu, ponieważ ocet jest rozcieńczony i nie ma wystarczająco silnej kwasowości może pozostawić żywność na ryzyko zepsucia.
bezpieczny poziom kwasowości do konserwacji
za każdym razem, gdy marynujesz, będziesz chciał pozyskać ocet o kwasowości 5% lub większej.
stosuj przepis z zaufanego źródła i możesz być pewien, że jest wystarczająco dużo kwasu, aby odpowiednio zachować jedzenie.
należy zauważyć, że ocet domowy nie jest dobry do konserwowania, ponieważ nie znasz zawartości kwasu.,
oznaczanie kwasowości octu
prawie wszystkie ocet produkowany komercyjnie mają pewien stopień rozcieńczenia w celu osiągnięcia pewnej kwasowości.
oznacza to, że kwasowość octu, takiego jak biały ocet destylowany, może przekraczać 10% lub więcej. Następnie producent rozcieńcza ocet przed butelkowaniem, aby na przykład osiągnąć poziom kwasu 5%.
oznacza to, że niektóre rodzaje octu mogą mieć różne ilości kwasu, nawet jeśli mogą być nazywane tą samą nazwą.
na przykład czerwony ocet winny może wahać się od 6 – 8% kwasowości od różnych producentów.,
sprawdź etykietę
Kiedy przyjdziesz kupić ocet jedynym sposobem, aby naprawdę ustalić kwasowość jest sprawdzenie etykiety. Jeśli nie wymienia kwasowości, nie używaj jej do konserwacji.,Ocet
4% kwasowości
jest to najniższy poziom kwasu dozwolony w occie, ponieważ jest to minimalny wymagany poziom, aby był nazywany octem przez producentów komercyjnych.,
na tym poziomie kwasowości, zastosowania są naprawdę ograniczone do sosów sałatkowych i dodawania do sosów lub gulaszy. Nie ma wystarczającej ilości kwasu w zaledwie 4% do konserwowania i konserwowania, więc nie używaj octu o tej kwasowości.
Jeśli na etykiecie nie ma wzmianki o kwasowości, to ocet ma najprawdopodobniej 4% kwasu.
5% kwasowości
ocet o 5% kwasowości jest prawdopodobnie najczęstszym lub standardowym poziomem kwasowości octu.
jest to również dopuszczalny poziom kwasu do konserwowania i konserwowania, gdy jest stosowany w odpowiednich ilościach zgodnie z Twoją recepturą.,
6% kwasowości
ocet winny i ocet balsamiczny zwykle zaczynają się od 6% kwasowości. Ocet winny z wyjątkiem octu winnego ryżowego zaczyna się od około 6% kwasowości i można go znaleźć przy 7% kwasowości.
Ten poziom kwasu jest świetny do konserwacji, a także dość dobrze równoważy smak i kwas.
10% kwasowości
przy 10% kwasowości będziesz musiał rozcieńczyć ocet, ponieważ ma poziom kwasu octowego znacznie przekraczający to, co jest potrzebne do zachowania.,
jest to oczywiście ekonomiczne w tym sensie, że jeśli zachowujesz duże ilości rozcieńczanie 10% octu w dół o połowę lub nawet nieco więcej nadal będzie środkiem konserwującym w tym samym czasie, co oszczędzanie pieniędzy.
15% kwasowości lub więcej
Ten poziom kwasowości jest bardziej odpowiedni do użytku komercyjnego. Na tym poziomie ocet będzie dość żrący i będzie potrzebował ochrony dłoni i oczu.
trudno będzie znaleźć ocet o tej kwasowości i zwykle nie jest dostępny dla konsumenta. Będzie musiał rozcieńczyć o znaczną ilość, więc wymagane są znacznie mniejsze ilości.,
najbardziej kwaśny ocet
ocet o najwyższej kwasowości jest formą białego octu, który został zamrożony. Jedynymi aplikacjami dla tego typu octu są w przemyśle komercyjnym, gdzie może być stosowany do czyszczenia i tak dalej.