PMC (Nederlands)

MSG werkt op de glutamaatreceptoren en geeft neurotransmitters vrij die een vitale rol spelen in zowel normale fysiologische als pathologische processen (Abdallah et al., 2014). Glutamaatreceptoren hebben drie groepen metabotrope receptoren (mGluR) en vier klassen ionotrope receptoren (NMDA -, AMPA -, delta-en kainietreceptoren). Al deze receptortypes zijn aanwezig over het centrale zenuwstelsel., Ze zijn vooral talrijk in de hypothalamus, hippocampus en amygdala, waar ze autonome en metabolische activiteiten controleren (Zhu en Gouaux, 2017). Resultaten van zowel dier-als menselijk onderzoek hebben aangetoond dat toediening van zelfs de laagste dosis MSG toxische effecten heeft. De gemiddelde inname van MSG per dag wordt geschat op 0,3-1,0 g (Solomon et al., 2015). Deze doses kunnen neuronen verstoren en kunnen negatieve effecten op het gedrag hebben. Dierstudies hebben aangetoond dat neonatale MSG-consumptie een precedent schept voor de ontwikkeling van obesitas later., Insulineresistentie en verminderde glucosetolerantie bij knaagdieren als gevolg van MSG-consumptie geven aanleiding tot bezorgdheid over de ontwikkeling van obesitas bij mensen die MSG consumeren. Dezelfde studie toonde aan dat de inname van MSG een verstoorde energiebalans veroorzaakt door het verhogen van de smakelijkheid van voedsel en het verstoren van de leptine-gemedieerde hypothalamus signaalcascade, mogelijk leidend tot obesitas (Araujo et al., 2017; He et al., 2011)., In een studie naar het ontstekingsprofiel van MSG-geïnduceerde obesitas is aangetoond dat MSG micro-RNA (mRNA) expressie van interleukine-6 (IL-6), tumornecrosefactor-alfa (TNF-α), resistine en leptine in visceraal vetweefsel triggert. Dit leidt op zijn beurt tot verhoogde insuline -, resistine-en leptineconcentraties in de bloedsomloop en uiteindelijk een verminderde glucosetolerantie (Roman‐Ramos et al., 2011). In dezelfde studie konden de auteurs aantonen dat MSG een significante afname van levertransaminasen induceert, wat wijst op leverbeschadiging., Deze schade was waarschijnlijk het gevolg van niet-alcoholische steatohepatitis die wordt geassocieerd met langdurige ontsteking. MSG zou geen effect hebben op de honger. Er zijn echter meldingen van maaguitzetting veroorzaakt door MSG twee uur na inname. Ook veranderingen in belangrijke parameters, in het bijzonder concentraties van aminozuren, zijn opgemerkt. Leurine, isoleucine, valine, lysine, cysteïne, alanine, tyrosine en tryptofaan waren significant hoger in varkensbloed monsters na MSG consumptie in vergelijking met controles., Er zijn geen veranderingen waargenomen in de postprandiale glucose-en insulinespiegels na inname van voedsel aangevuld met MSG (Kong et al., 2015).

De term “Chinese restaurant syndrome” (CRS) werd meer dan vier decennia geleden voor het eerst gebruikt. Bij het begin van de symptomen ervaren patiënten klachten zoals een branderig gevoel aan de achterkant van de nek, blaarvorming op beide armen en af en toe op de voorste thorax, algemene zwakte, vermoeidheid en hartkloppingen. Deze symptomen treden 20 minuten na consumptie van een maaltijd rijk aan MSG (Bawaskar et al., 2017)., Andere symptomen die later kunnen optreden zijn blozen, duizeligheid, syncope en gezichtsdruk. In een studie waarin de negatieve effecten van MSG op de voeding werden onderzocht, werden dubbelblinde en placebogecontroleerde trails uitgevoerd waarbij de toediening van MSG, doses variërend van 57 tot 150 mg/kg, werd vergeleken met de toediening van een dosis van 24 mg/kg NaCl. MSG en NaCl-toediening resulteerden in spierpijn en / of veranderingen in mechanische gevoeligheid. Toediening van MSG ging echter ook gepaard met hoofdpijn en gevoeligheid van de pericraniale spieren., Bovendien verhoogde toediening van een hoge dosis van meer dan 75 mg/kg MSG de systolische bloeddruk significant (Obayashi en Nagamura, 2016; Shimada et al., 2015). Het is niet goed begrepen of MSG is gecorreleerd met complexe gevallen van CRS (Kazmi et al., 2017).

zowel diermodellen als studies bij de mens hebben toxische effecten van MSG op het voortplantingssysteem aangetoond. Toediening van MSG in een dosis van 2 mg / g gedurende verschillende perinatale levensperioden leidt tot een verhoogd aantal pachyteen-Stadium cellen onder de primaire spermatocyten in vergelijking met controles in spermatogenese (Mondal et al., 2017)., MSG veroorzaakt verstoring van stromacel vacuolaties en keldermembraan – en cellulaire hypertrofie van de Theca folliculi in de eierstokken. Deze processen van atrofie en degeneratie werden beoordeeld onder verschillende doseringen (Dong en Robbins, 2015). Het is algemeen bekend dat MSG een aantal lovenswaardige smaak-en psychologische effecten heeft, evenals positieve effecten met betrekking tot hypertensie en ijzertekort. Tegelijkertijd zijn er echter overvloedige meldingen van schadelijke effecten zoals oxidatieve stress, DNA-schade, eiwitmodificatie en lysis van stromale cellen (Mustafa et al., 2017).,

een van de meest extreme voorbeelden van negatieve effecten toegeschreven aan MSG betreft astma. Een verband tussen astma en de consumptie van MSG kon echter nooit overtuigend worden bewezen. In ovalbumine-geïnduceerde astmamodellen gevoed met 0,5% en 5% MSG, werd geen invloed gemeld op eosinofiele infiltratie, TH-2 cytokines en immunoglobuline E (IgE) spiegels in de pulmonale circulatie. Evenmin was er een meetbaar effect op de hyperreactiviteit van de luchtwegen (Shi et al., 2012; Zhou et al., 2012; Yoneda et al., 2011)., Injectie van MSG leidde tot bradycardie, verhoogde gemiddelde bloeddruk en verminderde hartslagvariabiliteit. Het resulteerde ook in vagaal en sympathiek effect niet meetbaar in controles (Konrad et al., 2012).

een onderzoek naar een menselijk model toonde aan dat de consumptie van MSG en de hemoglobinewaarden positief aan elkaar gerelateerd zijn vanwege de vitale rol van leptine bij hematopoëse (Shi et al., 2012). Uit andere studies is echter gebleken dat er naast MSG ‘ s stimulatie ook andere mechanismen kunnen zijn die de normale fysiologische functie van de hematopoëse verstoren., Er moet verder onderzoek worden gedaan naar de relatie tussen de voedingsopname van MSG en dergelijke fysiologische mechanismen. Een veelbelovende recente ontdekking wijst erop dat α-ketoglutaraat dehydrogenase, glutamaatreceptoren en cysteïne-glutamaatantiporters een potentiële rol spelen bij de upregulatie van oxidatieve stress bij MSG-geïnduceerde toxiciteit (Sharma, 2015).

de schadelijke effecten van MSG die in dit artikel worden beschreven, kunnen slechts door een klein aantal wetenschappers worden waargenomen, maar vormen een stille bedreiging door de consumptie van dit populaire additief voor de hele samenleving., Er is gesuggereerd dat toxiciteit van MSG kan worden overwonnen door het gebruik van bepaalde soorten vitamine zoals A, C, D en E. quercetine en diltiazem zijn ook gesuggereerd om een beschermende rol te spelen bij MSG-geïnduceerde toxiciteit (Mustafa et al., 2017). Het is aangetoond dat vitamine A en c zenuwcellen en cerebrale cortex beschermen in mannelijke albinoratmodellen. De suppletie van vitamine D en E in MSG-geïnduceerde oxidatieve stress leidde tot verminderde lipide peroxidatie, catalase en superoxide dismutase in de lever. Het verbeterde ook niveaus van glutathion., Quercetine is bewezen om glucose, leptine en creatinine niveaus te verminderen, die op zijn beurt verbetert superoxide dismutase en glutathion peroxidase, terwijl diltiazem beschermt tegen morfologische functionele stoornissen. Verder onderzoekt nieuw onderzoek de functie van curcumine in de verbetering van cognitieve schade door stabilisatie van acetylcholinesterase (AchE) niveaus en reductie van TNF-α. Verder werkt curcumine als een beschermend middel tegen neurale schade als gevolg van zijn effect van het verminderen van de expressie van mglur5 en N-Methyl-D-aspartaat receptoren 2B (NMDA2B) in de hippocampus., Vanwege zijn eigenschappen die helpen evenwicht glutamaat niveaus wetenschappers hebben voorgesteld de introductie van combinaties van curcumine en MSG in de markt (Khalil en Khedr, 2016).

concluderend zouden we willen stellen dat hoewel MSG zijn waarde als smaakversterker heeft bewezen, verschillende studies wijzen op mogelijke toxische effecten in verband met dit populaire voedingsadditief. Deze toxische effecten omvatten CZS-stoornis, obesitas, verstoringen in de fysiologie van vetweefsel, leverschade, CRS en reproductieve storingen. Deze bedreigingen kunnen tot nu toe onderschat zijn., Ondertussen blijven mensen steeds grotere hoeveelheden MSG gebruiken zonder zich bewust te zijn van de mogelijke gevolgen. Verdere studies moeten worden uitgevoerd om het verband tussen MSG en cardiovasculaire aandoeningen, hoofdpijn en hypertensie in menselijke modellen te beoordelen. MSG is een controversieel voedingsadditief dat wordt gebruikt in ingeblikt voedsel, crackers, vlees, salade dressings, bevroren diners en een groot aantal andere producten. Het is te vinden in lokale supermarkten, restaurants en school cafetaria ‘ s gelijk., Hoewel MSG waarschijnlijk enorme voordelen heeft voor de voedingsindustrie, kan het alomtegenwoordig gebruik van dit levensmiddelenadditief negatieve gevolgen hebben voor de volksgezondheid. Indien meer substantieel bewijs van MSG-toxiciteit zou worden geleverd, zou een volledig verbod op het gebruik van MSG als smaakversterker niet onverstandig zijn om te overwegen.