Raapcake (Lo Bak Go, 萝卜糕)
een populaire Dim Sum Delicatesse, raapcake valt op door zijn geurige, umami smaak en zachte, kleverige textuur. Volg mijn recept en tutorial video om het thuis te maken met gemak!
Wat is Chinese raapcake
Raapcake, bekend als Lo Bak Go in het Kantonees en Luo Bo Gao / 萝卜糕 In het Mandarijn, is een klassiek Dim Sum gerecht dat meestal wordt geserveerd in Kantonese Yum Cha restaurants., Voor degenen die het niet hebben geproefd of gekookt zelf, Ik zou graag wat verwarring veroorzaakt door de populaire Engelse vertaling van de naam te verduidelijken.
- Raaptaart wordt niet gemaakt van raapzaad, maar van daikon, een soort winterradijs dat veel wordt gebruikt in de Aziatische keuken. Het is ook bekend als witte radijs, Chinese radijs of mooli.
- Raapcake is niet echt een cake omdat het noch zoet, noch gebakken is. In plaats daarvan heeft het een aromatische hartige smaak en wordt gestoomd om een ronde of vierkante/rechthoek vorm te vormen. Voor het serveren wordt het in plakjes gebakken en meestal geserveerd met een hartige saus.,
welke ingrediënten heeft u nodig
Hier zijn de ingrediënten die u nodig hebt om authentieke raapcake te maken. Ik classificeer ze in drie groepen:
the star ingredients:
zoals ik hierboven heb uitgelegd, zou je daikon radijs nodig hebben, in plaats van raap, voor Chinese raap cake. Kies de radijs die er glad uitziet op het oppervlak en zwaar aanvoelt. Vermijd de gerimpelde, lichte die niet vers genoeg zijn (hun vruchtvlees heeft de neiging om minder dicht te zijn en de smaak ontbreekt aan zoetheid en scherpte).,
de smakelijke & zoute ingrediënten:
ze worden klein gehakt en gemengd met de radijs tot hartige, umami-en aromatische smaken.
- Chinese worst (Lap Cheong / 腊肠), Een soort gedroogde harde worst van varkensvlees die vaak in plastic verpakkingen wordt geleverd. Het kan worden vervangen door Kantonese gezouten buikspek (Lap-Yuk/腊肉) Of BBQ-varkensvlees (Char Siu/叉烧).
- gedroogde garnalen (Xia Mi/虾米) bieden een geweldige umami smaak. Ze moeten doorweekt zijn. Traditionele raapcake recept vraagt ook om gedroogde sint-jakobsschelp die vergelijkbare smaak levert., U kunt ze allebei gebruiken of een van hen alleen (de totale hoeveelheid blijft hetzelfde).
- gedroogde shiitake paddenstoel. Het moet ook gerehydrateerd worden. Houd er rekening mee dat verse shiitake paddenstoel niet wordt aanbevolen.
- sjalot of UI.
- oestersaus & witte peper. Je hebt geen extra zout nodig om op smaak te brengen, want de worst en garnalen zijn behoorlijk zout.
de zetmeelrijke ingrediënten:
rijstmeel (粘米粉) en maïszetmeel worden gebruikt om alle losse ingrediënten te combineren tot een cake die niet uit elkaar valt., Ze dragen ook bij aan de veerkrachtige textuur van de taart.
samenvatting van het kookproces
Met alle ingrediënten bij de hand, Laten we het hebben over de volgorde en de methoden die nodig zijn om ze te veranderen in een heerlijke raapcake. Hier is een samenvatting voordat ik gedetailleerde instructies over elke stap.
- kook geraspte daikonradijs in water tot het verwelkt is.bak sjalotten ,Chinese worst, gedroogde garnalen en paddenstoel en meng ze met de uitgelekte radijs.
- meng rijstmeel en maïszetmeel met het radijswater dat uit stap 1 is bespaard. Voeg toe aan de radijs en verwarm vervolgens tot het dikker wordt.,
- stoom het mengsel gedurende 50 minuten in een container en laat daarna afkoelen.
- bak plakjes cake in een beetje olie en serveer vervolgens met een saus.
Stap 1: Kook de daikonradijs
eerst schil de radijs met een groenteschiller. Vervolgens versnipperen op een van de drie manieren: rasp met een hand rasp (met grote gaten), versnipperen in een keukenmachine of gewoon snijden in dunne reepjes met een mes.
kook de geraspte radijs met een beetje vloeistof tot ze zacht is., Je zou gewoon water kunnen gebruiken, maar ik heb een truc om de taart extra smaakvol te maken: zoals ik al eerder zei, de gedroogde garnalen en shiitake paddenstoel moeten vooraf worden gerehydrateerd. Gooi het water waarin ze doorweekt zijn niet weg. In plaats daarvan, gebruik het om de radijs te koken. Het maakt zo ‘ n verschil in smaak.
na ongeveer 5 minuten sudderen wordt de radijs verwelkt en u zult zien dat er wat vloeistof uit is gehaald. Laat de radijs heel goed uitlekken met een zeef. Nogmaals, gooi de smaakvolle vloeistof die later zal worden gemengd met de zetmeelrijke ingrediënten niet weg.,
stap twee: bak de smakelijke & zoute bits
terwijl u wacht tot de radijs wordt gekookt, hak alle smakelijke en zoute ingrediënten: Chinese worst, sjalotten, gedroogde garnalen en paddenstoel. Gebruik een keukenmachine indien beschikbaar, want het is vrij tijdrovend. Vergeet niet om de worst in dunne plakjes te snijden voordat u het aan de processor toevoegt, omdat het moeilijk is om het in stukjes te hakken.
in een beetje olie, bak eerst sjalotten tot ze goudkleurig zijn. Voeg Chinese worst toe en bak tot er wat vet is geëxtraheerd. Roer de garnalen en de paddenstoel door., Bak nog even. Zet dan de warmte uit (dit is erg belangrijk). Voeg de gekookte radijs, oestersaus en gemalen witte peper toe. Roer goed om alle ingrediënten gelijkmatig te verdelen.
stap drie: voeg de zetmeelbestanddelen toe
inmiddels moet de vloeistof (waarin de radijs werd gekookt) koel genoeg zijn om te mengen met rijstmeel en maïszetmeel. Het is van cruciaal belang dat u de zetmeelrijke ingrediënten niet in hete vloeistof toevoegt (het is ok als het warm aanvoelt). Anders krijg je een plakkerige puinhoop die moeilijk te mengen is met de radijs.,
zodra het zetmeel volledig is opgelost, giet het op de radijs. Meng goed en zet het vuur weer laag. Roer constant tijdens het verwarmen. Je zult snel de vloeistof zien verdwijnen en het mengsel wordt een vrij stevig blok.
Stap vier: stoom de cake
Ik gebruik een rond blikje van 20 cm om het radijsmengsel vast te houden. Een vierkante / rechthoekige container zal ook goed werken (of gebruik twee kleine). Vergeet niet om het in te vetten met een dun laagje olie voordat je het radijsmengsel erin giet. Waterpas het oppervlak met een spatel.,
voor stomen kunt u de blik/container over een stoomboot rek plaatsen of in een stoomboot mand zoals ik doe. Laat 50 minuten stomen. Misschien moet je het water bijvullen voor het geval het uitdroogt. Dus zet een alarm om jezelf eraan te herinneren om het waterpeil halverwege te controleren.
na het stomen heeft de taart een transparantere uitstraling. Maak je geen zorgen als je het oppervlak een beetje nat ziet. Het zal snel uitdrogen. Laat het op natuurlijke wijze afkoelen in het blik / bakje.,
Stap vijf: bak en serveer
zodra de cake volledig koel is, snijd je de portie die je op de dag wilt serveren af. Snijd het in rechthoekige stukken die 1-1, 5 cm dik zijn. Verhit een beetje olie in een koekenpan. Leg de stukjes cake erin en bak tot beide zijden goud worden.
nu is het tijd om uw zelfgemaakte raapcake te serveren! Voor dit deel, je bent vrij om te improviseren zonder het volgen van een Recept. Geniet er alleen van of met een saus naar keuze voor extra smaak., Hier zijn mijn favoriete begeleidingen:
- geroosterde sesamzaadjes
- fijngehakte lente-uitjes
- Kantonese stijl zoete sojasaus
- zelfgemaakte chili-olie
Als u problemen heeft met het inkopen van zoete sojasaus, maak dan uw eigen! Verwarm in een pan lichte sojasaus, donkere sojasaus, oestersaus, suiker en water (verhouding 1:1:1:2:2) totdat de suiker volledig is opgelost.
hoe restjes op te slaan
voor de hoeveelheid die in mijn recept wordt voorgesteld, zou uw raapstaart voldoende zijn voor ongeveer 8 porties (het heeft geen zin om slechts een kleine portie te maken voor al deze inspanning, toch?)., Het goede nieuws is dat het goed bevriest en je kunt het in de pan frituren zonder te ontdooien. Dit is wat je moet doen:
- snijd de overgebleven raapcake in portiestukjes.
- leg ze plat op een met perkamentpapier bekleed bakje.
- in de vriezer bewaren tot ze bevroren zijn.
- overbrengen in een luchtdichte container/zak. Bewaren in de vriezer gedurende maximaal twee maanden.
andere dim sum gerechten op de blog
Hier zijn een paar andere Dim sum stijl gerechten die je misschien leuk vindt:
- Har Gow (Crystal Shrimp Dumpling)., Sappige vulling verpakt door doorzichtige huid, het is een van de meest bestelde dim sum gerechten.
- Shumai. Gevuld met varkensvlees en garnalen, ze zijn makkelijker te maken dan je zou denken!
- Xiao Long Bao( Soepbollen), een Shanghainese delicatesse beroemd om zijn delicate huid en heerlijke soupy vulling.
- zoete aardappel Sesambal. Knapperig, kleverig en super nootachtig, het is een verrukkelijke traktatie die je niet mag missen.
- Hong Kong stijl Mango pannenkoek. Verse mango overgoten met pluizige crème, dan verpakt met een dunne crêpe, het is om voor te sterven!,
Raapkoek (Lo Bak Go, 萝卜糕)
Ingredients
- ▢ 2 tbsp dried shrimp, see note 1
- ▢ 3 shiitake mushroom
- ▢ 800 g daikon radish, 1.,7lbs, see note 2
- ▢ 1 tbsp neutral cooking oil
- ▢ 50 g shallots, or onion, 1.7oz
- ▢ 2 Chinese sausages
- ▢ 1 tbsp oyster sauce
- ▢ ¼ tsp ground white pepper
- ▢ 160 g rice flour, 5.6oz
- ▢ 50 g corn starch, or tapioca starch, 1.,il (om te frituren)
- ▢ Sesamzaad, geroosterd
- ▢ lente-uitjes, fijngehakt
- ▢ Zoete soja saus, zie noot 3
- ▢ Zelfgemaakte chili olie, optioneel
Instructies
week de gedroogde ingrediënten
-
Spoel de gedroogde garnalen en gedroogde shiitake paddestoelen., Week ze in ongeveer 400ml water ‘ s nachts of ten minste 3 uur.
kook de daikonradijs
-
Schil de radijs vervolgens met een handrasp of in een keukenmachine.
-
doe de geraspte radijs in een wok/pot. Giet het water dat werd gebruikt om de gedroogde garnalen en paddenstoel weken (gooi de vaste stukjes op de bodem van de kom). Breng het aan de kook en laat het ongeveer 5 minuten sudderen tot de radijs verwelkt is.,
-
plaats een zeef over een kom, laat de radijs uitlekken. Knijp zoveel mogelijk vloeistof eruit. Laat de vloeistof afkoelen voor later gebruik.
bak de zoute ingrediënten
-
terwijl u wacht tot de radijs gedroogde garnalen, paddenstoelen, sjalotten en Chinese worst in kleine stukjes hakt.
-
voeg olie toe aan de wok/pot (gereinigd & gedroogd)., Op middelhoog vuur, bak sjalotten tot goud. Voeg Chinese worst toe en bak tot er wat vet is geëxtraheerd. Roer de gedroogde garnalen en paddenstoel door. Bak nog even.
-
zet de warmte uit. Voeg de uitgelekte radijs, oestersaus en witte peper toe. Meng goed.
combineer met de zetmeelachtige vloeistof
-
meet 400 ml van de vloeistof af waarin de radijs is gekookt., Bijvullen met water op kamertemperatuur als het niet genoeg is (zorg ervoor dat de vloeistof niet meer heet is). Voeg rijstmeel en maïszetmeel toe. Meng tot het goed is opgelost.
-
giet het in het radijsmengsel. Roer heel goed en zet het vuur dan laag. Roer constant totdat de vloeistof stolt. Haal het van het vuur.
stoom de cake
-
vet een blik of een glazen container in met olie (Ik gebruik een ronde blik van 20cm). Doe het radijsmengsel erin., Waterpas het oppervlak met een spatel.
-
plaats de tin/container in een stoomboot. Stoom gedurende 50 minuten op middelhoog vuur. Vergeet niet om het waterpeil halverwege te controleren. Bijvullen met warm water indien nodig.
-
haal de taart uit de stoomboot. Laat op natuurlijke wijze afkoelen in het blik / bakje.,
Frituren & serveer de cake
-
verwijder de cake voorzichtig uit het blik / vat. Snijd de portie af die je wilt serveren op de dag.
-
snijd het in stukken van 1-1, 5 cm dik. Pan-bak op middelhoog vuur in een beetje olie tot beide zijden goudkleurig worden.
-
serveer met sesamzaad, fijngehakte lente-uitjes en zoete sojasaus., Voeg een scheutje zelfgemaakte chili olie toe als je een extra kick wilt.
bewaar de cake
-
U kunt de overgebleven cake maximaal drie dagen in de koelkast bewaren.
-
het bevriest ook goed. Snijd het in plakjes. Leg plat op een dienblad bekleed met perkamentpapier. In de vriezer bewaren tot het geheel ingevroren is. Breng over in een luchtdichte container/zak. Bevriezen voor maximaal twee maanden.,
-
frituren op de gebruikelijke manier (op laag vuur) zonder te ontdooien.
Video
notities
2. Laat u niet in de war brengen door de populaire Engelse vertaling van de naam, raap cake is niet gemaakt van raap maar daikon radijs, aka white radijs, Chinese radijs of mooli.,
3. Je kunt zoete sojasaus vinden in Chinese/Aziatische winkels. Als alternatief kunt u het zelf maken door een mengsel van lichte sojasaus, donkere sojasaus, oestersaus, suiker en water (verhouding 1:1:1:2:2) totdat de suiker volledig is opgelost.
Bedankt dat u de tijd hebt genomen om mijn bericht te lezen. Ik hoop dat je het nuttig vindt. Aarzel niet om mij vragen te stellen of laat me weten hoe je dit gerecht leuk vond als je mijn recept hebt geprobeerd. Ik hoor graag van je!