Rajma Masala (Noord-Indiase bonen Curry)
Rajma of Rajma masala is een rode bonen curry populair in Noord-India, met name in de provincie Punjab.
een traditionele Punjabi maaltijd zal meestal rajma chawal, dat wil zeggen rode bonen curry en rijst.
Wat is Rajma?
Rajma is een veganistische Noord-Indiase curry gemaakt van rode bonen. Andere termen voor dit gerecht zijn Rajma masala waar masala spice betekent.,
Het kan worden geserveerd met naan, roti of paratha, maar het wordt meestal geserveerd met chawal (Basmati rijst). In feite is het heel gebruikelijk om ‘rajma chawal’ te zien als een gemeenschappelijk menu-item in Indiase restaurants over de hele wereld.
de term rajma is zo alomtegenwoordig dat rode bonen vaak rajma worden genoemd. Andere termen voor rode kidneybonen in India zijn “laal lobia”, waarbij “laal” rode en “lobia” bruine bonen betekent.
Hoe maak je Rajma?
Rajma masala wordt gemaakt door eerst ‘ s nachts rauwe rode kidneybonen te weken., Deze stap is super belangrijk omdat het uiteindelijk resulteert in een rijke en romige curry.
de bonen worden vervolgens in een snelkookpan gezet en gekookt tot ze zacht zijn.
Rajma staat bekend om zijn smelt-in-je-mond textuur, dus de rode bonen worden gekookt totdat ze gemakkelijk kunnen worden gepureerd met een lepel.
Dit duurt ongeveer 15 – 25 minuten, afhankelijk van het model van de snelkookpan of multikookpan. Zorg ervoor dat u de stoomdruk laat zakken of een natuurlijke ontlading doet voordat u het deksel van de snelkookpan opent.,
als er geen snelkookpan beschikbaar is, kunnen de rode bonen ook met zout en water in een gewone pot worden gekookt – het duurt ongeveer 45-60 minuten voordat ze zacht worden.
reserveer het water van het koken van de rode kidneybonen, want dat wordt gebruikt in de kerriebasis.
terwijl de bonen koken, bereid de curry base of masala voor de rajma.
begin met het bakken van komijnzaad samen met gember en knoflookpasta in olie. Voor een rijkere smaak en voor speciale gelegenheden kan ook boter of ghee worden gebruikt., Voeg de gesneden uien toe en kook tot ze bruin worden.
voeg hierbij de tomatenpuree en de specerijen toe. Kook de ui en tomaat jus voor ongeveer 20 – 25 minuten het mengsel wordt dik en verandert van kleur naar een rijke roodbruin, en de olie scheidt van de zijkanten.
voeg de onder druk gekookte rode kidneybonen toe met het gereserveerde water en kook gedurende ongeveer 25 – 30 minuten. Het lijkt misschien alsof er veel tijd wordt besteed aan het koken van de ingrediënten, maar al deze stappen zijn nodig om smaak en rijkdom aan de curry te ontwikkelen.,
zodra de rajma klaar is, garneer met garam masala, gedroogde fenegriekbladeren (kasuri methi) en gehakte koriander.
welke bonen moeten worden gebruikt voor rajma?
Er zijn meestal twee soorten rode bonen verkrijgbaar in Indiase supermarkten, een lichte en een donkere.
De roze gekleurde en gestreepte bruine bonen worden traditioneel gebruikt voor Punjabi of Noord-Indiase Rajma masala, maar de donkerrode bruine bonen worden ook vaak gebruikt.
in dit recept heb ik de donkerrode bruine bonen gebruikt.
kan ik bonen uit blik gebruiken?,
hoewel het altijd het beste is om rauwe, gedroogde nierbonen te gebruiken, kunnen ook ingeblikte bonen worden gebruikt.
1 kopje gedroogde rode kidneybonen resulteert in ongeveer 500 gram gekookte rode kidneybonen. Dus, ongeveer 2 blikjes ingeblikte bruine bonen zou een goede vervanging zijn.
de druk-kookstap kan worden overgeslagen bij gebruik van ingeblikte bonen.
wat kan ik gebruiken in plaats van fenegriek bladeren?
Dit recept vraagt om gedroogde fenegriekbladeren (kasuri methi in het Hindi), de gedroogde vorm van fenegriek (of methi).
gedroogde fenegriekbladeren smaken anders dan fenegriekzaden of verse bladeren.,
als smaakmaker wordt het meestal geplet en aan het einde toegevoegd in Indiase gerechten, zoals boterkip om een hartige, aardse, kruidensmaak toe te voegen, samen met een vleugje bitterheid.
als gedroogde fenegriekbladeren niet beschikbaar zijn, is het mogelijk ze gewoon weg te laten.
wat substituten betreft, is het mogelijk verse bladselderij of waterkers te vervangen, beide in dezelfde hoeveelheid als gedroogde bladeren van fenegriek.
is Rajma veganistisch?,
Rajma is meestal veganistisch, maar sommige recepten vragen om de toevoeging van boter, ghee of room om het rijker en romiger te maken, vooral bij het maken van het voor speciale gelegenheden.
Dit recept vraagt om olie, dus het is vegan en glutenvrij.
hoe Rajma masala te serveren
Rajma wordt traditioneel gegeten met chawal (Basmatirijst), vooral in de Noord-Indiase provincie Punjab.
Het kan echter worden gegeten met naan, paratha of roti. Het kan ook alleen gegeten worden of met quinoa of bruine rijst.,
een verse groentesalade, augurken of raita kan aan de zijkant worden geserveerd.,o puree (ongeveer 3 tomaten gepureerd met water in een blender)
Gebruiksaanwijzing
Voor de rode kidney bonen:
- Spoel de rode bonen (rajma of laal lobia) met water., Week 6 uur in zoet water, of ‘ s nachts.
- laat de inweekvloeistof uitlekken en plaats de geweekte rode bonen in een snelkookpan met zout. Voeg water toe en vul tot ongeveer 3 centimeter boven het oppervlak van de bruine bonen. Kook onder druk ongeveer 15 – 25 minuten en doe een natuurlijke release voordat u de snelkookpan opent. De tijd zal afhangen van het model van de snelkookpan of multi-cooker model, totdat de bruine bonen zijn zacht en kan worden gepureerd met een lepel.***
voor de Rajma curry / jus:
- Verhit olie in een diepe pan op laag – middelhoog vuur.,
- voeg komijnzaad toe, gevolgd door gember en knoflookpasta.
- bak een minuut en voeg vervolgens de gesneden uien toe.
- kook de uien op middelhoog vuur tot ze bruin zijn, zorg ervoor dat u elke minuut blijft roeren of dat de uien niet aanbranden.
- indien de voorkeur wordt gegeven aan een zachtere jus, kunnen de uien tot een blender worden gepulseerd en vervolgens weer in de pan worden toegevoegd.
- zodra de uien bruin zijn, voeg de tomatenpuree toe en kook gedurende 5-8 minuten. Blijf met tussenpozen roeren.
- voeg het korianderpoeder, rode chilipoeder, zout en kurkuma poeder toe., Kook ongeveer 15-20 minuten op middelhoog vuur, roeren elke minuut of zo, totdat de olie scheidt van het mengsel en kan worden gezien aan de randen van de pan. (Deze stap is vooral belangrijk als de tomaten en kruiden moeten goed worden gekookt, of anders zal er een rauwe smaak in de laatste Rajma masala. Als de ui tomaat jus kookt, zal het water verminderen en zal de jus dik worden en een rijke roodbruine kleur krijgen.)
- voeg de onder druk gekookte rode kidneybonen met water toe aan het mengsel van tomaten en ui. Meng samen en kook nog eens 10 – 15 minuten., Voeg warm water toe als meer jus de voorkeur heeft of kook nog een paar minuten om de hoeveelheid jus te verminderen.
- voeg aan het eind garam masala, gedroogde fenegriekbladeren (kasuri methi), citroensap en versgehakte koriander-bladeren toe. Roer goed door en serveer warm met Basmati rijst of paratha en roti.
noten
* indien hele komijnzaden niet beschikbaar zijn, kan gemalen komijn of komijnpoeder worden gebruikt, maar het zal een klein smaakverschil hebben. Als gemalen komijn of komijn poeder wordt gebruikt, voeg het op hetzelfde als de gemalen korianderpoeder en rode chilipoeder.,
* * wanneer er geen gedroogde fenegriekbladeren beschikbaar zijn, is het mogelijk deze weg te laten. Anders kunt u vervangen door verse selderij bladeren, in dezelfde hoeveelheid als de gedroogde fenegriek bladeren.
* * * als er geen snelkookpan beschikbaar is, kunnen de rode bonen ook met zout en water in een gewone pot worden gekookt – het duurt ongeveer 45-60 minuten voordat ze zacht worden.
aanbevolen producten
als Amazon Associate en lid van andere affiliate programma ‘ s verdienen we aan in aanmerking komende aankopen.,
-
Komijnzaad -
Fenegriek Bladeren, Gedroogd (Kasoori Methi)
-
Rode Kidney Bonen (Raj Mah)
Voedingswaarde-Informatie:
6
dosering:
1/6 van het recept (zonder rijst)
Hoeveelheid Per dosering: Calorieën: 401Total Vet: 13g
Heb je dit recept?
laat een reactie achter of deel een foto op Instagram., Vergeet niet om @curiouscuisiniere te taggen!