Reddit-sousvide-Waarom wordt mijn biefstuk bruin? Its in de koelkast
natuurlijk proces.
Weet je hoe diepgevroren rundvlees altijd paars is, maar vers vlees helder rood?
in rundvlees wordt een natuurlijk voorkomend spiereiwitpigment genaamd myoglobine omgezet in oxymyoglobine bij blootstelling aan atmosferische zuurstof. Als het verandert, verandert het van paars-bruin naar helder rood. Dit is ook de reden waarom, als je een pakje hamburger koopt, het”is een mooie fel roze aan de buitenkant, maar heeft vaak een bruinachtige kern: zuurstof is nog niet zo diep doorgedrongen in het brood.,
zodra het Rode oxymyoglobine alle zuurstof heeft opgenomen die het mogelijk kan, breekt het over een paar dagen verder af in metmyoglobine, dat een bruin-rode tint heeft.”Optimum surface color of fresh meat (I. E., kersenrood voor rundvlees; donker kersenrood voor lam; grijsroze voor varkensvlees; en lichtroze voor kalfsvlees) is zeer instabiel en van korte duur … deze kleurverandering alleen betekent niet dat het product wordt verwend.”
de bruinachtige kleur betekent eenvoudig dat het aan zuurstof is blootgesteld … wat wel of niet kan betekenen dat je vac bag onvolmaakt is afgesloten.,
bij twijfel over de deugdelijkheid van uw vlees, aanraken en snuiven. Als het slijmerig is of meer dan het kleinste beetje plakkerig, pitch het. Ook als het stinkt, gooi het. Je moeder had gelijk: de neus weet het.