Seville Orange marmelade
bereiding van de vrucht
1 schrob de sinaasappels schoon. Gooi alles weg dat beschadigd of zacht is.
2 Snijd de sinaasappels doormidden en sap ze. Als je de sinaasappels sap, bewaar de zaden. Doe de zaden in een aparte kom en zet ze opzij. U zult de zaden gebruiken om natuurlijke pectine te maken voor de marmelade
3 Snijd de schillen in smalle reepjes: neem een schone oranje halve korst, gebruik een lepel om segment membranen nog aan de binnenkant te graven., Doe een paar van deze in de zaden (segment membranen zal ook pectine).
Gebruik een scherp chef-koksmes om de schil dun te Juliën. Zodra je julienne alle sinaasappels doe de gesneden schillen en het sap in een grote (8-cup Pyrex werkt geweldig) maatbeker.
4 sap de gewone citroen en voeg dit sap toe aan de sinaasappelschillen en het sap. Bewaar de zaden voor het maken van pectine.
5 Bereid De Meyer-citroen: snijd de Meyer-citroen in achtsten, in de lengte. Verwijder de zaden en zoveel van de binnenste membranen als je gemakkelijk kunt verwijderen., Snijd de citroensegmenten dwars in driehoekige stukken. (Zie de stappen in het Meyer citroenmarmelade recept voor fotobeschrijvingen.)
voeg de gesneden Meyer-citroen toe aan de maatbeker met de sinaasappels.
voeg de Meyer lemon seeds toe aan de Seville orange seeds en membranen.
u moet 5 tot 6 kopjes samen hebben, van schillen van citrusvruchten en sappen.
6 Doe zaden in kaasdoek of mousseline zak: doe de citrus zaden en membranen in 4 lagen kaasdoek, strak gebonden met een touwtje, of in een mousseline gelei zak., (Ik maakte een “pectine zak” die ik gebruik voor het maken van marmelade, door het naaien van een stuk van gewone mousseline doek in een zak met een trekkoord aan het einde.)
eerste fase van het koken
1 Doe het sinaasappelmengsel in een pot, voeg water toe: plaats de sinaasappelsap en de citroensap en snijd de schillen in een grote, brede (6 tot 8 liter) pot met dikke bodem.
voeg 6 kopjes water toe. (Op dit punt kunt u ‘ s nachts weken als je wilt. Het zal helpen de schillen sneller koken.,)
2 Secure pectine bag: plaats het kaasdoek of de mousseline zak met de citrus zaden en pulp in de pot, dompel het in de vloeistof, en bevestig de string aan het andere uiteinde van het handvat.
naarmate het mengsel kookt, wordt de pectine uit de zaden en membranen in het mengsel geëxtraheerd.
3 kook tot de schillen zacht zijn: breng het mengsel aan de kook. Laat 30 minuten (of langer) onbedekt koken, of totdat de schillen volledig zacht zijn en doorgebakken.,
afhankelijk van uw specifieke fruit, kan het meer tijd en meer water vergen om tot het punt te komen waar de schillen zacht zijn. Zodra u suiker toevoegt aan het mengsel in de volgende stap, zal de schillen stevig met de suiker, dus het is erg belangrijk dat de schillen in deze eerste fase van het koken zijn volledig zacht.
Test de oranje schillen terwijl u gaat. Neem een hap, als de schil helemaal stevig aan de beet is, moet het meer koken.
als het water is gekookt en het mengsel aan de bodem van de pot begint te plakken, voeg dan meer water toe, een kopje per keer.,
wanneer de schillen zacht zijn, van het vuur verwijderen.
4 Verwijder de pectinezak en plaats deze in een kom om te laten afkoelen tot hij comfortabel aanvoelt.
meet het fruit en voeg suiker en pectine toe
1 Meet het mengsel: giet het mengsel uit de pot in een grote maatbeker. Meet hoeveel van het mengsel je hebt. Afhankelijk van hoe hard van een kook en hoe lang de kooktijd, je zou kunnen hebben overal van 4 tot 5 kopjes. Breng het mengsel terug in de pan.,
2 voeg suiker toe: voeg aan het mengsel 7/8 kopje suiker toe voor elk kopje van het mengsel. Dus, als je gemeten 4 kopjes mengsel, voeg in 3 1/2 kopjes suiker. Zodra de suiker is opgelost, proef het mengsel. Voeg meer suiker toe afhankelijk van hoe zoet je je marmelade wilt.
merk op dat het geleimengsel verder zal verminderen en zowel de smaak als de zoetheid van de gelei zal versterken. Ik gebruik meestal 4 kopjes suiker voor elke 4 kopjes fruitmengsel, die een nogal zure marmelade produceert. Voel je vrij om meer te gebruiken!,
3 knijp pectine uit de pectinezak: zodra uw pectinezak is afgekoeld tot het punt waarop u het aankan, knijp het als play-doh om extra pectine te extraheren. Pak een mandarijn formaat deel van de zak en knijp, trekken de zak weg van u met de ene hand als je stevig vast te houden met de andere hand. Werk je een weg rond de tas.
“melk” de pectine totdat u ongeveer een eetlepel pectine heeft vrijgegeven. De pectine heeft de consistentie van zure room. Voeg het toe aan het sinaasappelmengsel.,
tweede kooktrap
1 kook en controleer de temperatuur: verwarm het geleimengsel op een middelhoge hoogte en breng het snel aan de kook, af en toe roeren, en zorg ervoor dat er niets aan de bodem van de pan kleeft. Bevestig een snoepthermometer aan de zijkant van de pan.
het instellen van de marmelade kan 15 tot 30 minuten duren. Na ongeveer 10 minuten, beginnen met het controleren van het regelmatig.
2 Test om te zien of de marmelade zich op het afstelpunt bevindt: zodra het mengsel een temperatuur van 218°F heeft bereikt, ligt het dicht bij het afstelpunt., Het moet tussen 218°F en 222°F (of 6 tot 10°F boven het kookpunt op uw hoogte) worden geplaatst.
u kunt zien of het mengsel zijn ingestelde punt heeft bereikt door een kleine hoeveelheid geleivloeistof op een gekoelde plaat te leggen en te zoeken naar tekenen van rimpelvorming wanneer u het met uw vingertop indrukt.
hoewel thermometers niet altijd nauwkeurig zijn, werkt de rimpeltest. Als de gelei rimpels op een koude plaat, het is klaar.
doe een aantal kleine borden in de vriezer om te koelen., Als de marmelade temperatuur 218 ° F bereikt, start het testen door het plaatsen van een kleine hoeveelheid van de hete gelei op een gekoelde plaat. Als de gelei zich verspreidt en onmiddellijk verdunt, is het niet klaar. Als het een beetje zijn vorm behoudt, is dat een goed teken. Laat het een paar seconden afkoelen op het bord.
druk er tegenaan met uw vingertop. Als het geleimonster rimpels op alle, is het tijd om de gelei van de hitte.,
als het ook maar een beetje kreukt, is het klaar
wanneer u een snoepthermometer gebruikt om de temperatuur van uw mengsel te testen, controleer dan of de sonde de bodem van de pan niet raakt. Zorg ervoor dat de inkeping op de sonde (met moderne snoep thermometers is dit ongeveer een inch en een half van de bodem van de sonde) is eigenlijk omgeven door het mengsel. Het kan nodig zijn om de pan naar één kant te kantelen, om de sonde voldoende te bedekken om een goede aflezing te krijgen.,
overkoken van een marmelade zal resulteren in een gekarameliseerde smaak of harde sinaasappelschillen in uw marmelade.
inblikken de marmelade
1 steriliseer de inblikken potten: er zijn verschillende manieren om uw potten te steriliseren voor inblikken. Je kunt ze een korte cyclus op je vaatwasser laten lopen.
u kunt ze in een grote pot (12 liter) water op een stomend rek leggen (zodat ze de bodem van de pan niet raken), en het water gedurende 10 minuten aan de kook brengen.
of u kunt de potten afspoelen, drogen en zonder deksels 10 minuten in een oven van 200°C.,
2 steriliseer de deksels: als de tijd nadert om de marmelade te gaar te maken, kook wat water in een theepot. Doe de potdeksels in een glazen of keramische kom en giet er kokend water over om te steriliseren.
3 pollepel confituur in gesteriliseerde potten: zodra de gelei zijn ingestelde punt heeft bereikt, verwijder de geleipot van het vuur. Laat de gelei een paar minuten in de pot zitten (dat zal helpen voorkomen dat de schillen in de potten drijven).
giet de marmelade voorzichtig één voor één in de potten, waarbij aan de bovenkant van de potten 1/4 inch kopruimte overblijft voor een vacuümafdichting.,
4 Schone Velgen, vastzetten met deksels en potring: veeg de velg schoon met een schone, natte papieren handdoek. Plaats het deksel op de pot, vastzetten met een potring. Werk snel.
5 proces in waterbad (optioneel): als u wilt, kunt u de potten in een warmwaterbad gedurende 5 minuten verwerken om een betere afdichting te krijgen en schimmel te voorkomen. Als u kokend water in een eerdere stap gebruikt om de potten te steriliseren, kunt u gewoon dezelfde opstelling voor het waterbad houden., U wilt ervoor zorgen dat er een rek aan de onderkant van de pot staat zodat de potten niet echt op de bodem van de pot rusten.
6 zodat de potten kunnen verzegelen: zodra u de potten met een deksel en ring hebt verzegeld en de potten (of niet) met water hebt gebaad, laat ze dan op uw aanrecht zitten. Als de marmelade afkoelt, hoor je een knallend geluid als een vacuüm wordt gecreëerd in de kopruimte van de potten, het trekken van de deksels naar beneden.
soms drijven de sinaasappelschillen van marmelade naar de bovenkant van de pot, dus om dat te voorkomen, draai je de potten een half uur per keer ondersteboven., Blijf elke 30 minuten draaien totdat de marmelade stabiel lijkt en de schillen goed verdeeld zijn door de marmelade.