Spice Journey: Cinnamon

January 23, 2018

Cinnamon has woven itself through the fabric of our history and into our hearts., Voor mij zijn het herinneringen aan mama ‘ s “speciale ontbijt” van gebakken appel met kaneel en suiker, een adolescente winterwandeling opgewarmd door mijn eerste (zeer suikerige) koffie, en natuurlijk alle dingen Kerstmis. Maar heb je je ooit afgevraagd waar de kaneel op je tafel vandaan komt en hoe het daar komt?

Wat is kaneel?

kaneel is de binnenste schors van groenblijvende bomen van het geslacht Cinnamomum, afkomstig uit China, Indonesië en Sri Lanka., Het maakte zijn eerste verschijning in koken en medicinaal gebruik zo ver terug als 2000 B. C en was een van de eerste goederen verhandeld door de Arabieren langs de kruidenhandel route.

soorten kaneel

De twee meest voorkomende soorten kaneel zijn Ceylon en Cassia.

Als u de mogelijkheid heeft, bezoek dan een van onze locaties om een “Cinnamon Tour” te doen en proef uw weg door de verschillende soorten die we dragen. U kunt ook meer lezen over de soorten kaneel die we op onze website dragen.,

Ceylon
ook bekend als “echte” kaneel, heeft deze variëteit een mildere, zoetere smaak dan de kaneel waarvan u waarschijnlijk bent vroeger wel. Hoewel dit type kaneel de voorkeur heeft in Engeland en Mexico, is het tot voor kort minder populair in de Verenigde Staten.

Ceylon smaak: helder, citrusachtig, zoet

Cassia
De klassieke Kaneel smaak die vaak wordt verkocht in de VS, deze soort komt eigenlijk van de schors van een verwante soort, de cassiaboom. Deze variëteit heeft een sterkere, pittigere smaak dan Ceylon.

Saigon Cassia Smaak: Vet, Kruidig, Slepende

Indonesisch (Korintje) Kaneel Smaak: Zacht, Vertrouwd, Zoet

De Oogst

Vandaag de dag, net zoals werd gedaan voor duizenden jaren, landbouwers verwijder eerst de buitenste schors van de bomen, dan afscheren van de heerlijke bast., Dit is de eerste stap in Cinnamon ‘ s reis naar onze planken en uw keuken. De schors wordt in de loop van ongeveer een week gedroogd, gedurende welke tijd het krult in de bekende vorm van kaneelstokjes.

The Journey

hoewel er veel is veranderd in de wereld sinds de dagen van de oude Kruidenhandel, zijn sommige dingen dat niet. Kaneel wordt nog steeds per boot verscheept, waardoor de lange reis van lokale producenten en distributeurs in Sri Lanka, China en Indonesië naar New York wordt gemaakt.

vanaf daar wordt de kaneel rechtstreeks per vliegtuig naar ons magazijn in Denver, Colorado verzonden.,

gemalen kaneel

Saigon en organisch Ceylon komen als grote” chips ” van schors, terwijl de Indonesiër aankomt als stokken. De schors en stokken worden vervolgens gemalen in kleine batches wekelijks in ons magazijn in Denver tot het fijne poeder dat u bekend bent met.

we hebben zelfs een kleine ruimte die volledig is gewijd aan het Malen van kaneel, omdat het proces een explosief, heerlijk poeder geeft op alles (en iedereen) in de buurt.,

Sticks en Chips

De Saigon-variëteit wordt ook opgesplitst in kleinere chips die perfect zijn om drankjes op smaak te brengen of om je eigen verse en krachtige kaneel te malen.

Indonesische en Ceylon kaneelstokjes zijn ook te koop. Kaneelstokjes zijn ideaal voor glühwein cider of wijn, maar probeer er een te gebruiken om je thee of warme chocolademelk te roeren!

naar uw keuken

---