Stop met frituren met olijfolie. Hier is wat je in plaats daarvan moet gebruiken
het kopen van olie kan verwarrend zijn, en koken ermee kan nog lastiger zijn. Er zijn tal van opties en vaak, zeer weinig informatie over wat het beste is voor wat je doet in de keuken.
voor Mark McEwan, een hoofd rechter op Top Chef Canada, kwaliteit is de sleutel.,
” Het maakt niet uit welke olie je gebruikt, probeer een goede kwaliteit olie te krijgen, vooral als je ze gebruikt in een salade of als dip,” vertelde Mcewan aan Global News. “Kwaliteitsingrediënten spreken altijd voor zich.”
Lees meer: kokosolie is ‘puur vergif’, zegt Harvard professor
als het gaat om smaak, zal de beste olie voor de baan afhangen van het voedsel dat je kookt. Volgens McEwan zijn geraffineerde oliën het beste voor het koken bij zeer hoge temperaturen (zoals frituren), en ongeraffineerde oliën zijn het beste voor salades of licht sauteren.,
Dit komt omdat geraffineerde oliën een hoger rookpunt hebben, namelijk de temperatuur waarbij de olie begint te branden en te roken.
” plantaardige, geraffineerde zonnebloem, koolzaad, druivenpitten, geraffineerde pinda -, maïs-en avocado-olie, bijvoorbeeld, hebben een hoger rookpunt dan ongeraffineerde extra vierge olijfolie of kokosolie,” zei McEwan.
kijk hieronder: koken 101: oliën
een ongeraffineerde olie heeft een zeer laag rookpunt, behoudt de meeste voedingsstoffen en heeft een meer geurige, robuuste smaak, “perfect voor het onderdompelen van brood of het opfleuren van salades en groenten,” zei McEwan.
geraffineerde oliën — zoals bijvoorbeeld plantaardige, canola-en avocado-olie-hebben hogere rookpunten en neutralere aroma ‘ s. Deze zijn het beste voor het schroeien en bakken.,
Lees verder: consumenten worden gewaarschuwd om op zoek te gaan naar nep-olijfolie
sesamolie, extra olijfolie van eerste persing en geroosterde notenolie hebben de sterkste smaak.
” Ik hou van sesamolie in wokgerechten en geroosterde notenoliën als finishing touch voor soepen en als toevoeging aan bepaalde dressings. Deze oliën zijn ook de beste opties voor niet-Verwarming, ” zei McEwan.
“kokosolie is een beetje anders omdat het vast is bij kamertemperatuur, wat betekent dat het niet ideaal is voor vinaigrettes of als afwerkolie. Het is OK voor matig-hitte roosteren en heeft een milde kokosgeur., Ik gebruik graag kokosolie voor niet-zuivelgebak.”
WATCH BELOW: Which should you choose: reuzel or butter?
als het gaat om uw gezondheid, koken met olie is beter dan het gebruik van andere vetten (zoals boter of reuzel), maar ze moeten nog steeds met zorg worden behandeld, zei Lauren Baker. Ze werkt als een in-store geregistreerd diëtist voor Loblaw.,
-
2 in Florida vermoorde FBI-agenten werkten om kinderen tegen misbruikers te beschermen
het verschil tussen verzadigde en onverzadigde vetten
volgens Baker worden oliën een “hart-gezond vet” genoemd.”
olie kan bestaan uit twee verschillende soorten vet: verzadigd en onverzadigd., Onverzadigde vetten — die verder kunnen worden onderverdeeld in enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetten — zijn over het algemeen gezonder, hoewel je nog steeds verzadigde vetten met mate kunt hebben.
De meeste oliën hebben een hoger gehalte aan onverzadigde vetten. “Deze onverzadigde vetten helpen houden onze cholesterol in toom, en maakt het een betere keuze… in vergelijking met dingen als boter of verkorting of reuzel (die hoger in verzadigde vetten).”
U kunt overwegen om olie te gebruiken in plaats van andere verzadigde vetten (zoals boter) als u een risico loopt op een hoge bloeddruk of een hoog cholesterolgehalte, zei Baker., Hoewel olie gezonder is dan andere soorten vet, is het nog steeds vet — en je kunt te veel hebben.
Lees meer: noten zijn rijk aan vet, maar zal het eten van hen maken je gewichtstoename?
The smoking point beà nvloedt meer dan alleen smaak
“je wilt niet dat een olie zijn rookpunt overschrijdt, omdat op dat moment, het zou kunnen beginnen met het creëren van vrije radicalen, en ze kunnen celschade veroorzaken, en dat is niet geweldig als we kijken naar het beheren van ontstekingen in ons lichaam,” Baker vertelde Global News.,
wanneer olie zijn rookpunt overschrijdt, gaat het door een proces dat bekend staat als polymerisatie en de constructie van de olie kan veranderen. Dit is wanneer vrije radicalen worden gemaakt, die, indien ingenomen, ontsteking kan bevorderen.
daarom mag olijfolie — een ongeraffineerde olie met een zeer laag rookpunt — niet in de pan worden gebruikt! Reik in plaats daarvan naar plantaardige of koolzaadolie.
kijk hieronder: hoe een opgeblazen gevoel te verbannen door het juiste voedsel te kiezen
portiecontrole is cruciaal
alle bronnen van vetten zijn “gelijk”, zei Baker., Ze leveren dezelfde hoeveelheid energie-wat betekent dat ze allemaal negen calorieën per gram opleveren-die je lichaam vervolgens gebruikt om je stofwisseling te voeden.
” uw lichaam metaboliseert koolhydraten, eiwitten en vetten als energiebronnen. Bij het overwegen van… gezondere vetten … komt het neer op het kiezen van opties hoger in enkelvoudig en meervoudig onverzadigde vetten,” zei Baker. “Deze worden beschouwd als hoger in antioxidanten … en omega-3 (die je krijgt van oliën met een hoger gehalte aan meervoudig onverzadigde vetten).,”
met betrekking tot gewichtsbeheersing is olie een betere optie dan boter of reuzel, maar je moet het toch spaarzaam gebruiken. De Old Canada ‘ s Food Guide adviseerde twee tot drie eetlepels per dag, en Baker zegt dat dit nog steeds een goede maatregel is.
” de huidige voedselgids Gebruikt geen portiematen, dus ik zou zeggen gebruik gewoon wat je nodig hebt om de smaak of de smaak in je eten te krijgen, of om te voorkomen dat je voedsel verbrandt,” zei Baker.
Lees meer: onderzoekers willen dat de wereld anders eet., Dit is hoe dat dieet eruit zou kunnen zien
olie is een grote bron van omega-vetzuren
” Zonnebloemolie is een hogere bron van omega-6, terwijl canola-olie is een hogere bron van omega-3,” zei Baker. “Beide oliën zijn veilig te gebruiken als pan frituren.”
volwassen vrouwen (19 jaar en ouder) hebben 1,1 gram omega-3 per dag nodig, terwijl volwassen mannen (19 jaar en ouder) 1,6 gram omega-3 per dag nodig hebben.
lijnzaadolie, die een zeer mooie salade dressing kan maken, is ook rijk aan omega-3.,
KIJK HIERONDER: Eten en drinken, dat kan helpen de strijd van de effecten van stress op het lichaam
Als je gewoon op zoek naar een olie scheutje in de pan voordat u koken…
Baker zou aanraden een olie die een medium tot hoge roken is ook hoog in onverzadigde vetzuren.
voorbeelden zijn canola-olie, Zonnebloemolie, avocado-olie en kokosolie.,