Sweet Potato Recipes
Alton Brown bespreekt het verschil tussen zoete aardappelen en yams met nutritionele antropoloog Deb Duchon. Het blijkt dat zoete aardappelen niet alleen aardappelen zijn die toevallig zoet zijn. Ze zijn eigenlijk een wortel van een wijnstok in de morning glory familie. Deb legt uit hoe de wortels die Christoffel Columbus in 1493 naar Spanje bracht, “batatas” werden genoemd door de Indianen die op de Grote Antillen woonden. In Spanje noemden ze hen ” patatas.,”De Spanjaarden introduceerden hen aan de Engelsen door een zoete aardappeltaart te serveren aan koning Hendrik VIII, die zo dankbaar was dat hij het mee terug nam naar Engeland, waar ze de naam vermengden tot “aardappelen.”De”zoete” werd ” t toegevoegd voor 200 jaar toen Ierse immigranten begonnen aan te komen in Boston met witte aardappelen. In de jaren 1930 ontwikkelden sommige Louisiana boeren een oranje variëteit van zoete aardappel, die ze wilden onderscheiden van de gele variëteit die toen de markt domineerde., In die tijd was “yam” al Zuidelijk jargon voor zoete aardappel, omdat slaven die uit West-Afrika waren gekomen ze vergeleken met de yams die ze thuis hadden gekweekt. Zoete aardappelen zijn het hele jaar beschikbaar, maar hun smaak pieken in de herfst en winter. Alton adviseert het kiezen van specimens die zwaar zijn voor hun grootte en vrij zijn van zachte vlekken of spruiten. Als zoete aardappelen worden geoogst wanneer ze echt vochtig zijn, worden ze vervolgens uitgehard, of gedeeltelijk gedroogd, in ovens om de huid te harden en hun opslagpotentieel te vergroten., Ze moeten in droge, koele en goed geventileerde ruimtes worden bewaard en binnen 10 tot 15 dagen worden gebruikt. Ze krijgen ook gemakkelijk blauwe plekken, dus wees er voorzichtig mee.