The Best Po ” Boys in New Orleans
in een land waar sandwichvariëteiten bijna komisch groot zijn (serieus, kijk maar eens naar “em all), blijft de po” boy een unieke specialiteit van New Orleans. Je vindt ze geserveerd op bijna elke straathoek, niet te vergeten benzinestations en chique restaurants., Maar het maakt niet uit waar je een po-jongen oppikt, er is één kenmerk dat hen echt onderscheidt: de kwaliteit van het brood, crackly-knapperig aan de buitenkant, met een zacht, bijna vederlicht interieur.
Het lichte brood wordt traditioneel ongeroosterd geserveerd, verpakt met gebakken zeevruchten of met jus doordrenkt vlees, en”gekleed” —voor de niet-ingewijden betekent dat versnipperde ijsbergsla, gesneden tomaat, mayonaise en augurken. Dus toen we op zoek gingen naar het beste wat de stad te bieden heeft, waren we op zoek naar een paar belangrijke eigenschappen. Eerst en vooral was, natuurlijk, dat keurmerk brood., Maar verse zeevruchten, gebakken tot een gouden knapperig, was een goede tweede, samen met mals, goed gekruid vlees. En dan is er “s jus, geserveerd “puin” —stijl-meestal met rundvlees, gestoofd of gekookt in fijne flarden. We wilden een rijke, vlezige jus, met mate gegoten, en een knapperige, smaakvolle dressing die de andere componenten niet overweldigt.
natuurlijk zijn klassieke po” boys slechts het topje van de ijsberg. De stad is vol met inventieve nieuwe creaties, en ons belangrijkste criterium was, aan het einde van de dag, een grote sandwich die, traditioneel of niet, de geest van het origineel gevangen.,
maar wat met dit origineel? De po ” boy zelf dateert uit 1929, toen de broers Bennie en Clovis Martin begonnen met het verstrekken van gratis broodjes van hun Martin Brothers koffie Stand en Restaurant aan de opvallende tram operators van de stad. Ze verwezen naar de opvallende mannen als “arme jongens,” en vulde het brood met combinaties zoals rundvlees jus en frietjes, of mayo, sla, en tomaat—eigenlijk wat restjes waren rond.
ze werkten samen met de lokale bakker John Gendusa om een taps toelopend, gelijkmatig 40 ” brood te ontwikkelen., Achterkleinzoon Jason Gendusa legt uit dat, omwille van de economie “s, het brood kan worden gesneden en geserveerd in maar liefst drie gelijke porties—een optie die, niet verwonderlijk, alleen versterkt de populariteit van de Po” jongen tijdens de Grote Depressie, wanneer 15 cent zou kopen een 20-inch sandwich; vandaag de dag, een typische 10-inch is meer dan het vullen.
met een sandwich die zo legendarisch en productief is, kan het vinden van het beste wat New Orleans te bieden heeft een vermoeiende onderneming zijn. Hier zijn degene waar we keer op keer naar terugkeren.,
The Fried Shrimp Po” Boy From Parkway Bakery and Tavern
gedwongen om haar deuren te sluiten voor een decennium, de historische Parkway Bakery and Tavern in Mid-City triomfantelijk heropend in 2003, onder de nieuwe eigenaar van buurman Jay nix, die het pand hersteld (twee keer, als gevolg van overstromingen van orkaan Katrina)., Parkway ’s lichtgroene muren en algemene sfeer blijven niettemin een venster in het verleden—het was een van de eerste leveranciers van po” boys terug in 1929, toen ze populair werden bij werknemers bij de nabijgelegen American Can Company.
tegenwoordig vindt u lange broden vers brood gestapeld naast de keuken om de lokale menigte te dienen die genoeg Weet om vroeg te komen. Justin Kennedy staat aan het roer van de keuken, waar hij bekend is geworden voor het maken van een van de meest uitgebreide menu ’s van traditionele po” jongens in de stad.
zeker genoeg, de gebakken garnalen Po ” Boy ($11.,65) bevat enkele van de beste garnalen in de stad. En met ongeroosterd brood en een klassieke dressing, is het een puristische po jongen. Gecoat in een licht gekruid beslag en gebakken tot een knapperig goudbruin, worden de garnalen geserveerd op een overvol, royaal gekleed leidenheimer brood. Het is het meest gebruikte po-jongensbrood in de stad, gemakkelijk te herkennen aan de kenmerkende scheuren in de korst. Het brood zelf komt lichtjes plat en schilferig; de korst is stevig maar licht en biedt weinig weerstand tegen elke hap. Het is niet echt een eat-and-walk soort sandwich, dat wel., Je wilt servetten en een bord, want genoeg van de malse garnalen vallen uit om een extra maaltijd te maken.
Parkway Bakery and Tavern
538 Hagan Ave., New Orleans, LA 70119
map 504-482-3047 Website
the Dark & Stormy From Killer PoBoys
u vindt pop-up restaurant Killer PoBoys aan de achterkant van de overvolle bar in de Franse wijk, erin Rose., Het is een donkere, warme, pretentieloze Ierse pub, soms gevuld met toeristen, maar niet minder perfect een plek om een middagje weg te zijn. Eigenaren Cam Boudreaux en April balg bedienen de kleine keuken, waar ze erin slagen om slinger uit een korte maar populaire menu van vier po ” jongens op een indrukwekkend hoog volume.
de must-order sandwich is de donkere & Stormy ($11), een geroosterde varkensbuik po” boy bedekt met een gember-esdoorn-rum glazuur. Overgoten met een romige aioli en knapperige limoenslauw, vangt het een rijk, pittig contrast van zoet en hartig, smaakvol maar nooit zwaarhandig., En terwijl het licht geroosterde Dong Phuong brood een strakkere kruimel heeft dan een traditioneel brood, staat het bewonderenswaardig op het mals vlees en pittige dressing.,
Killer PoBoys
811 Conti Street, New Orleans, La 70112
kaart 504-252-6745 Website
De cochon, kunt u De Lait Van Katie ‘ s
De traditioneel landelijke Acadian schotel van geroosterd speenvarken bekend als cochon, kunt u de lait is uitgegroeid tot een groot deel van de po ‘boy scene sinds Walker’ s Barbecue geïntroduceerd op de stad”s jaarlijkse Jazz Fest een paar jaar terug. Terwijl Walker “s versie is uitstekend, ik werd weggeblazen door de Cochon de Lait Po” Boy ($10.,95) in Katie ‘ s Restaurant And Bar, een feestelijk Mid-City restaurant waar chef-kok/eigenaar Scot Craig hands-on aan het roer staat.
Hier worden flarden mals varkensvlees opgestapeld op beboterd, licht geroosterd Gendusa-brood, met een lichte koolsla. Het varkensvlees heeft een aangename, stiekeme hitte, en smaakt alsof het in melk gestoofd zou kunnen zijn, maar de Franse verwijzing naar lait (melk) verwijst eigenlijk naar een speenvarken.
maar het is het verse, superieure brood dat deze sandwich over de top stuurt, met een stevige maar gouden korst en een zacht interieur., Het is jammer dat je Gendusa niet in de lokale supermarkten kunt krijgen—het is het lichtste po ” jongensbrood dat ik heb gevonden; de kleine tot middelgrote kruimel is delicaat, kussensachtig en zwak zoet. Ik zie het graag als de engelentaart van de broodwereld. Niet schokkend gezien het feit dat het komt uit de bakkerij die het po” boy brood uitgevonden. Waar je Gendusa ook vindt, een even uitstekende po” boy is bijna zeker te volgen.
Katie “s
3701 Iberville Street, New Orleans, LA 70119
kaart 504-488-6582 Website
the Vietnamese Four Meat Combo Po” Boy From Mr., Bubbles Sandwich House
De bánh mì is opgenomen in de New Orleans cultuur als een “Vietnamese po” jongen.”En in veel opzichten is het passend dat een Franse koloniale sandwich uit Vietnam een thuis zou vinden in New Orleans—voor minder dan de helft van de kosten van een traditionele po” boy, elke bánh mì bij Mr.Bubbles Sandwich House eert de geest van de oorspronkelijke New Orleans vertolking.
Neem bijvoorbeeld Chef Nam Vo ” s Bánh Mì Thap Cam ($3,99) met toegevoegde sriracha mayo., Vo ‘ S Lichte, eigentijds ogende West Bank shop serveert een combinatie van geroosterd zoet varkensvlees, Vietnamese ham, gemalen varkensvlees gehaktballen, varkensvlees lever paté, boter aioli, chili pasta, komkommer, ingelegde wortelen, rauwe uien, koriander, jalapeños, en sojasaus, allemaal opgestapeld op een brood van Dong Phuong brood.
De Zoete wortelen mengen naadloos met het kruidige vlees, en de gesneden jalapeños leveren wat zware hitte. Het geroosterde varkensvlees heeft een dunne, rode rookring met een milder peperig kruid, en de lokaal gemaakte ham heeft een gladde, gyro-achtige tederheid., De paté en gemalen Gehaktbal brengen een zachtheid aan een al Mals Broodje, en de Sriracha mayo voegt een bekende po ” boy smaak toe.
Mr Bubbles Sandwich House
925 Behrman Highway, Suite 12, Terrytown, LA 70056
kaart 504-570-6377
gegrilde garnalen Po” Boy From Guy”s Po” Boys
guy”s Po” Boys, een kleine winkel met een handgeschilderd bord, heeft een enorme lokale aanhang., En met goede reden—eigenaar Marvin Matherne is gezellig en onstuimig in de open keuken, het soort man die houdt van het beoefenen van zijn ambacht. Terwijl de lijnen op Guy “s kan lang zijn, en de uren zijn kort, de gegrilde garnalen Po” Boy ($13.95) staat naast Parkway”s als een van de beste in de stad.
Matherne ‘ s uitvoering is meesterlijk in zijn eenvoud—de sandwich is weinig meer dan licht gekruide, boterachtige bakplaat-gekookte garnalen, geserveerd met een perfecte balans van knapperige dressing en top-notch producten., En de man weet hoe hij een sandwich moet maken-elke hap van deze 11-inch sandwich heeft een gelijke hoeveelheid van elk ingrediënt. Op de een of andere manier lijkt het leidenheimer brood hier beter dan waar dan ook.
Guy”s Po” Boys
5259 Magazine St., New Orleans, LA, 70115
map 504-891-5025
The rosbief Po” Boy From the Munch Factory
de roots van rosbief po” boys trace back to the jus used in the Martin Brothers” original creations., Vandaag de dag wordt het vlees meestal geserveerd puin-stijl, beladen met een messily verslavende jus. Natuurlijk zijn er variaties in overvloed—een paar versies bevatten gesneden vlees, terwijl anderen dikkere flarden vertonen die een hybride van beide tradities zijn. Helaas, er zijn tal van lackluster, onder-doorgewinterde, en harde voorbeelden die er zijn, en het vinden van een Waard aan te bevelen aan beginners was iets van een uitdaging.gelukkig, de rosbief Po” Boy ($13) in de Munch fabriek in Gentilly geleverd op alle fronten., Het vlees hier is fijn versnipperd, en de van nature rijke combinatie van jus en mayonaise—love it or hate it, it ‘ s essential here—wordt gemengd in een lava-achtige saus die op je bord morst. Het brood is ook op zijn hoogtepunt, de bodem zuigt die gewaagde jus op als een heerlijke spons.
the Munch Factory
6325 Elysian Fields Ave., New Orleans, LA 70122
kaart 504-324-5372 Website
The Fried Oyster Po ” Boy van Bevi Seafood Co.,
Enter Bevi Seafood Co, een heldere langoestrode, old-school Metairie seafood market. Het restaurant is schoon en casual, met een volledige bar en serveert lokale visgerechten die terug naar de basis gaan. Chef-kok en eigenaar Justin Lebanc toost op de meest verse Leidenheimer om te bestellen voor zijn po” boys, en het koken van zeevruchten met de focus van een getrainde chef-kok.voorbeeld: zijn gefrituurde Oesterjongen ($11,99), een formidabele mix van zachte oesters en geroosterd, met sesam bezaaid brood. De SLA is groen blad, en de tomaten zijn wijnstok gerijpt tot een levendige rode., En dan zijn er de oesters, net genoeg gebakken om het paneren goud en knapperig te krijgen terwijl de vlezige tweekleppigen zacht, mals en bijna rauw blijven. De gezaaide, geroosterde broodje en fancy sla zijn “T precies traditioneel, maar in dit geval zijn ze”een aangename step-up voor LeBlanc”s best-of-breed po” jongen.
Bevi Seafood Co
4701 luchtvaartmaatschappij Dr, Metairie, LA 70001
kaart 504-885-5003 Website
de vredestichter van Bevi Seafood Co.
Dat ” klopt, een andere hit van Bevi., Voor de oester-averse, of de surf-en-turf-geneigd, zijn er weinig betere opties dan de Peacemaker ($10.99), een combinatie van Schaars gehavende gebakken garnalen, Zwitserse kaas, en rosbief jus, bezaaid met kleine stukjes puin. Peacemaker po ” boys kan worden gevonden in andere plekken, en iedereen lijkt te verschillen op een bepaalde manier. Velen hebben een oester en garnalen combinatie, en sommige betrekken spek en kaas. Een populair verhaal is dat dit is wat iemand zou thuis te brengen aan hun echtgenoot in de avond om “vrede te maken.”Hoe dan ook, ze zijn vaak geladen met een onhandelbare hoeveelheid vlees en jus., Bevi ” s versie is uniek ingetogen, met net genoeg jus te leveren een vlezige contrast met de malse garnalen.
Bevi Seafood Co
4701 luchtvaartmaatschappij Dr, Metairie, LA 70001
kaart 504-885-5003 Website
the Kobe Beef Burger From Antoine”s Hermes Bar
in New Orleans zijn er ook veel hamburgerboys, en ik denk niet dat ik er ooit een heb ontmoet die ik niet leuk vond. Maar ik blijf maar terugkeren naar de Kobe Beef Cheeseburger Po “Boy ($12) in Antoine’ s Hermes Bar in de Franse Wijk., Mals vlees, gepaneerd tot een perfecte medium-rare, is gekleed met mayo, sla, en verse tomaten, samen met een gesmolten drie-kaasmix (Cheddar, Amerikaanse, en een top-secret cheese).
op het eerste gezicht lijkt het misschien niet zo anders dan je gemiddelde—als decadente—cheeseburger. Maar gooi het op wat knapperig Gendusa brood met een kant van marchand De vin (denk aan een saucy dip van wijn, boter, sjalotten, en rundvlees bouillon), en je”heb jezelf een helluva burger po” jongen. Niet te vergeten een perfect voorbeeld van hoe vergeten, old-school Franse sauzen zijn de moeite waard om te onthouden.,
Antoine ‘ s Hermes Bar
725 Saint Louis St., New Orleans, LA 70130
kaart 504-581-4422 WebsiteReview
De Soft Shell Crab Po ‘Boy Uit de Parasol’ s
Parasol ‘ s Bar & Restaurant is een New Orleans hotel sinds de vroege jaren ‘ 50, en de huidige eigenaar Thea Hogan heeft gehandhaafd zijn oude wereld Ierse Kanaal karakter. De eethoek is gescheiden van een bar aan de voorkant, en de Versleten lambrisering muren—de lichtgroen van een ander tijdperk—zijn opgehangen met memorabilia.,
Het is ook de toplocatie voor Soft-Shell Crab Po ” Boys ($14), een seizoensgebonden gerecht dat de moeite waard is om op te wachten (je wilt misschien van tevoren bellen om er zeker van te zijn dat ze weer voorraad hebben). De zoete, sappige blauwe krab wordt knapperig gebakken in een gekruid maïsmeelpan en geserveerd onder een roze mayonaise en rokerige, op paprika gebaseerde remoulade. Hier wordt het leidenheimer brood geroosterd met knoflook en boter, en geladen met geraspte sla en rijpe rode tomaten. Het is verleidelijk om de krab te eten en dan de sandwich, en eerlijk gezegd, het is groot en heerlijk genoeg om precies dat te doen.,
Parasol “s Bar & Restaurant
2533 Constance St., New Orleans, LA 70130
map 504-302-1543 Websiteview
alle producten die hier zijn gekoppeld, zijn onafhankelijk geselecteerd door onze redactie. We kunnen een commissie verdienen op aankopen, zoals beschreven in ons affiliate beleid.