traditioneel Ethiopisch eten: een gids voor de beste Ethiopische gerechten
voor een spoedcursus Ethiopische keuken zijn hier enkele van de beste Ethiopische gerechten en waar te eten in Ethiopië.
tijdens mijn recente reis naar Ethiopië was ik verbaasd te zien dat de Ethiopische keuken – net als andere aspecten van de Ethiopische cultuur – een van de meest unieke en diverse keukens ter wereld is. (Het enige land dat een soortgelijke keuken deelt is buurland Eritrea.,)
In Ethiopië is het gemakkelijk om overal waar je gaat rijke, smaakvolle curries en een gevarieerde selectie van voedsel te vinden — of het nu in eenvoudige plattelandsdorpen of restaurants in de grote steden is. Ik at misschien wel de beste curry die ik ooit heb gehad in een klein dorpje in het midden van Ethiopië.
voedsel in Ethiopië is opwindend en anders. Er is nooit een saai moment als het gaat om Ethiopisch eten. Met sterke, kruidige smaken en rijke stoofschotels, Ethiopische traditionele gerechten zeker geldt als een van mijn favoriete keukens in de wereld.,
A Guide to Traditional Ethiopian Food
de eerste vuistregel bij het eten in Ethiopië is om je handen te gebruiken! Eten met je handen is een standaardpraktijk in Ethiopië, niet alleen in het huis van de lokale bevolking, maar ook in diners en restaurants. Wees niet bang om je handen vuil te maken en gewoon in te graven, zoals de lokale bevolking doet.
ook het eten van Ethiopisch voedsel is een sociale ervaring: iedereen verzamelt zich rond de tafel en graaft in een gemeenschappelijke schotel die met elkaar wordt gedeeld., Ethiopisch cultureel eten wordt gegeten met vrienden en familie.
Een andere Ethiopische eetgewoonte omvat het voeden van elkaar voedsel met hun handen, als een daad van vriendschap en liefde. Bij het eten met vrienden of familie, scheur een strook van injera, wikkel het rond wat vlees of curry, en doe het dan in de mond van je vriend. Dit wordt gursha genoemd – hoe groter de gursha, hoe sterker de vriendschap of band.,
beste Ethiopische gerechten
hier is een lijst van de meest voorkomende en populaire Ethiopische gerechten die je bijna overal in Ethiopië kunt vinden.
Injera-pannenkoek – achtig platbrood
het hoofdbestanddeel van het land is injera, een alomtegenwoordige pannenkoek die in heel Ethiopië wordt gegeten. Het is verspreid op een grote platte mand en eenvoudig overgoten met bergen pittig vlees stoofschotels en kleurrijke plantaardige curries., De injera is verwant aan brood in Europa of rijst in Azië, en wordt bij elke maaltijd gevonden.
oorspronkelijk gemaakt van tef (inheemse Ethiopische graansoort), kan injera voor het eerst pittig, bitter en zelfs licht zuur smaken. Geef het nog een paar mondvol (of dompel het in pikant rood berbere poeder), en het kan aan je groeien.
de beste injera ‘ s hebben meestal een bleke beige kleur, maar je vindt ze in verschillende tinten bruin of grijs. De dark ones zijn van de armste kwaliteit en worden vaak gemaakt met TEF-substituten zoals gerst of boekweit., Een injera-makende kleipan is een essentieel item in elk huishouden in Ethiopië — je vindt er zelfs een in het meest landelijke dorp.
wat — Ethiopische Curry
Wat is een pittige, zware en smaakvolle Ethiopische curry. Doro wat of kip curry staat bekend als het nationale gerecht van Ethiopië, en het is te vinden op elk Ethiopisch voedsel menu.
Doro wat is ook de ster van de show tijdens Ethiopische festivals., Families komen samen op Genna of Timkat en breken hun 40-daagse vasten door te feesten op een enorme schotel van doro wat, verwant aan de kalkoen in de westerse wereld.
voor dagelijkse maaltijden wordt beg wat (schapencurry) het vaakst gegeten, gevolgd door bere wat (rundercurry). Kai wat is ook een van de beste Ethiopische gerechten naar mijn mening. Het wordt gekookt met een overbelasting van berbere poeder (een poeder bestaande uit 16 kruiden).
om de curry te eten, dunk je meestal een royale portie ervan op de injera., Dan scheur je stukjes injera, dompel je ze in de currysaus en wikkel je ze in met stukjes vlees.
Tibs — Sautéd Meat
dit populaire Ethiopische gerecht is een sissend gerecht van gebakken vlees en groenten. Het wordt meestal geserveerd op een kookplaat, en gebakken met wat uien en olie. Dit authentieke Ethiopische gerecht heb ik waarschijnlijk het meest gegeten tijdens mijn reis in Ethiopië en Eritrea.,
Tibs is bedoeld als een onderdeel van een grotere Ethiopische maaltijd, geserveerd met gestoofde kool, wortelen en aardappelen, doro wat (kippencurry) en misr wat (rode linzen) — die allemaal worden opgehoopt op een injera.
Firfir — geraspte Injera voor het ontbijt
Firfir is een kruidig, pittig gerecht dat je voldoende energie geeft die je nodig hebt voor de dag., Het wordt meestal gemaakt met geraspte injera, gekruide geklaarde boter (genaamd niter kibbeh in Amhaars), en kruidig Berbere poeder. In tegenstelling tot de meeste Ethiopische gerechten wordt firfir meestal gegeten met een lepel.
er zijn twee belangrijke variëteiten van spar-spar afhankelijk van het type plat brood dat wordt gebruikt: de injera en de kit (een dun ongezuurd brood dat meestal van tarwe wordt gemaakt). Ik had dennen spar als ontbijt op mijn eerste ochtend in Ethiopië en verwarde het voor pens vanwege zijn textuur en kleur.,
Shiro — Kikkererwtenstoofpot
Shiro is een van de beste Ethiopische gerechten voor vegetariërs en veganisten. Het is ook een van mijn favoriete Ethiopische gerechten, vanwege hoe smaakvol en kruidig het is. Het wordt ook vaak gegeten tijdens de Vasten, Ramadan en andere vasten seizoenen.
de heerlijke, dikke stoofpot wordt gemaakt van kikkererwten, tuinbonen of linzen in poedervorm, langzaam gekookt met het populaire Berbere poeder., De meeste mensen voegen ook gehakte uien, knoflook en, afhankelijk van de regionale variatie, gemalen gember of gehakte tomaten en chilipepers toe.
zoals veel authentieke Ethiopische gerechten op deze lijst, wordt het geserveerd met injera. Het is een veganistisch gerecht, maar er zijn niet-veganistische variaties waaronder (een gekruide, geklaarde boter) of vlees (in welk geval het bozena shiro wordt genoemd).
Kitfo — rauw vlees
Dit is zeker een van de meest verrassende traditionele Ethiopische voedingsmiddelen.,
Kitfo is gemaakt van gehakt rauw rundvlees gemarineerd in mitmita (een kruidenmengsel op basis van chilipoeder) en niter kibbeh (een geklaarde boter met kruiden en specerijen). De naam ‘kitfo’ komt van de Ethio-Semitische wortel k-t-f, wat “fijn hakken”betekent.
Kitfo wordt vaak geserveerd samen met een milde kaas genaamd ayibe of gekookte greens. Natuurlijk eet je het met injera. Traditioneel wordt het geserveerd alleen leb leb (verwarmd niet gekookt), hoewel u kunt vragen om het te worden betam leb leb (letterlijk ‘zeer verwarmd’, dat wil zeggen gekookt!).,
Bayenetu — Vegetarian Combo Meal
traditioneel Ethiopisch voedsel is perfect voor zoveel diëten dat er altijd een” vasten ” (of diervrij) optie is.
de meeste Ethiopische Orthodoxe christenen eten traditioneel veganistisch op woensdag en vrijdag, evenals op andere speciale dagen. Gedurende deze tijd, vasten voedsel of bayenetu (een verzameling van vlees-vrije gerechten) zijn beschikbaar in elk restaurant.,
Sommige gerechten die regelmatig op Bayenetus worden gevonden, zijn gomen (boerenkoolgroen met specerijen), aterkik alitcha (stoofpot van gele erwten) en atkilt wat (kool, wortelen, aardappelen in saus).
Ethiopische koffie
Ethiopië is de geboorteplaats van koffie. In de tiende eeuw waren Ethiopische nomadische bergbewoners de eersten die het stimulerende effect van koffie erkenden, hoewel ze de rode kersen direct aten en het niet als drank dronken., Vandaag de dag blijft het een belangrijke nationale drank en een belangrijk onderdeel van de handel van het land.
U vindt op veel plaatsen mensen die de traditionele koffieceremonie houden wanneer u Ethiopië (en Eritrea) reist. De koffieceremonie is de traditionele serveren van koffie, meestal na een grote maaltijd. Het gaat vaak om het gebruik van een jebena, een klei koffiepot waarin de koffie wordt gekookt.
Snacks, zoals popcorn of geroosterde gerst (of kollo), worden vaak bij de koffie geserveerd., De meeste traditionele huizen hebben een speciale koffieruimte, met speciale meubels voor het koffiezetapparaat. Een volledige ceremonie bestaat uit drie rondes koffie (Abol, Tona en Bereka) en gaat gepaard met het verbranden van wierook.
tej — honingwijn
deze populaire Ethiopische drank is een honingwijn of honingwijn die gewoonlijk wordt gebrouwen thuis. Het is op smaak gebracht met de gepoederde bladeren en twijgen van gesho (Rhamnus prinoides), een hopachtig bittermiddel.,
hoewel Tej meestal zelfgemaakt is, vind je in heel Ethiopië” tej houses ” die heerlijke tej serveren.
het traditionele vat voor het drinken van tej is een afgeronde vaasvormige container, berele genaamd, die eruit ziet als een laboratoriumkolf. Tej heeft een bedrieglijk zoete smaak die het hoge alcoholgehalte maskeert, dat sterk varieert afhankelijk van de lengte van de gisting.
Berz is een zoetere, minder alcoholische versie van tej en wordt korter gerijpt.,
Ethiopisch vruchtensap
overal in Ethiopië (en Eritrea) vindt u regenboogkleurige vruchtensappen geserveerd in cafés en straatkramen. Ze zijn zoet en dik, bijna als fruit smoothies.
Het is gebruikelijk om een mengsel van avocado -, watermeloen-en mangosappen te vinden. Ze zijn een perfecte manier om al dat zware Ethiopische traditionele eten dat je hebt gehad te verteren!,
waar te eten in Ethiopië:
Yod Abyssinia Cultural Restaurant — Addis Abeba
dit traditionele Ethiopische restaurant lijkt misschien een beetje toeristisch, maar het is een geweldige introductie tot traditioneel Ethiopisch eten voor beginnende bezoekers. Verscholen in een donker steegje in de wijk Bole, Yod Abyssinia is een beroemde tent die een grote verscheidenheid aan lokale gerechten serveert, samen met een Ethiopische dansshow (begint elke avond om 19.30 uur).,
De ruime grote zaal is ontworpen om te lijken op een typische hut en is vol met opvallende materialen, van traditionele handgeweven gordijnen tot serveerschalen gemaakt van geweven gras. Prijzen zijn veel hoger dan in standaard gewrichten, maar bereid je voor op grote porties en een gezonde dosis entertainment.
Shembeket — Dessie
als een van de meest populaire azmari bars in de stad, is deze traditionele tent een lokale favoriete plek gelegen aan de hoofdweg van Dessie. Van buitenaf ziet het eruit als een vervallen hut., Maar ga daar naar binnen en je vindt er een rustieke, traditionele flair en onderhoudende muziek en dans. We maakten zelfs lokale vrienden hier en eindigden met een drankje met hen tot in de kleine uurtjes.
Ben Abeba — Lalibela
bizar ontworpen in een Dali-achtige stijl, mag Ben Abeba er van buitenaf stoer en onbezonnen uitzien, maar het is echt de meest unieke plek waar ik heb gegeten in Afrika. Het biedt niet het beste 360-graden uitzicht op de omliggende bergen, maar ook een aantal van de beste Ethiopische gerechten in Lalibela., Het kenmerkende gerecht is de Ben Abeba special shepherd ‘ s pie, maar er staan ook tal van authentieke Ethiopische gerechten op het menu. Het is slechts een korte wandeling van de stad, maar voelt alsof je in het midden van het platteland.
The Four Sisters Restaurant-Gonder
Mijn favoriete restaurant in Ethiopië, The Four Sisters Restaurant is comfortabel, gastvrij en sfeervol. Het serveerde het beste Ethiopische eten dat ik had, tegen zeer redelijke prijzen., U kunt kiezen uit het buffet diner (172 birr of us$7) dat meer variatie heeft dan u zich kunt voorstellen, of aantrekkelijke hoofdgerechten (60-100 birr of us$2.60-4.40). Er is voldoende zitplaatsen in de lommerrijke buitenveranda, verlicht door LED kaarslicht.
waar verblijven in Ethiopië
- Addis Abeba — Hotel Lobelia (us$70/nacht) was de beste plek waar we verbleven in Ethiopië. Het ligt op slechts 5 minuten rijden van de luchthaven, in de opkomende wijk Bole, vol met restaurants en bars., Het hotel heeft comfortabele en ruime kamers, en geweldige WiFi en een goed ontbijt verspreid. Ze bieden ook gratis vervoer van / naar het hotel. Bekijk hier de meest recente prijzen.
- Guassa Conservation Area-Guassa Community Lodge (US $ 13 / person) is een eenvoudige, rustieke lodge in het midden van het beschermde gebied. Het voelt als het midden van nergens hier en is geweldig voor het krijgen van losgekoppeld en diep in de natuur. Je moet je eigen eten meenemen om te koken en verwacht geen verwarming (het wordt ‘ s nachts extreem koud!)., Meer informatie vind je op de website van conservation area.
- Dessie — Leul Hotel ligt langs de hoofdweg van Dessie, in de buurt van verschillende andere pensions en budget hotels. Het is een eenvoudige plek die erg goedkoop en relatief comfortabel is. Locatie is geweldig, WiFi is fatsoenlijk, maar verwacht hier geen luxe. Lalibela — Seven Olives Hotel ($40 / nacht) is het oudste hotel in Lalibela en ook het meest gevestigde hotel., Het heeft een groene tuin met een panoramisch uitzicht over de stad en ligt midden in het centrum van de stad, op slechts 5 minuten lopen van de kerken.
- Gonder — Queen Taytu Guesthouse ($13 / nacht) is een echt goedkoop hostel op slechts enkele minuten van het historische centrum van Gonder. Het is vrij eenvoudig, maar geeft een run voor uw geld als gevolg van de geweldige locatie en niet-te-scruffy kamers. Boek hier.
- Bahir Dar/Lake Tana — Papyrus Hotel ($40 / nacht) was de tweede beste plek waar we verbleven., Het voelt als een chique badplaats die wat opgeknapt moet worden, maar verder zijn de kamers ruim, zijn de bedden echt groot en luxueus, en is er zelfs een zwembad in het centrum van het resort.