Unit Converter

overzicht

Deze converter voor temperatuurintervallen verschilt van de converter voor alleen de temperatuur in die zin dat het informatie geeft over wat een gegeven interval in de ene schaal wordt omgezet naar een andere schaal. Bijvoorbeeld, in de temperatuuromvormer 5 °C = 41 °F, maar in deze temperatuurintervalomvormer, is het interval van 5 °C gelijk aan een interval van 9 °F., Dit betekent dat als de temperatuur wordt verhoogd van 0 °C tot 5 °C, op de Fahrenheit-schaal, het zal stijgen van 32 ° F tot 32 + 9 = 41 ° F. evenzo is het interval van 100 °C gelijk aan een interval van 180 ° F, dus de temperatuur van 0 °C tot 100 °C zal stijgen in Fahrenheit-schaal van 32 °F tot 32 + 180 = 212 °F. In de klimatologie, bijvoorbeeld, worden temperatuurintervallen voor een bepaalde maand of seizoen gemonitord, om eventuele korte-en lange termijn veranderingen in de klimaatpatronen voor een bepaalde regio te bepalen., In het koken worden voedingsmiddelen met temperatuur behandeld, om hun smaak te veranderen en om ze veilig te maken, en het temperatuurinterval bepaalt de uitkomst van het kookproces met betrekking tot veiligheid, textuur, smaak, enz. In natuurlijke stoffen en materialen houden hun toestand constant binnen een bepaald temperatuurinterval, en ondergaan faseveranderingen als de temperatuur stijgt of daalt. Er zijn veel meer voorbeelden van het belang van temperatuurintervallen, maar dit artikel zal zich richten op de laatste twee.,

faseverandering

voor elk materiaal bestaat een temperatuurinterval waarbij het zich in vaste toestand bevindt, een ander interval waarbij het zich in vloeibare toestand bevindt en ten slotte een interval waarbij het een gas is. De temperaturen waarbij de kristallen van bepaalde stoffen vloeibaar worden en vloeistoffen verdampen worden respectievelijk smeltpunt en kookpunt genoemd. De temperatuurintervallen voor elke toestand evenals de smelt-en kookpunten zijn afhankelijk van de druk, en vaak zijn de opgegeven temperaturen voor atmosferische druk op het gemiddelde zeeniveau., In dit speciale geval wordt het kookpunt normaal (of atmosferisch) kookpunt genoemd. Het smeltpunt wordt atmosferisch smeltpunt genoemd.

indien de druk en de temperatuur voldoende hoog zijn, bereikt de stof een toestand waarin zij zich in vloeibare en gasvorm hetzelfde gedraagt. Dit wordt een kritiek punt genoemd, en de substantie wordt gezegd om een superkritische vloeistof te zijn.

Water kookt bij lagere temperaturen op grote hoogten. Mount Kinabalu op het eiland Borneo, Maleisië. Gereproduceerd met toestemming van de auteur.,

hoewel de temperatuurintervallen voor de vaste, vloeibare en gasvormige fase gewoonlijk specifiek zijn voor elke bepaalde stof, kunnen ook binnen deze temperatuurintervallen faseveranderingen optreden. Bijvoorbeeld, vloeistoffen kunnen verdampen onder het kookpunt.

Water en druk

De meeste mensen kennen de temperatuurbereiken voor verschillende watertoestanden, zowel in vloeibare vorm als in gekristalliseerde vorm als ijs. Het atmosferische smeltpunt voor ijs is 0 °C (32 °F). Atmosferisch kookpunt voor water is 100 °C (212 °F).,

bergbeklimmers ondervinden lagere atmosferische druk bij het beklimmen van hoge bergtoppen, en kunnen daar water zien koken bij lagere temperaturen. De temperatuur voor het kookpunt daalt met 1 °C voor elke 285 meter (of 935 voet). Bijvoorbeeld, water kookt bij 71 °C (160 °F) op de hoogte zo hoog als de top van de Mount Everest (8.848 meter of 29.029 voet). Deze verandering in de temperatuur van het kookpunt maakt het noodzakelijk om de kooktijden te verhogen, anders kan het voedsel te weinig worden gekookt., In sommige gevallen gebruiken bergbeklimmers kleine snelkookpannen, die de druk kunstmatig verhogen, en dus – het kookpunt.

het koken van noedels, soepen en andere gerechten waarvoor vloeistoffen moeten worden gekookt kost meer tijd op grotere hoogtes. Een snelkookpan is een oplossing in deze situatie omdat het helpt de druk binnenin te verhogen van de lage hoogtedruk tot de atmosferische druk dichter bij de zeespiegel. Gereproduceerd met toestemming van de auteur.,

De temperatuur die het water een kookpunt bereikt is de maximale temperatuur die het in deze gegeven omgeving zal bereiken. Daarom wordt koken dat water betreft beïnvloed door hoogte. De lucht wordt echter niet aangetast; droge kookmethoden zoals roosteren veranderen dus niet significant.

soepen zoals borscht profiteren van het koken onder druk, omdat de temperatuur in de snelkookpan hoog is en dit de tijd verkort die nodig is om het rundvlees te mals te maken. Gereproduceerd met toestemming van de auteur.,

stijgende druk beïnvloedt ook het kookproces door het verhogen van het kookpunt van water. Dit staat de temperatuur van water toe om boven 100 °C (212 °F) op te heffen en versnelt beduidend het het koken proces. De snelkookpan laat geen stoom ontsnappen en daardoor, naarmate de temperatuur binnen toeneemt, neemt ook de druk toe.,

Temperatuurintervallen tijdens het koken

Temperatuurintervallen zijn zeer belangrijk bij het koken omdat de keuze van de temperatuur van invloed is op hoe het voedsel zich gedraagt en welk effect met betrekking tot smaak, textuur en consistentie wordt bereikt. Dit geldt vooral voor eiwitten, die zich bij verschillende temperaturen heel anders gedragen. Naarmate de temperatuur stijgt, beginnen de aminozuurmoleculen die de eiwitten vormen en gekruld zijn tot een balachtige vorm, te ontkurken. Hierdoor verandert de structuur en textuur van het eiwit., Zo begint het proces van coagulatie (of denaturatie) in eiwitten. Naarmate de temperatuur verder stijgt, binden de ongekrulde aminozuurmoleculen met elkaar, waardoor de textuur nog meer verandert, en het wordt de “gekookte” staat die we kennen. Het is belangrijk op te merken dat andere factoren, zoals de duur van de blootstelling aan warmte, contact met andere levensmiddelen zoals die welke zuren bevatten, enz. zal het denaturatieproces ook versnellen.

paddenstoel en zachtgekookte eiersalade., Dit ei werd gekookt op een temperatuurbereik tussen 63 °C en 65 °C (145 °F en 150 °F). Gereproduceerd met toestemming van de auteur.

eieren

met een interval tussen 63 °C en 65 °C beginnen de eieren te stollen en dikker te worden. Sommige recepten vereisen dat de eieren op dit temperatuurbereik worden gekookt om de semi-vloeibare textuur voor de dooier en de iets meer vloeibare textuur voor de Witte te produceren. Voorbeelden zijn het “65-graden ei” ook bekend als een zachtgekookt ei, en “onsen tamago”, wat betekent “hot-spring ei” in het Japans., Dit laatste is een Japans ontbijtgerecht, geserveerd met de traditionele ontbijtmaaltijd, en vaak vergezeld van rijst, misosoep, gegrilde vis en ingemaakte groenten.

eiwitten in het eiwit hebben een hogere temperatuur nodig om te zetten en als gevolg daarvan worden eiwitten op hogere temperaturen gezet dan de dooiers. Het is belangrijk op te merken dat de kooktemperatuur voor eieren ten minste 65 °C (150 °F) moet bereiken om potentiële Salmonella te doden.

bij temperaturen tussen 70 °C en 73 °C (158 °F en 165 °F) de eieren gezet., Als de temperatuur verder wordt verhoogd tot 100 °C en ze te lang worden gekookt, worden ze rubberachtig.

eieren geplaatst bij temperaturen tussen 70 °C en 73 °C (158 °F en 165 °F). Gereproduceerd met toestemming van de auteur.

vlees

door chemische reacties in de eiwitten in het vlees verandert het van kleur en wordt het zacht, naarmate de temperatuur stijgt., Temperatuurintervallen geven de “doneness” van vlees aan, en vaak wordt een thermometer gebruikt om te bepalen of het vlees wordt gekookt, vooral voor dikke stukken vlees, zoals Hammen, gebraad, of bij het roosteren van een hele kip, eend of kalkoen. In dit geval wordt de inwendige kerntemperatuur gemeten, omdat deze misschien niet zo hoog is als de temperatuur van de buitenste delen.,

de buitenkant van de biefstuk is bruin, de laag eronder is roze omdat het de temperatuur van ongeveer 50 °C (120 °F) heeft bereikt, en de binnenkant is rood omdat de kern nog niet zoveel is verhit en zeldzaam blijft. Gereproduceerd met toestemming van de auteur.

bij ongeveer 50 °C de kleur van het vlees stolt en wordt licht wit of roze., Vlees gekookt op het temperatuurinterval net onder 50 °C, tussen 46 °C en 49 °C (115 ° F en 120 °F) is bekend als extra-zeldzaam, blauw, of bleu, en op het interval net boven, tussen 52 °C en 55 °C (130 °F en 140 °F) — als zeldzaam of saignant.

naarmate de temperatuur stijgt, begint het vlees donkerder en bruin te worden, vooral tussen 55 °C en 60 °C (130 °F en 140 °F). Dit is het temperatuurinterval voor het koken van vlees medium zeldzaam of à point. De kleurveranderingen van rood naar bruin zijn te wijten aan verandering in de oxidatie van ijzer in spierweefsel eiwitten., Vlees geeft in dit stadium ook sap vrij en verandert de textuur.

deze ribben worden gekookt bij een temperatuur van 70 °C of meer en zijn goed gaar. Gereproduceerd met toestemming van de auteur.

wanneer de temperatuur 70 °C (160 °F) bereikt, begint het vlees zachter te worden omdat de moleculaire structuur van collageen, die vlees structureel sterk maakt, oplost en langzaam verandert in gelatine., Dit proces duurt echter lang, dus als de stukken vlees moeilijk zijn omdat ze afkomstig zijn van oudere dieren of Van spiergebieden die vaak door het dier werden gebruikt, is het beter om ze langer te koken. Koken onder druk, zoals hierboven beschreven, helpt de kooktijden te verkorten. Het snijden van het vlees in kleinere stukken helpt ook om het mals te maken, omdat het fysiek het volume van het stuk vermindert en het mogelijk maakt om het sneller te verwarmen. Dit versnelt het proces van het afbreken van de collageenmoleculen en het omzetten van collageen in gelatine.,

hoge temperaturen in de oven maken het mogelijk dat de Maillardreactie optreedt — het maakt het brood bruin. Gereproduceerd met toestemming van de auteur.

als vlees wordt gekookt bij zeer hoge temperaturen rond 140 °C en 150 °C (285 °F en 302 °F), wordt het ook bruin, maar dit gebeurt door de Maillard — reactie-een chemische reactie tussen aminozuren en suikers die de smaak verandert in de bekende “gekookte”, en het voedsel bruin maakt. De proteã nen zijn hoog in aminozuren, toestaand voor deze reactie om voor te komen., Maillard-reactie komt ook voor in andere producten, zoals brood, koffiebonen, ahornsiroop, enz.

prei bruin geworden bij het koken bij temperaturen tussen 110 °C en 160 °C (230 °F en 320 °F) als gevolg van het karamelisatieproces. Gereproduceerd met toestemming van de auteur.

nog een proces, karamelisatie, vindt ook plaats bij hogere temperaturen tussen 110 °C en 160 °C, afhankelijk van de soort suiker die in het voedsel zit., Tijdens dit proces worden de suikers bruin, waardoor het vlees ook bruin wordt. Karamelisatie gebeurt in alle voedingsmiddelen die suikers in hen.

voedselveiligheid

voedsel wordt thermisch verwerkt om de smaak te verbeteren, maar hoge temperaturen doden ook bacteriën en andere micro-organismen. Zo worden de meeste voedingsmiddelen die deze micro-organismen kunnen hosten verwarmd of soms gekoeld voor consumptie. Bijvoorbeeld, Salmonella, die kan leven in eieren, vlees, vis, zuivelproducten, en zelfs in sommige groenten, wordt gedood bij temperaturen tussen 65 °C en 70 °C (150 °F en 160 °F)., Voedsel bij lagere temperaturen moet langer worden gekookt, maar bij 70 °C (160 °F) sterft Salmonella onmiddellijk. Het gebruik van eieren met schone schalen zal het potentiële gevaar van Salmonella niet aanpakken, omdat het zelfs in de schoonste eieren aanwezig kan zijn. Eieren moeten gekookt worden om de bacteriën te doden.

vlees moet worden gekookt tot ten minste 70 °C (160 °F) om ervoor te zorgen dat het veilig is om te eten en geen Salmonella bevat. Gereproduceerd met toestemming van de auteur.

E., coli is een ander schadelijk micro-organisme dat wordt gevonden in rauw vlees, zuivel, fruit en groenten. Om infectie te voorkomen, kan dit voedsel worden gekookt bij 71 °C (160 ° F) om de bacteriën te doden.

Salmonella en E. coli kunnen maagklachten, diarree en braken veroorzaken, evenals andere symptomen. Vaak verdwijnen ze na een week zonder extra behandeling, maar soms kan de infectie ernstig genoeg zijn om ziekenhuisopname en zelfs de dood te veroorzaken., Daarom is het beter om voedsel te koken bij temperaturen hoog genoeg om deze micro-organismen te doden, vooral bij het bereiden van voedsel voor de meer kwetsbare mensen: kinderen en zuigelingen, ouderen en mensen met een lage immuniteit. Er zijn tal van kookmethoden, zodat men in staat moet zijn om een manier te vinden om deze voedingsmiddelen heerlijk te maken, zelfs voor kieskeurige eters.

de melk die wordt gebruikt om yoghurt te maken, wordt over het algemeen gepasteuriseerd. De actieve (levende) bacteriën worden dan toegevoegd na pasteurisatie. Gereproduceerd met toestemming van de auteur.,

pasteurisatie voorkomt ook E. coli-en Salmonella-infecties. Tijdens dit proces worden melk en andere producten zoals sappen gedurende een bepaalde tijd tot een bepaalde temperatuur verwarmd. Bijvoorbeeld, melk wordt verwarmd tot 63 °C (145 °F) gedurende 30 minuten, tot 72 °C (161 °F) gedurende 15 seconden, of tot 138 °C (280 °F) gedurende 2 seconden. Pasteurisatie denatureert de enzymen in de bacteriën en maakt het water in de bacteriële cellen uit te breiden en breken de bacteriële celwand., De bacteriën hebben proteã nen in hun structuur, en de hoge temperaturen veranderen de structuur van deze proteã nen en verzwakken de structurele elementen van de bacteriën, zoals de envelop die hun cel omringt. Dit proces doodt niet alle bacteriën, maar het vermindert hun aantal genoeg om infectie te voorkomen. Dankzij pasteurisatie is melk nu een van de veiligste voedingsmiddelen, wanneer gepasteuriseerd en goed behandeld.