uw glazen snijplank is alleen voor DISPLAY
wilt u in principe inhoud krijgen lang voordat deze artikelen op de site komen? Abonneer u op ons gedrukte magazine, waar we elke maand één onderwerp verkennen. Deze keer: messen.
het seizoen van eindeloos hakken is aangebroken. We hebben het over custardy geroosterde zoete aardappelen, cheesy butternut squash bake, en levendige wintersalade., Samen met een verse trek van hardnekkige-gevilde wortelgroenten komt een reeks van dringende vragen: Welke soorten snijplanken zijn er? Wat zijn de beste snijplanken? Hoeveel heb ik er nodig? En, van het grootste belang, wat moet ik doen met dat matte “glazen” bord oudtante Mabel me 35 vakanties geleden geschonken?,
of u nu toevoegt aan uw huidige collectie snijplanken, of op zoek bent naar een voorraad voor uw gloednieuwe quarantainecabine, u moet weten welke borden het duurzaamst, het zachtst op uw messen staan en mooi genoeg zijn om uw werkbladen te versieren. Om je door de komende maanden van koud weer maaltijd voorbereiding, we tikte de pros-executive chef Suzanne Cupps, die hakt een helluva veel groenten over op 232 Bleecker, samen met test kitchen directeur Chris Morocco en senior food editor Andy Baraghani.,
eerste dingen eerst: dat glas snijplank uit 1985 is Bros en breekbaar. In het beste geval? Het extreem harde oppervlak heeft geen geven, dus je riskeert mat, chippen, of zelfs het breken van uw messen, volgens Baraghani. Slechtste geval? Je gaat glasscherven van de keukenvloer zuigen. Marokko kon maar één redelijke use case bedenken voor glasplaten: “ze zijn een perfect cadeau voor je vijanden.”
Het doel is dan om een snijplank te vinden met een beetje meer geven, die zachter zal zijn op de kostbare rand van uw mes., En de experts zijn het er allemaal over eens: de beste snijplanken zijn gemaakt van hout, rubber of kunststof.
houten snijplanken
houten snijplanken zijn perfect voor het hakken van alles behalve rauw vlees, zegt Marokko. (Hoewel je dat ook kunt doen, als je bereid bent om ze daarna een goede zeep scrub te geven.) Baraghani kiest voor esdoorn of walnoot variëteiten, omdat ze de zachtste en mooiste zijn. Houten planken ook “genezen” zichzelf-d.w.z.,, close-up na gebruik-wat voorkomt dat Kiem-herbergende groeven zich vormen en houdt ze langer in goede vorm (plastic, aan de andere kant, kan serieus worden, onherstelbaar geschaafd).
aan de andere kant is hout onderhoudsvrijer dan kunststof en rubber om te reinigen en te verzorgen. Je moet beide zijden gelijkmatig wassen en drogen, zodat het niet vervormen, en glad je board met minerale olie en bijenwas om de twee weken. Hout is ook het meest absorberende materiaal, wat betekent dat het de neiging heeft om geuren en vlekken vast te houden.,ce9″>
Rubber Cutting Boards
For all chopping tasks, Cupps favors a rubber cutting board, perhaps the most common material found in restaurant kitchens., “Het is duurzaam, stevig,” en gemakkelijk op je mes, zegt ze. Marokko is het daarmee eens en voegt eraan toe dat ze ook gemakkelijk te reinigen zijn; in tegenstelling tot hout kunnen rubberen snijplanken een verzengende warme vaatwasser weerstaan zonder beschadigd te raken.
aan de andere kant hebben ze” niet zo ’n mooie tactiele feedback op een mes als hout”, zegt hij. Hoewel ze zullen duren voor vele jaren, rubber boards ook de neiging om duurder en zwaarder dan plastic.,
Kunststof snijplanken
Kunststof snijplanken zijn minder absorberend dan hout (en ongeveer hetzelfde als rubber), Marokko uitgelegd, wat betekent dat ze goed voor thuiskoks die willen snijden kip of hak de chocolade zonder angst van het oppakken van gisteren fijngehakte knoflook sappen., Plastic is een populaire keuze omdat het lichtgewicht is, geeft Cupps toe, “maar ze kunnen ook glad zijn, wat niet veilig is.”Marokko raadt aan om een vochtige theedoek of rubberen mat onder je plastic bord te leggen om het stabiel te houden.
ze zijn een betaalbare, afwasmachine-vriendelijke oplossing, maar waarschijnlijk niet de verhuizing als je op zoek bent naar een super langdurige aankoop-plastic boards warp gemakkelijker dan rubber, “ontwikkelen diepe groeven , en minder sanitair na verloop van tijd,” Marokko zegt.,
Als u serieus wilt koken en de keukenruimte over hebt, wilt u misschien investeren in meerdere snijplanken., Koop een specifieke (kleurgecodeerde) rubber of plastic board en wijzen voor taken zoals het afbreken van kip of fileren van vis, die u zal helpen kruisbesmetting te voorkomen. Voor groentevoorbereiding, waarbij uw mes meer interactie heeft met het bord, kiest u voor “hout of rubber, dat zoveel zachter zal zijn op uw mes en aangenamer zal voelen om aan te werken”, zegt Marokko., wat uw voorkeuren ook zijn, Cupps en Baraghani zijn het erover eens dat, hoewel drie boards de droom is—een kleinere voor klussen als het snijden van kaas of het breken van knoflook en dan twee grote om vlees en groenten niet te verbroederen—een minimum van twee ideaal is.
en als je tante Mabel echt niet kunt teleurstellen, bewaar dan je glazen snijplank voor het serveren van snackschotels, een uiengalet (presliced!), hunks of this cheesy apple crumb bar, of pre-topped tinga tostadas met bacon-y zwarte bonen.