vlees
© American Chemical Society (A Britannica Publishing Partner)Zie alle video ‘ s voor dit artikel
vlees, vlees of andere eetbare delen van dieren (gewoonlijk gedomesticeerde runderen, varkens en schapen) gebruikt voor voedsel, met inbegrip van niet alleen de spieren en vet, maar ook de pezen en ligamenten.
© Ben Jeayes/.,com
vlees wordt gewaardeerd als een volledig eiwitvoedsel dat alle aminozuren bevat die nodig zijn voor het menselijk lichaam. Het vet van vlees, dat sterk varieert met de soort, kwaliteit en gesneden, is een waardevolle bron van energie en beïnvloedt ook de smaak, sappigheid en tederheid van de mager., Delen zoals levers, nieren, harten, en andere delen zijn uitstekende bronnen van vitaminen en van essentiële mineralen, gemakkelijk geassimileerd door het menselijk systeem.
vlees verteert enigszins traag, maar 95% van de vleeseiwitten en 96% van het vet worden verteerd. Vetten hebben de neiging om de vertering van andere voedingsmiddelen te vertragen; zo blijft vlees met een redelijke hoeveelheid vet langer in de maag, waardoor de honger wordt vertraagd en “uithoudingsvermogen” wordt gegeven.”Extracten in vlees veroorzaken een stroom van speeksel en maagsappen, het creëren van de wens om te eten en zorgen voor een gemakkelijke spijsvertering.,het meest geconsumeerde vlees is rundvlees, het vlees van volwassen runderen die normaal 450 tot 540 kg wegen en 55 tot 60% van hun gewicht aan vlees opleveren. Kalfsvlees, het vlees van kalveren van runderen, is veel minder vet dan rundvlees.
Het Varken is de op een na grootste vleesleverancier ter wereld. Wanneer varkens naar de slacht worden gebracht, wegen ze over het algemeen tussen 90 en 135 kg (200 en 300 pond) en leveren ze ongeveer 70 tot 74 procent van dat gewicht aan vlees.,
vlees van lammeren en schapen wordt geproduceerd op een veel kleinere schaal dan rundvlees of varkensvlees (minder dan een tiende van die van runderen, bijvoorbeeld). Zij wegen gewoonlijk tussen 45 en 70 kg (100 en 150 pond), hoewel de meest selecte lammeren niet meer dan 14 tot 18 kg (30 tot 40 pond) mogen wegen en ongeveer 48 tot 50 procent van hun gewicht in vlees opleveren.
De vleesproductenindustrie, ook wel vleesverpakking genoemd, omvat het slachten van dieren. De stappen in dit proces omvatten over het algemeen het bedwelmen, het aftappen, het verwijderen van ingewanden, en het villen., Karkassen worden vervolgens geïnspecteerd en ingedeeld volgens door de overheid vastgestelde kwaliteitsnormen.
de gebruikelijke methoden voor het conserveren van vlees van bacteriën en bederf zijn het koelen, invriezen, uitharden, vriesdrogen en inblikken.
vlees wordt in de handel gebracht als verse of verwerkte goederen of wordt verwerkt in verschillende vleesproducten, waaronder veel soorten worst en vlees voor de lunch. Zij leveren ook een aantal belangrijke bijproducten op.