Voedings-en bacteriële gegevens voor zuurkool [INCREDIBLE]

velen beginnen zuurkool te eten om de gezondheid van de darmen te verbeteren. Was jij dat?

anderen,

om hun hand te proberen bij fermentatie.

jaren geleden begon ik zuurkool te eten omdat gefermenteerde voedingsmiddelen een universeel bestanddeel waren van gezonde traditionele diëten. Ik wist niet wat het zo gezond maakte.tegenwoordig experimenteren chef-koks in het hele land met verschillende gefermenteerde voedingsmiddelen om nieuwe en ongewone smaken op hun menu ‘ s te brengen.,

ongeacht de redenen waarom de potten zuurkool nu een geëerde plek in onze koelkasten vinden, is het leuk om te weten wat zuurkool zo ‘ n ongelooflijk voedsel maakt.

Ja, zuurkool is een goede bron van vezels en heilzame probiotica die uw spijsvertering verbeteren. Het is ook rijk aan antioxidanten en levende enzymen samen met een groot scala aan vitaminen en mineralen, allemaal cruciaal voor een optimale gezondheid. Maar zuurkool is meer dan dit en er is een groot aantal redenen om zuurkool te eten.,

dus, precies wat is het bereik van voedingsstoffen die kunnen worden gevonden in zuurkool en hoe zijn ze gunstig?

voedingsgegevens voor zuurkool

Ik heb gebruik gemaakt van de USDA-gegevens over de samenstelling van levensmiddelen voor “ruwe zuurkool” om de geschatte nutriënten en het percentage dagelijkse waarde (DV) te bepalen in twee stapelvork zuurkool, een portie van 57 gram (2 ounce). Ik kan niet zeggen dat deze nummers exact zijn omdat er nogal een variatie was tussen producenten, maar ze geven een goed beeld van de top voedingsstoffen in zuurkool.,

20 calorieën
0 gram vet
2 gram vezels
4 gram koolhydraten
2 gram suiker
1 gram eiwit
330 milligram natrium, 14% van de adh
100 mg kalium, 3% DV
75 milligram Vitamine C, 30% DV
10 microgram Vitamine K, 45% DV
179 de Juiste Vitaminen A
40 milligram calcium, 2% DV
1 milligram ijzer, 6% DV
17 microgram foliumzuur, 6% DV

*het Percentage Dagelijkse Waarden zijn gebaseerd op een dieet van 2000 calorieën.

vitaminen en mineralen in zuurkool

de vitaminen in zuurkool zijn talrijk: vitamine A, vitamine B, vitamine C, vitamine K en vitamine U., De mineralen zijn ijzer, kalium, jodium, calcium, magnesium, mangaan en natrium samen met sporen van fosfor, chloor, kobalt, fluor, silicium, borium, koper, zink, zwavel en selenium.

vitamine C

kool bevat ongeveer 30 mg Vitamine C per kopje, maar wanneer gefermenteerd kan het meer dan 600 mg per kopje hebben, waarbij het hoogste gehalte wordt waargenomen in gefermenteerde rode kool.

scheurbuik, een ziekte veroorzaakt door extreme vitamine C-deficiëntie, teisterde zeilers eeuwenlang., Als experiment om een remedie voor scheurbuik te vinden, zeilde kapitein James Cook met 7.860 Pond zuurkool toen hij Engeland verliet naar de Stille Zuidzee in 1768. Hij keerde terug naar huis, drie jaar later, om geen enkele dood toegeschreven aan scheurbuik melden.

Vitamine K2

Vitamine K2, of menaquinon, is een in vet oplosbare vitamine die wordt geproduceerd door darmflora en wordt aangetroffen in natto, rauwe met gras gevoede zuivelproducten, met gras gevoede lever, eigeel en bepaalde gefermenteerde levensmiddelen., Onderzoek heeft aangetoond dat vitamine K2 is een van de belangrijkste Voedingsstoffen voor de gezondheid van de botten op lange termijn als gevolg van zijn vermogen om calcium en andere mineralen te helpen binden in de botmatrix om de botten te versterken.

vitamine K2 vormt zich in het fermentatieproces, waardoor zuurkool en andere gefermenteerde levensmiddelen goede bronnen van vitamine K2 worden.

Natto, een traditioneel Japans voedsel gemaakt van sojabonen gefermenteerd met Bacillus subtilis is zonder twijfel uw beste bron van vitamine K2 zoals verder besproken in dit bericht. Echter, zijn slankheid en de funky geur is een moeilijk te verkopen voor de meesten van ons.,

zuurkool bevat 10 mcg Vitamine K2 in een enkele portie; Natto, 500 mcg of 100% van de DV in een enkele 2-ounce portie.

vitamine U

vitamine U is geen echte vitamine, maar is een term die gebruikt wordt om het enzym s-Methylmethionine te beschrijven. Of het nu als supplement of uit voedsel wordt genomen, is aangetoond dat vitamine U een verscheidenheid aan gastro-intestinale aandoeningen kan behandelen, waaronder colitis ulcerosa, zure reflux en maagzweren. Bovendien kan vitamine U allergische reacties op sigarettenrook verminderen.,

vitamine U wordt aangetroffen in rauwe kool en in zuurkool, waar het fermentatieproces de biologische beschikbaarheid ervan vergroot.

verschillende stammen van probiotica of bacteriën gevonden in zuurkool

de belangrijkste reden waarom velen van ons zuurkool gebruiken is voor de levende en actieve probiotica. Probiotica zijn de bacteriën aanwezig op de groenten gefermenteerd en geteeld tijdens de fermentatie. Deze verschillende stammen van probiotica helpen voedsel verteerbaar te maken en verhogen het vermogen van uw darmen om voedingsstoffen op te nemen., Lactobacillus plantarum en Lactobacillus acidophilus zijn een paar van de supersterren gevonden in zuurkool.

Lactobacillus plantarum

staafvormige Lactobacillus plantarum is zeer winterhard en overleeft de zure omstandigheden van de maag wanneer het naar uw dikke darm gaat om uw darmen te koloniseren. Lactobacillus plantarum staat bekend om zijn vermogen om waterstofperoxide te produceren die je lichaam gebruikt als een verdediging tegen pathogene bacteriën en bacteriën die in voedsel worden geconsumeerd., Het is de dominante bacteriesoort in zuurkool.

Lactobacillus acidophilus

Lactobacillus acidophilus koloniseert het dichtst in de dunne darm waar het de integriteit van de darmwand helpt behouden, een goede opname van voedingsstoffen garandeert en een gezonde algehele spijsvertering ondersteunt.,

andere bacteriesoorten in zuurkool

naarmate we de moleculaire identificatietechnieken blijven verbeteren, hebben we veel meer bacteriesoorten in zuurkool ontdekt dan alleen de vier eerst geïdentificeerde: Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus plantarum, Pediococcus pentosaceus en Lactobacillus brevis.

probiotica worden gemeten in kolonievormende eenheden of ” CFU ‘ s.”De bacteriën worden geïdentificeerd per geslacht en soort. Het geslacht is het eerste woord in de naam van een bacterie; het is de grote groep waartoe de bacterie behoort. De soort is het type individuele bacterie.,

enkele bedrijven hebben hun product door derden laten testen en hebben bacteriën op hun Productetiket vermeld. Volgens verschillende labels tussen de 80 miljard en 200 miljard CFS zijn aanwezig in een portie op het moment van verpakking. Volgens één etiket wordt het aantal bacteriën gehandhaafd als het product koud wordt gehouden.,
Lactobacillus hammesii
Lactobacillus paracasei
Lactobacillus paraplantarum
Lactobacillus plantarum1
Lactobacillus rhamnosus
Lactobacillus reuteri
Lactobacillus sakei2
Lactobacillus salivarius
Lactococcus lactis2
Leuconostoc argentinum2
Leuconostoc citreum2
Leuconostoc fallax2
Leuconostoc mesenteroides1
Pediococcus acidilactici
Pediococcus bier
Pediococcus pentosaceus1
Weissella koreensis
Weissella soorten

Voordelig spijsverteringsenzymen

de Spijsvertering enzymen zijn biologisch actieve eiwitten die worden aangetroffen in het gehele lichaam., Ze worden vernietigd door hitte of pasteurisatie.

we krijgen enzymen uit het voedsel dat we eten en door de productie van enzymen door ons lichaam. Dit in tegenstelling tot probiotica, levende bacteriën die voornamelijk in ons spijsverteringsstelsel voorkomen. Ons lichaam kan geen probiotica maken, maar probiotica maken wel enzymen.

enzymen verteren voedsel door voedselmoleculen op te splitsen in kleinere bouwstenen voor eenvoudige opname in uw bloedbaan. Enzymen zijn effectief bij het verlichten van gemeenschappelijke spijsverteringsproblemen zoals gas, opgeblazen gevoel, indigestie, brandend maagzuur en algemeen ongemak.,

Er zijn drie hoofdcategorieën spijsverteringsenzymen:

Protease, dat eiwitten afbreekt in peptiden en aminozuren.

Amylase, dat zetmeel omzet in eenvoudige suikers die uw lichaam kan opnemen.

Lipase, dat de vetten in levensmiddelen afbreekt voor een optimale spijsvertering.

voor een betere spijsvertering is het belangrijk om gefermenteerde voedingsmiddelen te consumeren, zoals zuurkool, naast andere rauwe groenten en fruit, vooral als we ouder worden, omdat aangenomen wordt dat de enzymproductie van ons lichaam kan afnemen naarmate we ouder worden.

ook nuttig is om grondig te kauwen ons voedsel!, Enzymen die worden geproduceerd in onze speekselklieren breken zetmeel en vetten af zodra u begint te kauwen.

antioxidanten

antioxidanten zijn krachtige stoffen die voornamelijk in groenten en fruit voorkomen en die het lichaam ten goede komen door vrije radicalen uit de bloedbaan te neutraliseren en te verwijderen. Vitamine C eerder besproken, is een belangrijke antioxidant gevonden in zuurkool.

Zuurkool het is ook rijk aan antioxidanten zoals luteïne en zeaxanthine, beide blijken te helpen bij het beschermen en behouden van gezonde cellen in de ogen waar ze in hoge concentraties in het netvlies van onze ogen worden gevonden.., Vooral voordelig met het gebruik van elektronische apparaten van vandaag is de mogelijkheid voor deze antioxidanten om schadelijke high-energy blauwe golflengten van licht te filteren. Ze spelen waarschijnlijk een rol bij de preventie van staar.

groene bladgroenten en eieren zijn ook goede bronnen van luteïne en zeaxanthine.

voedingsvezels

zoals de meeste groenten bevat kool weinig calorieën en veel vezels. Vezel is een belangrijk onderdeel van een gezonde evenwichtige voeding., In een studie die meer dan 1600 volwassenen gevolgd voor een heel decennium, degenen die op de meeste vezels waren 80 procent meer kans om vrij te zijn van hypertensie, diabetes, dementie, depressie en invaliditeit dan low-fiber consumenten.een 2-ounce (57 gram) zuurkool bevat 2 gram vezels, niet in de buurt van de ongeveer 100-150 gram vezels wetenschappers schatten dat de gemiddelde jager – verzamelaar aten van allerlei soorten wortels, bessen, bladeren en plantaardig voedsel (zoals onder mijn aandacht gebracht door Max Lugavere in zijn boek, Genius Foods-a must read).,

vandaag verbruiken we gemiddeld slechts 15 gram per dag met een ADH van 25-30 gram per dag. Vandaar de noodzaak om ook voedingsmiddelen te consumeren die rijk zijn aan prebiotische vezels: bessen, prei, jicama, boerenkool, sunchokes, avocado, spinazie, rucola, knoflook, uien, cichoreiwortel, onrijpe bananen, rauwe noten, venkel, okra, Paprika ‘ s, broccoli, radijsjes, pure chocolade en spruiten.

dit voedsel zal niet alleen wonderen doen voor de gezondheid van uw darmen, maar prebiotische vezels zijn nodig om de miljoenen microben die in uw darmen wonen te voeden.,

Alcohol

het natuurlijke proces van plantaardige fermentatie transformeert de kleine hoeveelheid suikers (glucose) in uw kool in melkzuur, kooldioxide (om lucht uit uw fermentatie te houden) en alcohol (ethanol). De bacteriën verbruiken dan het grootste deel van de ethanol en produceren gezonde organische zuren, zoals melkzuur. De hoeveelheid ethanol aan het einde van de gisting voor zuurkool is zo laag dat de werkelijke niveaus waarschijnlijk niet op te sporen zijn.,

daarentegen kunnen de aanzienlijke hoeveelheden suiker (van toegevoegde suikers of de gebruikte vruchten) die betrokken zijn bij het maken van gefermenteerde vruchtenchutneys of in gefermenteerde koolzuurhoudende dranken zoals gemberbier, wortelbier en Kombucha aantoonbare alcoholconcentraties opleveren die door sommige regulatoren worden beïnvloed.

ook als uw zuurkool veel fruit bevat en het eindigt met het proeven van “koolzuurhoudend”, of “tintelt” de tong, is er zeer waarschijnlijk detecteerbare hoeveelheden alcohol in.,

een paar dingen die je niet zult vinden in zuurkool

als je zuivel vermijdt en denkt dat je geen lacto gefermenteerde voedingsmiddelen kunt eten, of als je bang bent dat je je familie zult vergiftigen door ze voedsel te geven dat wekenlang “te rotten” op de toonbank ligt, lees dan verder.

Lactose

u kunt de term” lactofermentatie ” hebben gezien en zich zorgen hebben gemaakt over het gebruik van zuivel in het fermentatieproces.

zuurkool wordt geproduceerd door melkzuurfermentatie., Het gebruik van de termen “melkzuur” en “lacto” leidt tot ongerechtvaardigde bezorgdheid voor degenen die zuivel vermijden. Het is gewoon een verwarring van soortgelijke woorden.

“melkzuur” identificeert het type bacteriën dat fermentatie uitvoert. “Melkzuurbacteriën” of LAB in het kort. Met de term “lactose” wordt een suiker aangeduid die in melk wordt aangetroffen. Er zit geen lactose in zuurkool die op natuurlijke wijze wordt gefermenteerd door de wilde bacteriën die al op de kool en groenten zitten.

U kunt echter een aantal recepten zien die het gebruik van wei vereisen., Wei, de waterige stof in yoghurt, is rijk aan de bacteriën die worden gebruikt om yoghurt te kweken, waarvan sommigen vinden dat het nodig is om zuurkool te fermenteren. Op deze manier gefermenteerde zuurkool zou zuivel bevatten. Geen van mijn recepten vraagt om wei.

E. coli, Salmonella, C. Botulinum en andere pathogene bacteriën

De schoonheid van fermentatie ligt in het vermogen van melkzuur, dat zich tijdens de fermentatie vormt, om een omgeving te creëren die onherbergzaam is voor pathogene bacteriën.,

melkzuurbacteriën zijn topsporters als het gaat om het consumeren van suikers in groenten en het omzetten ervan in melkzuur. Dit melkzuur is effectiever dan andere zuursoorten (waaronder azijnzuur, het zuur in azijn) bij het vernietigen van pathogene bacteriën, waaronder Salmonella en E. coli. Het is een combinatie van het vermogen van het zuur om bacteriën te doden en de lage pH gecreëerd door fermentatie die gefermenteerd voedsel zo veilig maakt.,

het testen van de pH van gefermenteerde groenten is een geweldige manier om de voedselveiligheid te garanderen, vooral als u nieuw bent in fermentatie of als u experimenteert met uw eigen recepten.

velen die nieuw zijn bij fermentatie – vooral degenen die ervaring hebben met het inblikken van warmwaterbaden-maken zich vooral zorgen over botulisme. Botulisme is een ziekte die verschillende mate van verlamming in het lichaam veroorzaakt door een toxine geproduceerd door de bacterie Clostridium botulinum. Net als de bacteriën die verantwoordelijk zijn voor de fermentatie, is C. botulinum bijna overal., Het is alleen als de omstandigheden goed zijn dat het groeit en het toxine verantwoordelijk maakt voor botulisme. De kieming en groei en productie van de botulinetoxine wordt voorkomen in aangezuurde voedingsmiddelen.

terwijl C. botulinum sporen meestal de fermentatie overleven, produceren ze geen botulism toxine wanneer de pH lager is dan 4,6. Aangezien pH-strips enigszins onnauwkeurig kunnen zijn, is de veiligste optie om alleen fermenten te consumeren die een aflezing van 4.0 of lager geven.,Amanda Feifer, “Ask a USDA Microbiologist” in Ferment Your Vegetables: A Fun and Flavorful Guide to Making Your Own Pickles, Kimchi, Kraut, and More.

hopelijk bent u nu meer dan ooit gemotiveerd om heerlijke zuurkool te eten. Er zijn zoveel heerlijke manieren om zuurkool toe te voegen aan een maaltijd.

Controleer hier of u wilt weten hoeveel zuurkool u dagelijks eet.,

En, als u op zoek bent naar recepten, hier is een award-winnende set om uit te kiezen:

Hoe Maak je Zuurkool in een Pot in 7 Eenvoudige Stappen

Zuurkool Recepten Elk wat wils te Behagen

35 OVERHEERLIJKE Zuurkool Recepten

laatst bijgewerkt op 2021-02-06 / Affiliate links / Images from Amazon Product Advertising API

---