waarom artisjokken goed voor u zijn
Dit stekelige lid van de distelfamilie produceert eetbare bollen van verschillende tinten en maten. De kleine paarse hoofden die de Italiaanse markten in het vroege voorjaar blij maken hebben weinig trimmen nodig en maken uitstekend eten wanneer ze razendsnel worden gesneden en rauw worden geserveerd. De meer beschikbare Britse oogst produceert grote, groene koppen die assertief trimmen vereisen: een scherp zwaar mes is essentieel., Maar het voorbereidingswerk is de moeite waard wanneer je in die romige zachte harten en onderste bladeren bijt met hun aangename onderbouwing van milde bitterheid.
Waarom zijn artisjokken goed voor mij?ze bevatten een aantal fytonutriënten, zoals apigenine, cynarine, silymarine en luteoline, die diuretische eigenschappen lijken te hebben, de lever ontgiften, de galblaasfunctie stimuleren en de galstroom verbeteren., Op grote schaal gebruikt in de traditionele geneeskunde als een remedie voor het vasthouden van water en leveraandoeningen, worden artisjokken verondersteld om de spijsvertering te helpen en mensen te helpen die maagzuurgraad ervaren. Artisjokken bevatten ook veel oplosbare vezels, dus ze zullen de bloedsuikerspiegel niet destabiliseren. Sommige onderzoek suggereert dat artisjok blad extract kan ook helpen verlichten prikkelbare darm syndroom symptomen.
waar te kopen en wat te betalen
supermarkten classificeren grote groene artisjokken als” exotisch “– code voor” duur ” – dus verwacht £2 per stuk te betalen voor het privilege., Indie groenteboeren en marktkramen rekenen een veel redelijker bedrag, van £1,20 elk in het voorjaar, going down zo laag als 89p als het zomerseizoen krijgt in zijn pas. Italiaanse food emporia kan voorraad de duurdere, kleine violet soort. Oriëntatieprijs: 10-12 £/kg.Joanna Blythman is de auteur van What To Eat (Fourth Estate, £9.99). Om een exemplaar te bestellen voor £7.99 met gratis UK p&p, ga naar guardianbookshop.co.uk
artisjokken gebakken met geitenkaas
artisjokken vormen een smakelijke maaltijd, zonder veel voorbereiding. Ze hebben wat werk nodig om te eten, maar het is de moeite waard.,
4
4 hele wereld artisjokken, gewassen, stengels en taaie buitenste bladeren verwijderd
3 teentjes knoflook, grof geplet
2 takjes tijm, blaadjes verwijderd uit stengels (met behoudt van de stengels)
Een handvol verse peterselie, dragon en zuring, bladeren verwijderd uit stengels en fijngehakt (te behouden van de stengels)
100 g paneermeel
300 g zachte geit”s kaas
2 eetlepels witte wijn of cider azijn
4 eetlepels olijfolie
Zout en zwarte peper
1 knip de uiteinden van de artisjok bladeren leg vervolgens de artisjokken in één laag in een steelpan. Voeg de knoflook en kruidenstengels toe, breng op smaak met zout en azijn., Bedek de artisjokken met water en voeg 2 eetlepels olijfolie toe. Plaats het deksel en laat 45 minuten sudderen.
2 Wanneer de artisjokken klaar zijn. Laat ze ondersteboven uitlekken in een vergiet.
3 als het koel genoeg is om te hanteren, druk de blaadjes naar achteren, zodat de artisjok eruit ziet als een bloem. Trek de kleine middenbladeren eruit en schraap de choke eruit.Verwarm de oven voor op 190C/375F / gas mark 5. Meng de paneermeel met 100g geitenkaas, de kruiden en de resterende olie en breng op smaak.Doe 50 g geitenkaas in elke artisjok, sluit de blaadjes en verpak er het paneermeelmengsel tussen., Bak voor 25 minuten, tot goud.om te eten, open de artisjok en trek de blaadjes eraf, doop de geitenkaas in en schrap de zachte basis van het blad met je tanden. Eet dan het hart.
Rosie Sykes is chef-kok van Fitzbillies (fitzbillies.com) en medeauteur van de keukenrevolutie (Ebury Press, £27.50). Om een exemplaar te bestellen, voor £19.99 met gratis UK p&p, ga naar guardianbookshop.co.,uk
- Delen op Facebook
- Delen op Twitter
- delen via e-mail
- Delen op LinkedIn
- Delen op Pinterest
- Delen op WhatsApp
- Delen op Messenger