Wanneer verse kruiden vs. gedroogde kruiden
Als u naar de professionele chef-koks op televisie luistert, krijgt u de indruk dat een goede kok alleen verse kruiden gebruikt. En terwijl verse kruiden toevoegen mooie, heldere smaken aan gerechten, ze zijn ‘ t altijd de beste keuze bij het koken thuis.
Als u geen verse kruiden kweekt in uw tuin, in potten of op uw vensterbank, dan kan het kopen bij de kruidenier duur zijn. En na het nemen van een prijzig bos naar huis, veel thuiskoks gebruiken een snuifje en dan laat de rest slecht gaan., En hoewel er geen echte vervanging is voor verse kruiden, en ze gewoon onvervangbaar zijn in bepaalde gerechten, smaken sommige gerechten eigenlijk beter met gedroogde kruiden.
Wanneer moet u verse kruiden gebruiken
Als u een rauw gerecht maakt, zoals een salade met verse kruiden, een dragon of groene godinnen dressing, of een pastasalade met verse basilicum, dan kunnen verse kruiden niet worden verslagen. Ongekookte gedroogde kruiden hebben de neiging om een stoffige smaak te hebben, en zijn geen vervanging voor gehakte, verse koriander bladeren in guacamole, of rauwe peterselie toegevoegd aan het einde van een roomsaus., Ze voegen een heldere frisheid toe die niet kan worden vervangen door gedroogde kruiden.
bepaalde kruiden zijn altijd beter vers en verliezen hun kenmerkende smaak wanneer ze gedroogd worden. Delicate, lommerrijke kruiden zoals peterselie, dragon en bieslook zijn altijd superieur wanneer vers, en moeten meestal worden vermeden wanneer gedroogd, omdat ze don ‘ t veel smaak toe te voegen aan een gerecht. Ze zijn ook het beste wanneer rauw of gekookt voor slechts een paar minuten.,
wanneer gedroogde kruiden gebruiken
Als u een saus, stoofpot of soep maakt die langer dan een paar minuten op het fornuis of in de oven zal borrelen, kunnen gedroogde kruiden een mooie smaak toevoegen. Na het koken van een gerecht met verse kruiden gedurende 10 of 15 minuten, koken alle vluchtige oliën en esters weg die verse kruiden fris laten smaken. Het heeft geen zin om extra geld uit te geven als gedroogde kruiden hetzelfde effect hebben.
sommige gedroogde kruiden hebben een betere smaak en zijn de moeite waard om in uw voorraadkast te bewaren dan andere., Oregano, marjolein, tijm, rozemarijn, laurierblad, kerrieblad en venkelzaad zijn allemaal goed gedroogd. Bij het gebruik van gedroogde rozemarijn, moet u de taaie bladeren hakken voordat u het aan een recept toevoegt. Merk op dat gedroogde kruiden hun potentie na verloop van tijd verliezen en na een jaar moeten worden weggegooid.
substituties
de algemene regel voor het ruilen van gedroogde voor verse kruiden is dat 1/3 van de in het recept gevraagde hoeveelheid wordt gebruikt. Als een recept vraagt om 1 eetlepel verse rozemarijn, voeg dan 1 theelepel gedroogde rozemarijn (er zijn 3 theelepels in een eetlepel)., Dezelfde regel geldt met het omgekeerde: als een recept vraagt om 1 theelepel gedroogde peterselie, voeg 1 eetlepel vers.
onthoud dat verse kruiden het beste aan het einde of na het koken kunnen worden toegevoegd. Gedroogde kruiden, aan de andere kant, profiteren van wat koken, en moeten eerder worden toegevoegd om hun smaak beter te ontwikkelen.,