Wasabi doet meer dan alleen warmte toevoegen aan sushi
Wasabi heeft antimicrobiële eigenschappen die Japanse sushi-eters door de jaren heen mogelijk hebben beschermd. Specifiek, “6-methylsulfinylhexyl isothiocyanate” is geïdentificeerd in wasabi als een anti-microbiële agent effectief tegen bacteriën zoals E. coli en Staphylococcus aureus. Deze nuttige eigenschap heeft geleid tot de ingenieuze ontwikkeling van het gebruik van Wasabi-extract als conserveermiddel in lunchzakken in Japan.,
aan het westfront wordt door onderzoekers met name gekeken naar isothiocyanaat dat mogelijk pathogene Salmonella ‘ s bestrijdt. Wasabi ‘ s antimicrobiële werking kan nog worden gericht tegen een andere plaag, namelijk tandbederf. Volgens Dr. Hideki Masuda, isothiocyanaat is effectief in het remmen van Streptococcus mutans celgroei door interfereren met het vermogen van bacteriële cel te hechten aan tanden. Andere voordelen voor de gezondheid kunnen de anti-kanker eigenschappen van wasabi zijn., Onderzoekers hebben ontdekt dat veel menselijke maagkankercellen morfologisch veranderden, gevolgd door celdood in een medium wasabi-extract. Naast het lachwekkende gevoel en het opruimen van de sinussen, zijn er geen bekende bijwerkingen toegeschreven aan wasabi consumptie hoewel sommige individuen een allergische reactie kunnen ervaren. Echter, omdat “echte” wasabi moeilijk te kweken is, is veel van de groene pasta op de markt vandaag mierikswortel die groen is geverfd. Als gevolg hiervan is de allergische reactie vaak te wijten aan ofwel de kleurstof of de mierikswortel., Als laatste opmerking, hoewel wasabi lid is van de mosterdfamilie, heeft zijn scherpe smaak niets te maken met mosterdgas, een chemisch oorlogsmiddel. Hoewel verder onderzoek moet worden uitgevoerd, lijkt het medicinale potentieel van wasabi veelbelovend. Misschien in de toekomst, in plaats van fluoride-verrijkte tandpasta als een middel van holte controle, kunnen we worden aangespoord om een schaal vol sashimi met veel wasabi eten! En geloof het of niet wasabi kan nog een andere verschijning, als hout conserveringsmiddel! De veelgebruikte conserveringsmiddelen voor hout zijn vrij giftig, dus een wasabi-extract heeft zeker aantrekkingskracht., Dat zou een interessant voorbeeld zijn van ” groene chemie.”
@JoeSchwarcz