wat betekent” kleur toegevoegd ” op een etiket voor zalm in de supermarkt?
“kleur toegevoegd” op een etiket voor zalm en zalmproducten betekent dat de zalm een diervoeder heeft gekregen dat een pigment bevat dat astaxanthine wordt genoemd. Wanneer het voer wordt verteerd, wordt de astaxanthine opgenomen in het vlees van de vis waardoor de filets of steaks een roodachtige of ‘Zalmkleur’ krijgen. Astaxanthine is pigment dat voorkomt in de natuur dat flamingo ‘ s hun roze kleur geeft. Het verandert ook gekookte garnalen en krabben een oranje-rode kleur., In het wild krijgen zalm astaxanthine via hun dieet, dat bestaat uit plankton en kleine vissen. Gekweekte zalm krijgt astaxanthine in hun voer als een toegevoegd voedingssupplement, vandaar het gebruik van de uitdrukking “kleur toegevoegd”.
Asthaxanthine geeft kleur aan zowel wild als gekweekt zalmvlees, maar het is ook een belangrijke voedingsstof voor de zalm en voor de mens. Bij Zalm is astaxanthine belangrijk voor groei en overleving. Het werkt als een krachtige antioxidant die belangrijke vetten in het vlees beschermt tegen degradatie. Het ondersteunt ook het immuunsysteem en de celademhaling., Voor mensen wordt astaxanthine vaak verkocht als een voedingssupplement in reformwinkels vanwege zijn ontstekingsremmende voordelen.
natuurlijk astaxanthine kan worden verkregen door het oogsten van Pacifisch en Antarctisch krill, of door het te extraheren uit garnalenschaalafval. Het kan ook synthetisch worden gemaakt uit aardolieproducten, waardoor het niet meer nodig is om het uit wilde bronnen te verkrijgen., Omdat mensen echter de voorkeur geven aan natuurlijke bronnen van astaxanthine, gebruiken voedselwetenschappers in toenemende mate een microalg, Haematococcus pluvialis of een Phaffia-gist Xanthophyllomyces dendrorhous om natuurlijk astaxanthine te produceren voor zowel zalm als menselijke voedingssupplementen.