Wat Is een Delmonico Steak?
De term Delmonico steak kan veel betekenen, en er is weinig overeenstemming over welke biefstuk het precies correct verwijst naar. Het enige waar mensen het over eens zijn, is dat het vernoemd is naar Delmonico’ s, een steak house in New York waar het vandaan komt.
oorsprong van de Delmonico Steak
helaas kan niemand met zekerheid zeggen welk stuk vlees Delmonico ‘ s serveerde toen het de Delmonico steak maakte, omdat het rond 1840 gebeurde, en er is niemand in de buurt die het zich herinnert.,
als zodanig kunnen slagers, chef-koks en steakliefhebbers het niet eens worden over de vraag of een Delmonico-steak zonder been dan wel zonder been moet zijn. En er is nog minder overeenstemming over welk stuk rundvlees het precies moet worden gemaakt.
Op zijn basis is een Delmonico steak echter een grote steak-mogelijk tot vijf centimeter dik. En het moet een zeer hoogwaardig stuk vlees zijn, met veel marmer.
bovendien moet het afkomstig zijn van ergens in de rib of korte karbonadestreng van het rundvlees.,
Het kan een ribeye-steak met been of zonder been zijn, of een strip-steak zonder been of met been. Sommige beschrijvingen van de Delmonico steak verbeelden het als een kleinere versie van een T-bone steak.
dus, we hebben een mysterie. We weten wel dat de Delmonico een mals stuk vlees is, dat snel gekookt moet worden met drooghitte kookmethoden zoals grillen en grillen.
authenticiteit in debat
deze onzekerheid heeft geleid tot een soort vrij-voor-iedereen waarin iedereen met een schort en een tang kan beweren dat hun biefstuk de authentieke Delmonico is. Er is geen culinaire politie om ze tegen te houden.
toevallig is het een steeds vaker voorkomende gewoonte onder slagers om chuck eye steaks te nemen, ze vast te binden met een touw en ze Delmonico steaks te noemen, wat ongeveer hetzelfde is als een Chevy nemen, het door de wasstraat sturen en het een Cadillac noemen.,
deze praktijk is alleen iets waarmee ze in de eerste plaats weg kunnen komen omdat er geen strikte definitie is van het woord “Delmonico.”Toch is het gebruik van een semantische Maas in de wet om te profiteren van nietsvermoedende klanten niet iets wat een goede slager zou moeten doen.
Uiteindelijk is de Delmonico steak net zo ‘ n mythe als een specifiek stuk biefstuk. Als het een dikke, goede kwaliteit biefstuk van de rib of korte lendenen is, zou je het een Delmonico kunnen noemen. Delmonico ‘ s Restaurant is nog steeds in bedrijf, en op hun menu, de Delmonico steak is een botloze ribeye.,