Wat is een varkensmaul (of maw) en wat doe ik ermee?
Hog Maul, ook gespeld Maw in sommige tekst, is varkensmaag. Er is een geweldige website die laat zien wat te doen met chitterlings (darmen) en maws (magen). U kunt het openen op http://www.chitterlings.com/chitterling.html. We hebben geen recepten voor deze onderbenutte snede. De meeste recepten die online werden gevonden heten gevulde varken?s maag, maar het kan ook wel Hollandse Gans worden genoemd., Veel van de recepten variëren in smaak, afhankelijk van het type worst gebruikt of andere kruiden. Gevulde Varken?s maag 1 pond verse sausage1 varken?s magen8 grote aardappelen, geschild en in blokjes van ½ inch gesneden kop water1 eetlepel zout * Combineer de aardappelen met de worst en het zout. Stop in de maag van het varken en naai de opening dicht. Plaats in een braadpan met het water, dek af en bak op 300 graden F gedurende 3 uur. De laatste 30 minuten.Uit het complete Pork Cook Book van Louise Sherman Schoon, Corrinne Hardesty; 1977 kun je ook een aantal soortgelijke recepten online bekijken., http://teriskitchen.com/padutch/pigstom.html http://www.cooks.com/rec/doc/0, 1827, 146170-244204, 00.html