Wat Is Gruyère Kaas?
Gruyère (spreek uit als “groo-YAIR”) is een smeltende Zwitserse kaas die wordt gemaakt van volle koemelk en over het algemeen gedurende zes maanden of langer wordt gedroogd. Gruyère is een grote tafelkaas, een term die verwijst naar elke kaas die kan worden gegeten in plakjes, zoals op een sandwich of als onderdeel van een kaasplateau. Het is ook een uitstekende smeltkaas, daarom is Gruyère een van de twee belangrijkste kazen (Emmental is de andere) die wordt gebruikt bij de bereiding van het traditionele fonduerecept., Het is ook (weer, soms gecombineerd met Emmental, soms niet) de kaas gebruikt om de croque monsieur, die klassieke Franse gegrilde kaas sandwich die een hoofdbestanddeel van Parijse bistro ‘ s overal.
de Gruyère-kaas is vernoemd naar de plaats Gruyères in Zwitserland waar hij oorspronkelijk werd gemaakt en is een stevige kaas met een lichtgele kleur en een rijke, romige, licht nootachtige smaak. Het beschikt over een paar kleine gaatjes, of “ogen”, kenmerkend voor Zwitserse kaas, die worden gevormd door gasbellen die vrijkomen door de bacteriën die worden gebruikt bij het maken van de kaas., Gruyère heeft minder ogen, en kleinere, in vergelijking met andere variëteiten van Zwitserse kaas.
een goede smeltkaas
niet elke kaas wordt kleverig bij het koken, maar Gruyère is een ideale kaas om te gebruiken wanneer het eindresultaat van het recept lekker en romig moet zijn. En dat komt door hoe het gemaakt is. Kaas begint als melk die vervolgens gestremd wordt, en dan worden de wrongel gescheiden en geperst, waardoor overtollig water wordt afgevoerd., Kazen die gestremd zijn met een combinatie van enzymen genaamd stremsel zullen smelten, terwijl de kazen die gestremd zijn met zuur (zoals ricotta of queso fresco) helemaal niet zullen smelten.
en binnen die categorie heeft het smelten van een bepaalde kaas te maken met de verhouding water / vet. In het algemeen zal een kaas met een hoger watergehalte goed smelten, terwijl droge kazen slecht smelten, of gewoon scheiden in pools van vet. Bovendien drogen kazen uit naarmate ze langer rijpen., Daarom, weer alle dingen gelijk, een jongere, frissere kaas zal beter smelten dan een die”s is gerijpt voor een lange tijd.
een Gruyère-vervanger
tegenwoordig is Gruyère op grote schaal verkrijgbaar bij de meeste supermarkten, hoewel het niet noodzakelijkerwijs de meest betaalbare kaas is. Als uw winkel beschikt over een kaasbalie, zal het personeel waarschijnlijk snijden u een specifieke grootte stuk, zodat u niet hoeft te betalen voor Gruyère die u niet nodig hebt.,
toch kunt u, afhankelijk van het recept, Emmental, Jarlsberg, Beaufort, comté of raclette proberen. Als je op zoek bent naar een kleine hoeveelheid kaas te vervangen, kan het niet zo veel uit. Maar als je meerdere kopjes kaas nodig hebt (bijvoorbeeld als je fondue maakt), is een gewone “Amerikaanse” Zwitserse kaas misschien je beste gok. Als u ‘re van plan om het te gebruiken in een recept dat vraagt om smelten, zorg ervoor dat het’ s een hoog vochtgehalte kaas.,
An Easy Croque Monsieur
als de Gruyère-kaas nieuw voor u is, is croque monsieur het perfecte recept om u kennis te laten maken met deze smakelijke kaas. Om een gemakkelijke croque monsieur sandwich te maken, beginnen met twee sneetjes brood, beide zijden verdeeld met boter en Dijon mosterd., Rasp wat Gruyère in een kom, meng er voldoende bechamelsaus in om de kaas te bevochtigen, en schep dan wat van dit kaasmengsel op een sneetje brood; leg een plakje ham op het tweede plakje. Breng de helften bij elkaar en kook in een hete pan of bakplaat tot het brood goudbruin is, en draai halverwege zodat het aan beide kanten wordt gekookt en de kaas wordt gesmolten. In Parijs serveren ze de sandwich bedekt met meer bechamel en je eet het met een mes en vork, maar deze versie is veel gemakkelijker te hanteren.,