Wat is het verschil tussen Extra vierge en gewone olijfolie?
Het lijkt erop dat we altijd een fles “goede” olijfolie pakken. Voor het grootste deel verwijzen kookboekauteurs naar extra vergine olijfolie, het almachtige elixer dat iets hoger op de plank van de supermarkt staat dan de gewone versie. Maar wat maakt een fles EVOO zo veel kostbaarder—en duurder-dan zijn bleker, betaalbaarder broer?,
Extra olijfolie van de eerste persing wordt gemaakt van zuivere, koudgeperste olijven, terwijl gewone olijfolie een mengsel is van zowel koudgeperste als verwerkte oliën.
EVOO wordt gemaakt door olijven tot een pasta te malen en ze vervolgens te persen om de olie te extraheren. Er is geen warmte betrokken, vandaar het “koudgeperste” label dat je vaak tegenkomt. De resulterende olie heeft een bos-groene kleur; een grassige, peperige smaak; en een fruitig aroma. Deze methode, hoewel effectief, kost een aanzienlijke hoeveelheid tijd. Het certificeren van het product pure EVOO is ook een rigoureus, tijdrovend proces., Deze factoren dragen bij aan de hogere prijs van de olie.
alle koudgeperste olie die niet voldoet aan de extra vierge normen wordt vervolgens geraffineerd om ongewenste onzuiverheden te verwijderen, waardoor de olie een meer neutrale smaak en lichtere kleur krijgt. Het is vervolgens gemengd met een beetje premium EVOO om te produceren wat”s gelabeld als gewoon “olijfolie.”
dus hoe beïnvloedt dit uw koken? We raden aan om een fles van beide bij de hand te houden: gewone olijfolie voor algemeen koken en sauteren, en een mooie eersteklas extra vierge olie voor dips, dressings, ongekookte toepassingen en als een finishing touch voor plated food., Terwijl je technisch EVOO zou kunnen gebruiken in al je koken (de mythe dat het bitter wordt bij hoge temperaturen is inmiddels doorbroken), zul je niet in staat zijn om zijn subtiliteiten te proeven in iets als een rijke boeuf bourguignon. Dus wanneer u slechts een motregen voor uw koekenpan nodig hebt, is het beter om uw geld te besparen door te kiezen voor zijn aanzienlijk goedkopere neef.
leer het verschil tussen deze andere veel voorkomende bestanddelen:
• Gelato vs. ijs
* Seltzer vs. Tonic
* cacao vs. Cacao