wat zijn mooncakes? Achter de iconische Chinese Mid-Autumn Festival treat
luidt de komst van de herfst een verscheidenheid aan seizoensgebonden voedsel in — van appelcider donuts en pompoen kruiden Oreo ‘ s tot zoete aardappeltaart — en voor veel Aziaten en Aziatische Amerikanen betekent dit ook de komst van de alomtegenwoordige mooncake.Mooncakes zijn het kenmerk van het Mid-Autumn Festival, een culturele en religieuze feestdag die wordt gevierd tijdens de herfstoogst. De gebakjes worden gegeten rond de tijd dat de maan zogenaamd op zijn volste en helderste is., Ze worden gegeven als geschenken aan familieleden, vrienden, buren, collega ‘ s en werknemers, een traditioneel gebaar dat familiebijeenkomsten en openbare feesten begeleidt.
Het Mid-Autumn Festival valt op de 15e dag van de achtste maanmaand, wat meestal samenvalt met een datum in augustus, September of oktober. Dit jaar wordt het gevierd op Oktober. 1. Het wordt gezien als een officiële feestdag in China, Zuid-Korea en Taiwan, maar het wordt ook op grote schaal gevierd in andere landen, zoals Japan, Singapore en Vietnam, waar het bekend staat als Tet Trung Thu en wordt gevierd als een kinderfestival.,
Wat zijn mooncakes?
Mooncakes zijn een soort snack-of dessertdeeg met een zoete of hartige vulling. Ze zijn voornamelijk rond, om de vorm van de maan weer te geven, maar kunnen ook vierkant zijn. Traditionele Chinese mooncakes, in het bijzonder Kantonese stijl mooncakes, zijn gebakken, goudbruin en gegoten of gestempeld op de top met de naam van de vulling.,
typische zoete vullingen zijn zoete bonenpasta, lotuszaadpasta of rode dadelpasta (jujube) die een of meer mini-gezouten, gezouten eidooiers omhult. Sommige populaire hartige vullingen zijn ham, Chinese worst, geroosterd varkensvlees en radijs. Een andere traditionele vulling is gemengde noten en gedroogd fruit. De buitenste laag van de mooncake is een ander deeg gemaakt met cakemeel.hoofdredacteur, food blogger en voormalig stagiair Suzanne Nuyen vatte het algemene perspectief op mooncakes eenvoudig samen: “Ik voel me alsof mooncakes een zeer polariserend voedsel zijn., Je houdt van ze of je haat ze. Maar op hetzelfde moment, vertelde ze vandaag eten, denk ik niet dat de traditionele maancake ooit zal uitsterven. Er zal nog steeds een plaats voor zijn. Ze zijn er al zo lang.”
in de loop der jaren zijn niettraditionele mooncakes gevuld met alles van alcoholische infusies, ijs, gelei, rood fluweel, rum rozijn en tiramisu., Snow skin mooncakes, die worden gekoeld en gemaakt met een mochi-achtig deeg, zijn ook een populair alternatief voor gebakken mooncakes. Een andere mooncake groeit in populariteit is het gebak mooncake, die een licht, schilferig bladerdeeg rond de eidooier heeft. Sheng Kee Bakery, gevestigd in Brisbane, Californië voor de laatste vier decennia, schepen gebakken mooncakes naar alle 50 staten en biedt ook niet-traditionele gebakken goederen zoals thee mooncakes en eigeel, groene bonen en taro gebak.,
Mooncakes variëren in grootte van groot tot klein. Sheng Kee ‘ s marketing director, Arthur Kao, wiens familie ook eigenaar is van de bakkerijketen, vertelde vandaag: “onze grote mooncakes, in termen van diameter, is bijna twee en een half tot drie centimeter breed en ongeveer een inch en een half tot twee centimeter hoog., Het is een vrij groot formaat mooncakeje … (maar) de trend is eigenlijk verhuizen van grote mooncakes en gaan meer naar kleine mooncakes en andere gebakjes.”
Nuyen maakt maancakes voor een paar weekends van het jaar met haar moeder en zus voor de laatste zeven tot acht jaar, en haar familie mooncakes zijn 200 gram of ongeveer drie centimeter in diameter. “Ze passen heel comfortabel in de palm van je hand,” zei ze.
Nuyen en haar familie verkopen hun limited-batch mooncakes aan vrienden en klanten in de omgeving van Chicago via mond-tot-mondreclame. Hun bedrijf is aanzienlijk gegroeid sinds Nuyen haar foodblog Bun Bo Bae startte. “We hebben verkocht tussen de 100 en 250 (mooncakes) elk weekend, soms meer, soms minder,” zei ze. “Dit jaar, we” ve uitverkocht elke week op 250-300 mooncakes per week, voor vijf weken.”
wat betekent mooncakes?,
het centrale thema rond mooncakes en het Mid-Autumn Festival is dat van de gemeenschap. Kao zei: “voor veel Aziatische Amerikanen, voor ons allemaal die hier geboren zijn en ook hier kwamen, betekent het Mooncake Festival veel voor ons. Het is net als onze Thanksgiving, tijd om rond te hangen zoals je zou doen, stressvrij met je familie en echt die ruimte te delen.”
voor Nuyen is de vakantie een speciale tijd om met familie door te brengen. “Midden in de herfst, zoals veel vakanties die belangrijk zijn voor mijn cultuur, draait alles om familie. Het leukste is om mijn moeder elk jaar te zien …, Er is niets waardevoller dan mijn moeder te zien voor die hoeveelheid tijd en met haar te verbinden door middel van haar erfgoed, vooral dit jaar, toen COVID-19 het moeilijker heeft gemaakt om haar vaker te zien.
“in Vietnam is het een kindervakantie. Mensen steken lantaarns aan en kinderen gaan naar de parade. En het is erg leuk geweest om te zien wat de vakantie betekent voor verschillende Aziatische culturen. Ik denk niet dat het een kindervakantie is in China. Het is gewoon alles over tijd doorbrengen met je familie en het vieren van het begin van de herfst en het bewonderen van de grote volle maan.,”
Nuyen vergeleek ook de traditie van het schenken van mooncakes met die van Kerst fruitcake. “We kopen ze allemaal en geven ze aan elkaar tijdens het midden van de herfst seizoen, maar weet je, niet iedereen wil een maancake te ontvangen,” zei ze.
Maggie Zhu, een receptontwikkelaar, fotograaf en voedselblogger achter Omnivore ‘ s kookboek, beschrijft de vakantie een beetje anders., “Ik zou Mid-Autumn Festival te vergelijken met Pasen,” vertelde ze vandaag. Zhu, die oorspronkelijk uit China komt en nu gevestigd is in New York City, zei: “het gaat een beetje over familie verzamelen en een beetje religieus, en dan is er de maan, dat is wanneer je de volle maan hebt. Het is een van die festivals in het midden van het jaar, wat leidt tot de grote (Chinees Nieuwjaar).
“we zouden naar oma’ s plaats gaan, we verzamelen, we koken iets samen en we delen het, alsof we mooncakes geven, maar het is niet zo groot als Chinees Nieuwjaar,” vervolgde ze.
Hoe maak je mooncakes?,
het maken van mooncakes vanuit het niets vereist geduld – veel stappen en veel tijd. “Van begin tot eind, ons deeg van nul thuis, het zou waarschijnlijk zeven tot acht uur, maar de manier waarop we het doen, we doen het meer productie stijl,” zei Kao. “We maken waarschijnlijk 1,3 tot 1,4 miljoen individuele stukken per jaar. Dus voor ons hebben we veel van de zorgvuldige processen geautomatiseerd. We doen dingen in grote partijen. Dus het is de vulling, we scheiden het van het hele proces, Ik zou zeggen, het zou waarschijnlijk een week duren om een volledige partij klaar te hebben.,”
Nuyen beschreef het proces als een vierdaagse affaire. “We doen elke dag een andere taak. Misschien beginnen we op de eerste dag alle ingrediënten te snijden. Omdat de vruchten, de noten, zoveel verschillende ingrediënten hebben, moeten we ze allemaal in stukken snijden om dezelfde grootte te hebben en dat zal zo ‘ n beetje de hele dag duren., En dan de volgende dag, zullen we beginnen met het koken van de bonenpasta vullingen, zodat ze ‘ s nachts kunnen afkoelen.
” en dan dag twee, rollen we al die vullingen in bolletjes om ze klaar te maken om ze te persen, dus maken we ook onze eigen gezouten eidooiers en die nemen vijf weken van uitharding en zout water voordat we ze open kunnen breken, spoelen de eidooiers af en bak ze met een beetje sesamolie en suiker. Dus dat is een proces van vijf weken.
” dus we nemen de eieren, mensen bestellen een of twee eieren, we rollen het op tot een balvulling en dat duurt meestal de hele dag de tweede dag. En dan de derde dag, nemen we die vullingen en beginnen we ze eindelijk in de verschillende deeg te wikkelen en door Persen te persen en ze te bakken”, vervolgt Nuyen. “Dus afhankelijk van hoeveel bestellingen we hebben, kunnen we alleen de gebakken, dag drie, en dan alleen de sneeuw huid degenen, dag vier., En dan op dag vijf, verpakken we ze allemaal en verschepen ze en daarna moeten de taarten ook ‘ s nachts op rekken afkoelen voordat we ze erin kunnen zetten.Zhu, die opgroeide met het eten van mooncakes als kind, maakte haar eerste mooncakeje een paar jaar geleden, na maanden van receptexperimentering. “Veel Chinees bakken is het meten van de alkaliniteit en het zuur in verschillende ingrediënten. Het komt neer op de chemische stof (eigenschappen) die eigenlijk een bepaalde verhouding hebben, en de (ingrediënten) reageren met de vulling.,
“the traditional (mooncake), you” ll bewaar that in room temperature for like a long time. Dus de sleutel is om een goede verhouding van zoetheid, zoals suiker, en de olie in de vulling. De olie in de vulling moet naar de huid sijpelen, want je wilt de zachte textuur voor dat type mooncake., Ik zeg niet dat dat mijn favoriet is, maar dat is het kenmerk van de traditionele mooncake, en als het niet goed gedaan is, dan heb je een droge mooncake.”
het maken van mooncakes thuis geeft u de vrijheid om de ingrediënten aan te passen aan uw smaak, zoals de hoeveelheid suikerstroop die wordt gebruikt. Zowel Nuyen als Zhu waren het erover eens dat zelfgemaakte mooncakes verser zijn, minder zoet en gebakken mooncakes kunnen zelfs minder vettig zijn. Zhu merkte op dat”het ding over traditionele mooncake is dat je’ re niet verondersteld om het te eten nadat je ‘ ve net gemaakt.,”Ze raadde aan om minstens een paar dagen te wachten om ze na het bakken op te eten om er zeker van te zijn dat ze niet droog zijn.
in plaats van de gebakken mooncake, adviseert Zhu De eerste mooncake-makers snow skin mooncakes uit te proberen. Het Snow skin deeg is vergelijkbaar met mochi en ” is een beetje meer benaderbaar omdat mochi is trendy op dit moment en het hoeft niet te bakken.”