What's the Score on Sorrel?

stel je een trendy groen voor dat op je vensterbank kan groeien, een superlang seizoen heeft en het ontbrekende stuk is om je grootste voorjaarsvis te ontgrendelen, en je hebt zo ‘ n beetje zuring bedacht. Dit smaakvolle blaadje verheldert alles wat het aanraakt, maar het blijft een onbekende hoeveelheid voor de meeste thuiskoks. Dus, hieronder, een zuring introductie.

Wat is zuring?

zuring is een kleine eetbare groene plant uit de Polygonaceae familie, die ook boekweit en rabarber omvat., De Franse vertaling van zuur (“zuring”) is perfect: deze bladeren hebben een intense citroenachtige tang. In de Vietnamese keuken staan zuring bladeren bekend als rau thom (vers kruid), en het heet gowkemeat in Schotland. Voor onze doeleinden, echter, laten we het gewoon zuring noemen.

View more

Er zijn drie belangrijke variëteiten om te weten: breedbladzuring, Frans en rood-geaderde zuring. Brede bladzuring heeft slanke, pijlvormige bladeren., Franse of Beukelbladzuring heeft kleine, klokvormige bladeren, terwijl rood-geaderde zuring een slank, taps toelopend blad heeft met de naamgenoot schreeuwende rode aders overal.

wanneer is het zuring seizoen?

zuring begint te verschijnen in het voorjaar en wordt steeds bitterder naarmate de maanden vorderen. Bladeren zullen voortdurend groeien vanuit het centrum van de plant van het vroege voorjaar tot de late herfst, waardoor het een groen dat”s bijna altijd in het seizoen.,

Het is een ongelooflijk gemakkelijke plant om te kweken—behalve af en toe wieden en oogsten, heeft zuring niet veel babysitting in de grond nodig. Het is een vaste plant, snelgroeiend en winterbestendig groen, wat betekent dat als je naar een lentetuin kijkt, je zuring moet inslaan.

Hoe gebruik ik het?

kort blad: ruw. Grote bladeren: gekookt

dat is de zeer vereenvoudigde maar onfeilbare manier om te denken zuring. De jongere bladeren kunnen veel malser zijn en houden niet goed op in het koken, dus gebruik ze als garnituren om gerechten in het voorjaar of in ongekookte gerechten.,

net als veel andere voorjaarsgroenten (zoals broccoli rabe of stekende neetles), heeft zuring een uitgesproken smaak. Je zou niet alleen een salade van zuring willen eten, dus meng jonge bladeren met mildere sla. Blancheren helpt ook de bitterheid af te zwakken.

denk aan de manier waarop een zippy, zure witte wijn door een vette of vette vis snijdt. Zuring—met veel citroen crunch-werkt een soortgelijke magie. Gebruik het in purees, sauzen en oliën naast stevige hoofdgerechten.,sommige koks zoals David Kinch gebruiken het zelfs in zoete toepassingen zoals het donkere chocolade-en zuring-ijs in Manresa in Los Gatos, Californië.

Wat zijn sorrel”s voordelen voor de gezondheid/risico’ s?

zuring zit boordevol vitamine A en C, die goed zijn voor uw immuunsysteem., Naast het stimuleren van uw vis Voorgerecht, het bladgroen geeft ook een goede boost voor uw hart gezondheid. Het hoge kaliumgehalte kan een welkome rol spelen bij het verlagen van uw bloeddruk en het verhoogt de bloedcirculatie.

Het bevat ook oxaalzuur, een natuurlijk voorkomende verbinding die voorkomt in greens zoals spinazie, boerenkool en zuring. Oxaalzuur is dodelijk in hoog genoeg doses, maar tenzij je wegstopt bijna 10 pond spinazie op een dagelijkse basis, hoeft u zich geen zorgen te maken. De kans is groot dat als u deze voedingsmiddelen moet vermijden, uw arts u dit al heeft verteld., En als het een troost is, het combineren van calciumrijke zuivelproducten met oxaalzuur vermindert de kleine impact.

dit is geweldig en alles maar ik kan zuring nergens vinden. Is er een alternatief?

Als u zich niet goed voelt om zelf te groeien of als u zuring nergens te koop kunt vinden, zijn er tal van vervangers., Om de bittere smaken van zuring na te bootsen, gebruik boerenkool met de stengels verwijderd—Het”ll stimuleren van de smaak van een pesto.

---