wordt trinatriumfosfaat “verfverdunner” aangetroffen in granen?
angst voor de aanwezigheid van een chemische stof bekend als trinatriumfosfaat (of tribasisch natriumfosfaat; theelepel) in granen zoals Lucky Charms en Cheerios circuleert al jaren op sociale media sites en message boards., Hoewel niet controversieel gebruikt als additief in granen sinds ten minste de jaren 1950, kon een populaire foto die de ingrediënten van Lucky Charms benadrukte uiteindelijk een recente paniekaanval veroorzaken over het gebruik ervan:
het gaat hier niet om de vraag of deze granen TSP bevatten — ze (en vele andere voedsel items) doen. Het gaat er ook niet om of TSP als reinigingsproduct wordt gebruikt, maar wel. De vraag is in plaats daarvan of een chemische stof die als reinigingsproduct wordt gebruikt, ook veilig als levensmiddelenadditief kan worden gebruikt.,
een geschikte vergelijking om een aantal redenen is het chemische natriumbicarbonaat. Deze verbinding wordt gebruikt in zware reiniging, als een middel om zilver te ontkleuren, en zelfs om branden te blussen. Natriumbicarbonaat is echter beter bekend als zuiveringszout en het is instrumenteel als rijsmiddel (iets dat deeg doet rijzen) bij het bakken van onder andere chocoladekoekjes.,
TSP kan ook worden gebruikt als rijsmiddel, aangezien zowel natriumbicarbonaat als TSP reageren met zure verbindingen die aanwezig zijn in deeg om kooldioxide vrij te maken (waardoor luchtbellen ontstaan die het deeg doen rijzen). Meer relevant, maar gerelateerd aan dezelfde onderliggende chemie, is het feit dat zowel TSP als natriumcarbonaat kunnen dienen als buffermiddelen, die bestand zijn tegen veranderingen in pH.,
in termen van voedingswetenschap worden buffers toegevoegd om veranderingen in de pH tegen te gaan die worden veroorzaakt door de toevoeging van meer zure elementen tijdens de productie van een voedingsmiddel. Dit helpt om de textuur te behouden en de houdbaarheid van dat product te verlengen. In termen van reiniging is een alkalische buffer zoals TSP effectief omdat het een hoge pH kan behouden—een nuttige eigenschap voor het verwijderen van vuil—zelfs wanneer het wordt verdund in water. Belangrijker is echter dat TSP ‘ s gebruik als buffermiddel voor voedsel en het gebruik ervan als industrieel reinigingsmiddel enorm verschillende schalen vereisen.,
bij verkoop als industrieel product voor zware reiniging of verfverwijdering komt TSP over het algemeen als een in water oplosbaar poeder dat, wanneer gemengd zoals aangegeven voor reiniging, een hoge pH produceert die vergelijkbaar is met bleekwater. Een typische oplossing voor zware reiniging is ½ kopje theelepel opgelost in 2 liter water — equivalent aan ongeveer 300 gram theelepel. Dit is een enorme hoeveelheid, gezien het feit dat een gewone doos Cheerios (alle ingrediënten inbegrepen) in totaal iets meer dan 300 gram voedsel bevat.,
deze hogere hoeveelheid geeft TSP ten dele de chemische eigenschappen die nodig zijn om als betrouwbaar reinigingsmiddel te fungeren, terwijl het ook een gering fysiek risico oplevert, beide toe te schrijven aan de hoge pH. maar bij de hoeveelheden die als additief in levensmiddelen worden aangetroffen, is er geen enkel effect op de gezondheid van de mens., Zelfs als het in hogere concentraties in granen zou worden gevonden, zou het risico van TSP voor de mens niet door zijn inherente toxiciteit of carcinogeniteit zijn, maar door het verstoren van het evenwicht van andere mineralen in uw lichaam, zoals calcium, zoals beschreven door de FDA:
Het is de mening van het Select Comité dat de Ca:P verhouding van het dieet belangrijk is, vooral als deze aanzienlijk varieert van 1:1 vanwege de relatief hoge inname van fosfor., Bij proefdieren en vermoedelijk bij de mens kunnen secundaire hyperparathyreoïdie en botresorptie worden geïnduceerd wanneer het dieet een voor het overige voldoende hoeveelheid calcium levert, maar een te hoog fosforgehalte.
Dit zou een fijne plaats zijn om erop te wijzen dat ook natriumbicarbonaat gezondheidsproblemen kan veroorzaken tot en met een maagscheuring als een extreme en onrealistische hoeveelheid wordt geconsumeerd., Bij de hoeveelheden die in levensmiddelen worden aangetroffen, zijn echter zowel TSP als natriumbicarbonaat volkomen veilig, zoals de FDA concludeert:
geen van de intrinsiek schadelijke stoffen en het gebruik ervan in levensmiddelen vormt geen gevaar wanneer de totale hoeveelheid fosfor die wordt ingenomen en de inname van calcium, magnesium, vitamine D en andere nutriënten bevredigend zijn. Het huidige gebruik van calciumfosfaten bij de voedselverwerking heeft geen schadelijke gevolgen voor de gezondheid van de consument en kan in sommige gevallen gunstig zijn.,
omdat het vertegenwoordigen van een fosfaatzout als verfverdunner een retorisch middel is dat wordt gebruikt om wetenschappelijk ongeïnformeerde angsten over een veelgebruikt levensmiddelenadditief te zaaien zonder enige bezorgdheid over de schaal of het mechanisme, en omdat de verbinding zelf geen redelijk risico voor de mens inhoudt, beschouwen we deze bewering als onjuist.