You're Eating It Wrong: Shabu-Shabu
kook-je-eigen maaltijden zoals fondue, Koreaanse barbecue en Japanse shabu-shabu kunnen super leuk zijn — of een beetje stressvol (de vraag of je jezelf trichinose gaat geven van onvoldoende gekookt varkensvlees kan echt een domper op het diner). Shabu-shabu-waarin je een verscheidenheid aan vlees en groenten kookt in een sudderende bouillon op een brander op je tafel-is een eenvoudig concept, maar er zijn nog genoeg mogelijkheden om het verkeerd te doen, vanaf het moment dat de bouillon aankomt tot het laatste hapje., Als je je maaltijd verpest, kun je het niet terugsturen naar de keuken — Je hebt alleen jezelf de schuld. Sean Kaywood, die door Japan reisde om te leren over shabu-shabu voordat hij zijn Seattle hot-pot restaurant Roaring Bowl opende, heeft klanten veel gekke dingen zien doen sinds het restaurant eerder dit jaar werd geopend. Leer van hun fouten, hieronder, voordat je gaat zitten naar je volgende shabu sessie.
sudderen
nadat u bij een shabu-shabu-restaurant hebt besteld, is het eerste wat aankomt een pot bouillon, die op een brander op uw tafel wordt gelegd en aan de kook wordt gebracht., Dit is niet jouw soep cursus. “Ik heb mensen die hun bouillon drinken voordat ze zelfs hun eten erin krijgen, en dan vragen ze om meer bouillon,” zegt Kaywood. “Ik ga ze er niet op aanspreken. Ik ben blij dat ze de bouillon lekker vinden. Het is beter dan dat ze het niet leuk vinden.”Waar, maar nog steeds een nee-nee. Zodra de bouillon een kook bereikt, moet uw server (of u) het laten sudderen voordat u begint uw vlees en groenten erin te koken — zoals Kaywood uitlegt, terwijl Chinese hete pot vaak op een rollende kook wordt gehouden, moet shabu-shabu bouillon op een sudderen blijven., “We hebben inductiebranders in de tafel en we zullen mensen zien slingeren tot 20,” zegt Kaywood. “Ze denken dat het zo hoort te gebeuren, maar ze zijn eigenlijk alleen maar het doden van het vlees en de groenten.”En met de Kurobuta varkensvlees, Wagyu rundvlees, in-season groenten en dergelijke geserveerd in Roaring Bowl, dat is een echte schande. Als uw bouillon gedurende de maaltijd weg suddert, kan uw server uw pot een of twee keer bijvullen met gewoon kokend water in plaats van extra gekruide bouillon toe te voegen. “Dat maakt veel mensen echt van streek omdat ze het gevoel hebben dat we goedkoop zijn”, zegt Kaywood., “Maar alleen water verdampt, en al het andere blijft in de pot condenseren, dus als we gegoten in meer bouillon zou de smaak en de balans van de kruiden in de bouillon veranderen.”
Swish Smartly
traditionele Chinese hete pot komt over het algemeen al geladen met vlees, zeevruchten en groenten, maar met shabu-shabu krijgt u borden met vlees, groenten en andere items (dumplings en udon, bijvoorbeeld) om te koken in de bouillon. Terwijl brullende kom biedt tang – en extra eetstokjes, als je het vraagt — is het traditioneel om dezelfde set eetstokjes te gebruiken voor koken en Eten., Kaywood zegt dat hij nog nooit iemand in Japan tongs heeft zien gebruiken, en voegt eraan toe dat het feit dat de bouillon bijna kookt, de vrees voor voedselveiligheid moet wegnemen. Opgemerkt dat shabu-shabu vertaalt naar swish-swish, Kaywood zegt op te halen een stuk vlees met je eetstokjes, dan “swish het in de bouillon en het moet worden gekookt.”(Je kunt het stuk vlees loslaten — maar slechts kort-10 seconden moet het doen. Omdat Shabu-shabu vlees zo dun wordt gesneden, zegt Kaywood dat overkoken een veel groter risico is dan onderkoken., “Sommige mensen komen binnen en we zeggen dat ze er maar één stuk vlees in moeten doen”, zegt hij. “En ik weet niet of ze overweldigd zijn of wat, maar ze dumpen de groenten en het vlees in allemaal op hetzelfde moment. En het vlees wordt helemaal gaar en gekookt tot de dood.”
groenten, aan de andere kant, hebben een paar seconden tot een paar minuten nodig, zodat je die in de pot kunt loslaten., Roaring Bowl ’s servers geven klanten algemene richtlijnen voor het koken van groenten en andere items (drie minuten voor bok choy, wortelen, en Napa kool, een paar seconden voor udon), maar hij zegt dat het”is echt een kwestie van persoonlijke smaak en vallen en opstaan. (De uitzondering bij Roaring Bowl is dumplings, die een rauwe vulling hebben en minstens vijf minuten moeten worden gekookt — en ja, ze geven je een timer.)
Sauce Wisely
Roaring Bowl biedt twee dipsausen: ponzu-citrus-soja, die traditioneel wordt gebruikt voor groenten, en romige sesam, die traditioneel wordt gebruikt voor vlees., Als je elk stuk vlees of groente uit de bouillon verwijdert, doop je het in de juiste saus en doe je het item op je rijst totdat je een mooie collectie hebt om te eten. Klanten landen op tegenovergestelde uiteinden van de puinhoop-up spectrum met deze: “ze”ll volledig overslaan van de dompel sauzen of ze zullen dumpen alle dipsaus op de top van alles in de rijstkom.”De eerste fout heeft je missen op een belangrijke bron van smaak, terwijl de tweede creëert een modderige mengsel., Een zelfbenoemde sesam-hoofd, Kaywood is bekend om groenten dip in sesam saus, hij doet ‘ t adviseren het mengen van de twee sauzen door een item in beide sauzen-de citrusachtige smaken van de ponzu en de romige sesam clash.
geniet van je rijst
een andere veel voorkomende shabu fout die Kaywood heeft opgemerkt is dat mensen denken dat hun kom rijst gewoon een kant is. “Ze zullen vragen om een apart bord om hun shabu op te zetten, maar de rijst is er om de shabu op te rusten en de sappen te absorberen”, legt hij uit., “Het vlees druipt nog steeds een beetje van de dipsaus — de rijst absorbeert al die smaak en het maakt het echt lekker.”Dus eet je rijst tijdens je maaltijd, herladen met groenten en vlees van tijd tot tijd, en herhaal totdat alle vlees en groenten zijn verdwenen, dan beginnen met het drinken van de bouillon met je rijst.
opeten!
Kaywood, die eigenlijk werd weggestuurd van Shabu-shubu restaurants in Japan omdat hij alleen reisde en het is over het algemeen een familie-maaltijd, merkt op:”je kunt daar geen voedsel verspillen — dat is cultureel beledigend, dus je moet altijd je maaltijd opeten.”