zijn anti-nutriënten schadelijk?
De afhaalmaaltijden: de voors en tegens van anti-nutriënten op de gezondheid van de mens op lange termijn is een terrein van actief onderzoek. Hoewel bepaalde voedingsmiddelen na verwerking en koken resthoeveelheden anti-nutriënten kunnen bevatten, wegen de gezondheidsvoordelen van het eten van deze voedingsmiddelen op tegen eventuele negatieve voedingseffecten., Het eten van een verscheidenheid van voedzame voedingsmiddelen dagelijks en het vermijden van het eten van grote hoeveelheden van een enkel voedsel bij een maaltijd kan helpen om kleine verliezen in opname van voedingsstoffen veroorzaakt door anti-nutriënten compenseren.
De term “anti-nutriënten” suggereert wat ze zijn. Terwijl voedingsstoffen stoffen zijn die planten en dieren voeden om te groeien en te leven, verdienen anti-voedingsstoffen hun titel omdat ze de opname van voedingsstoffen kunnen blokkeren. Anti-nutriënten zijn van nature te vinden in dieren en veel plantaardige voedingsmiddelen. In planten zijn ze verbindingen ontworpen om te beschermen tegen bacteriële infecties en wordt gegeten door insecten.,
Er zijn verschillende verbindingen in de voedingsmiddelen die we eten geclassificeerd als anti-nutriënten. Voorbeelden zijn:
- glucosinolaten in kruisbloemige groenten (broccoli, spruitjes, kool)—kunnen de absorptie van jodium voorkomen, wat dan de schildklierfunctie kan verstoren en struma kan veroorzaken. Degenen die al een jodiumtekort hebben of een aandoening die hypothyreoïdie wordt genoemd, zijn het meest vatbaar.
- lectinen in peulvruchten (bonen ,pinda’ s, sojabonen), volle granen—kunnen de absorptie van calcium, ijzer, fosfor en zink beïnvloeden.,
- oxalaten in groene bladgroenten kan thee zich binden aan calcium en voorkomen dat het wordt opgenomen.
- fytaten (fytinezuur) in volle granen, zaden, peulvruchten, sommige noten—kunnen de absorptie van ijzer, zink, magnesium en calcium verminderen.
- saponinen in peulvruchten, volle granen – kunnen de normale opname van voedingsstoffen verstoren.
- tannines in thee, koffie—peulvruchten-kunnen de ijzerabsorptie verminderen.,
Het is niet bekend hoeveel nutriëntenverlies optreedt in onze voeding als gevolg van anti-nutriënten, en de effecten variëren per persoon op basis van hun metabolisme en hoe het voedsel wordt gekookt en bereid. Veel anti-voedingsstoffen zoals fytaten, lectinen en glucosinolaten kunnen worden verwijderd of gedeactiveerd door weken, kiemen, of koken van het voedsel voor het eten.
een andere overweging is dat deze anti-nutriënten invloed hebben op de opname van voedingsstoffen die bij dezelfde maaltijd worden gegeten., Om dit risico te verlagen, is het raadzaam om te voorkomen dat het eten van grote hoeveelheden voedingsmiddelen met anti-nutriënten bij één maaltijd, en om een evenwichtige voeding te eten gedurende de dag met een verscheidenheid aan voedingsmiddelen. Bijvoorbeeld, in plaats van het eten van twee kopjes zemelen granen met melk voor het ontbijt, kies een kopje granen met melk en een kopje verse bessen.
mensen die een hoog risico lopen op ziekten die verband houden met mineraaltekorten, zoals osteoporose met calciumdeficiëntie of bloedarmoede met ijzerdeficiëntie, kunnen hun voedselkeuzes willen controleren op het gehalte aan anti-nutriënten., Een andere strategie zou kunnen zijn om de timing van het eten van voedsel met anti-nutriënten te veranderen. Voorbeelden zijn om thee te drinken tussen de maaltijden in plaats van met een maaltijd om de kans dat ijzer slecht wordt geabsorbeerd te verminderen, of het nemen van een calciumsupplement een paar uur na het eten van een vezelrijke tarwe zemelen graan dat fytaten bevat.
Studies bij vegetariërs die een dieet eten dat rijk is aan plantaardige voedingsmiddelen die anti-nutriënten bevatten, tonen over het algemeen geen tekorten aan ijzer en zink aan, zodat het lichaam zich kan aanpassen aan de aanwezigheid van anti-nutriënten door de opname van deze mineralen in de darm te verhogen.,
Houd er rekening mee dat anti-nutriënten ook gezondheidsvoordelen kunnen opleveren. Fytaten, bijvoorbeeld, zijn gevonden om cholesterol te verlagen, vertraagt de spijsvertering, en scherpe stijgingen van de bloedsuikerspiegel te voorkomen. Veel anti-voedingsstoffen hebben antioxidant en anti-kanker acties, dus het vermijden van hen volledig wordt afgeraden.
enkele studies hebben een klein maar significant verhoogd risico op ziekte aangetoond met een hogere inname van glucosinolaten, die voornamelijk worden verkregen door kruisbloemige groenten., In twee studies na drie grote prospectieve cohorten van 42.170 mannelijke en 168.404 vrouwelijke beroepsbeoefenaren in de gezondheidszorg gedurende meerdere jaren, werd een hogere inname van glucosinolaten geassocieerd met een iets hoger risico op hartziekten en type 2 diabetes bij mannen en vrouwen. Personen met de hoogste inname van glucosinolaten hadden een 19% verhoogd risico op type 2 diabetes in vergelijking met degenen met de laagste inname, zelfs na aanpassing voor andere factoren die diabetes kunnen beïnvloeden, zoals BMI, lichamelijke activiteit en roken., De sterkste associaties werden waargenomen voor spruitjes bij het vergelijken van de hoogste (1 of meer porties/week) en de laagste inname (nooit of bijna nooit). In een aparte analyse van dezelfde drie cohorten die naar de inname van glucosinolaten en hart-en vaatziekten kijken, hadden deelnemers die één of meer porties spruitjes en kool per week consumeerden een hoger risico op hart-en vaatziekten dan degenen die deze groenten minder dan één keer per maand consumeerden., De auteurs adviseerden niet om deze voedingsmiddelen te vermijden, maar benadrukten eerder de behoefte aan meer studies om deze bevindingen te herhalen en te bevestigen om deze mogelijke relatie beter te begrijpen, aangezien verscheidene andere studies een beschermend effect op diabetes en hartziekten met hogere inname van kruisbloemige groenten hebben aangetoond.
fytinezuur, of fytaten, is de opgeslagen vorm van fosfor die wordt aangetroffen in zaden, noten, peulvruchten en onverwerkte volle korrels (geconcentreerd in de buitenste zemellagen)., De hoeveelheid fytinezuur in deze voedingsmiddelen varieert sterk, zelfs binnen hetzelfde voedsel, op basis van het zaadtype, de omgevingsomstandigheden, het klimaat en de bodemkwaliteit. Fytinezuur kan gezondheidsvoordelen hebben vanwege zijn antioxiderende eigenschappen. Laboratorium-en dierstudies tonen aan dat het kan beschermen tegen DNA-schade en kankercelgroei. De chemische naam voor fytinezuur, inositol hexakisfosfate of IP6, wordt zeer actief bestudeerd in kankeronderzoek en, hoewel het onderzoek nog vroeg is, is IP6 uitgegroeid tot een populair over-the-counter supplement., Phytic zuur kan ook voorkomen dat nierstenen te vormen door het remmen van de opbouw van calcium kristallen, een component van nierstenen.
fytinezuur wordt echter ook aangeduid als een antinutriënt omdat mensen het fytase-enzym missen dat nodig is om het af te breken. Als het door de darm gaat, bindt fytinezuur aan mineralen zoals ijzer, zink en calcium, zodat ze niet goed worden opgenomen in de darm. Dit zal alleen gebeuren wanneer fytinezuur wordt gegeten met voedingsmiddelen die deze mineralen bij dezelfde maaltijd bevatten., De gemiddelde westerse voeding heeft meestal genoeg voedingsstoffen en variëteit om te beschermen tegen een echte tekort, vooral met de opname van sommige dierlijke eiwitten (bijvoorbeeld mager varkensvlees, gevogelte, schaaldieren) die rijk zijn aan zink en heem-ijzer, een goed opgenomen vorm van ijzer. Een tekort aan voedingsstoffen komt vaker voor in ontwikkelingslanden waar een verscheidenheid aan voedselkeuzes beperkt is, het risico op ondervoeding hoger is en peulvruchten of volle granen nietjes zijn die bij elke maaltijd worden gegeten., Ook in gevaar zijn degenen die eten een veganistisch dieet (die niet alleen bestaat uit veel zaden/noten, peulvruchten, en granen, maar deze voedingsmiddelen bevatten slecht geabsorbeerd niet-heme ijzer), of degenen die al een ijzer of zink deficiëntie als gevolg van medische redenen.
hoe u voedingsmiddelen met een hoog gehalte aan fytinezuur bereidt, kan de totale hoeveelheid verminderen. Koken, ‘ s nachts weken in water, kiemen( ontkieming), fermentatie en beitsen kunnen allemaal fytinezuur afbreken, zodat de fosfor kan worden vrijgegeven en geabsorbeerd door het lichaam., Sommige natuurlijke bacteriën in de dikke darm bevatten het enzym fytase en kunnen ook helpen om het af te breken.
vanwege de mogelijke gezondheidsvoordelen van fytinezuur hoeft u zich geen zorgen te maken over de hoeveelheid die u eet als uw dieet een verscheidenheid aan plantaardig en mager dierlijk voedsel bevat. Alleen degenen die al risico lopen op voedingstekorten van de genoemde mineralen of degenen die alleen plantaardig voedsel eten, zoals veganisten, moeten mogelijk overwegen om fytinezuur in het dieet te verminderen.
verwant
lectinen
- Peumans WJ, Van Damme EJ. Lectinen als plantaardige verdedigingseiwitten., Plantenfysiologie. 1995 okt; 109 (2): 347.Schlemmer u, Frølich W, Prieto RM, Grases F. Phytate in foods and significance for humans: food sources, intake, processing, biobeschikbaarheid, protective role and analysis. Mol Nutr Food Res.2009 Sep;53 Suppl 2:S330-75.Stevenson L, Phillips F, O ‘ Sullivan K, Walton J. Wheat bran: its composition and benefits to health, a European perspective. Int J Food Sci Nutr. 2012 Dec; 63 (8): 1001-1013.
- Liu Z, Luo Y, Zhou TT, Zhang WZ. Kunnen plantlectinen veelbelovende anti-tumormedicijnen worden voor het veroorzaken van autofagische celdood? Cel Prolif., 2013 okt; 46 (5): 509-15.
- Ma L, Liu G, Sampson L, Willett WC, Hu FB, Sun Q. glucosinolaten in de voeding en risico op diabetes type 2 in 3 prospectieve cohortstudies. Am J Clin Nutr. 2018 Apr 1; 107 (4): 617-625.
- Ma L, Liu G, Zong G, Sampson L, Hu FB, Willett WC, Rimm EB, Manson je, Rexrode KM, Sun Q. inname van glucosinolaten en risico op coronaire hartziekten in drie grote prospectieve cohorten van Amerikaanse mannen en vrouwen. Clin Epidemiol. 2018 Jun 29; 10: 749-762.,
Gebruiksvoorwaarden
de inhoud van deze website is voor educatieve doeleinden en is niet bedoeld om persoonlijk medisch advies te bieden. U moet het advies inwinnen van uw arts of andere gekwalificeerde zorgverlener met eventuele vragen die u heeft met betrekking tot een medische aandoening. Negeer nooit professioneel medisch advies of vertraging in het zoeken naar het als gevolg van iets wat je hebt gelezen op deze website. De voedingsbron adviseert of onderschrijft geen producten.