těstoviny
neexistuje žádné tajemství: těstoviny jsou nejčastějším jídlem v“ Bel Paese “ – a nejoblíbenějším. Klíčová složka italské kuchyně ze severu na jih, v každém věku, v každé sezóně. Po dlouhou dobu, alespoň mimo boot-tvaru hranice italského státu, těstoviny byl věřil být nic víc než „vinen (sacharidů) potěšení“, tabu, tabu pro výstřelek stravy nadšenců., Naopak, těstoviny jsou do značné míry zdravé jídlo a snadný a cenově dostupný způsob, jak převzít komplexní sacharidy pestrým a vkusným způsobem. Mnoho výživových studií a výzkumů posoudit healthfulness „špagety“ a „maccheroni“, když spolu s zeleniny, luštěniny a další doporučené potraviny, často pod-spotřebováno, zatímco mezinárodní výbor vědců a jídlo orgány nedávno k závěru, že těstoviny je do značné míry vhodný pro většinu diet. Není divu, že je také klíčovou součástí vegetariánských a veganských jídel!,
PŮVOD
ve skutečnosti, těstoviny je globální a téměř univerzální jídlo: to byl konzumován po staletí po celém světě a stále představuje tradiční složkou mnoha místních diety: Středomoří, Asie a latinské Ameriky. Přesto je dnes volitelná národnost těstovin bezpochyby Italská. Ale kdy se v Itálii objevily těstoviny a jak dlouho trvalo, než se těstoviny staly italským jídlem „par excellence“? Vskutku, Italská láska k těstovinám má velmi dlouhý příběh, s odkazy z roku 1154 na Sicílii., V 1. století nl římský básník Horace popisuje něco jako předchůdce moderní lasagne: každodenní jídlo nazvané „lagana“, vyrobené z jemných listů smaženého těsta. Také kuchařka z počátku 5. století popisuje pokrm nazvaný „lagana“, který se skládal z vrstev těsta s masovou náplní. Těstoviny popularita je uvedeno v 14. století básník Boccaccio: v jeho literární dílo, Decameron, vypráví o fantasy o horské Parmezánu, které těstoviny kuchaři roll těstovin a ravioli do břicha čeká níže., Každopádně starověké těstoviny byly zcela odlišné od“ špaget Al pomodoro“, které dnes jíme: vyrobené z mouky z tvrdé pšenice, bylo také smícháno s přísadami, které se dnes zdají nevhodné pro Italové, často kombinující sladké, slané a kořeněné příchutě. Sušené těstoviny se staly populární ve 14. a 15., protože se snadněji skladují. Stroje na výrobu těstovin byly vyrobeny již v roce 1600, přes pobřeží Sanremo.,
VÝROBA
Typicky, těstoviny je vyroben z nekvašeného těsta z tvrdé pšeničné mouky smíšené s vodou nebo vejce a tvořil do desek nebo různých tvarů, pak vařené ve vroucí vodě. Těstoviny mohou být rozděleny do dvou širokých kategorií, sušené (těstoviny Secca) a čerstvé (těstoviny Fresca). Čerstvé těstoviny se často mísí, vaří a jedí hned, zatímco těstoviny secca se suší, aby byly skladovány a připraveny později, kdykoli. Těstoviny existují ve více než 200 tvarech, které lze jíst ve velkém množství omáček a doprovodů., Výroba těstovin secca je nyní průmyslová, s postupem, kdy je pšenice proseta a mletá, poté smíchána s čistou vodou. Pak se těsto prochází „trafily“, které dávají požadovaný tvar. Část „sušení“ je nejjemnější, kde musí být těstoviny větrány, aby se snížila voda: konečná vlhkost nesmí být vyšší než 12,5%. Nakonec jsou těstoviny přivedeny zpět na pokojovou teplotu prostřednictvím „raffreddatore“ a připraveny k zabalení.
fakta o výživě
kromě toho, že jsou dobré, jsou těstoviny také zdravé., Univerzální a stravitelné, energické, ale lehké těstoviny jsou pilířem středomořské stravy spolu s ovocem, zeleninou, chlebem, obilovinami, bramborami, fazolemi, čočkou, ořechy a semeny. Díky vysokému obsahu vlákniny, zejména celozrnné těstoviny, a k přítomnosti nízký glykemický index, těstoviny, je cenným spojencem v prevenci kardiovaskulárních onemocnění a nádorů., Přítomnost vitaminů Skupiny B přispívá k řádnému fungování nervového systému, zatímco těstoviny škrob podporuje psycho-fyzické pohody organismu, protože podporuje syntézu serotoninu, neurotransmiteru z dobře-bytost, pocit. A není pravda, že těstoviny vás „ztloustnou“! Několik klinických studií zjistilo, že sacharidy nepřispívají k přírůstku hmotnosti a obezitě, ale k přebytku kalorií. Těstoviny jsou ve skutečnosti vynikajícím zdrojem komplexních sacharidů, schopných dodávat pomalé uvolňování energie., Dietní pokyny pro Američany doporučují denní spotřebu 45-64% celkových kalorií z těchto živin a spotřeby obilovin na jídlo pro kalorickou stravu 2000. Těstoviny jsou obohaceny kyselinou listovou, ve vodě rozpustnou skupinou vitaminu B, která hraje zásadní roli pro plodnost žen, protože pomáhá předcházet vzniku závažných malformací plodu. V průměru část sušených těstovin poskytuje ekvivalent 100 mg kyseliny listové, což odpovídá přibližně 25% denní doporučené dávky.
zdroj: www.welovepasta.it, www.pastaforall.,informace
kuriozita
- Thomas Jefferson je připočítán se zavedením „makarony“do Spojených států. Zdá se, že se zamiloval do určitého jídla, které ochutnal v Neapoli, zatímco sloužil jako americký velvyslanec ve Francii. Ve skutečnosti okamžitě objednal bedny makaronů spolu se strojem na výrobu těstovin, které byly poslány zpět do států.
- nejslavnější italský způsob, jak jíst těstoviny, „col pomodoro“, to je s rajčatovou omáčkou, nebyl představen před 19.stoletím. První jídla s rajčatovou omáčkou jsou z roku 1844. Italové po dlouhou dobu považovali rajčata za „příliš exotická“.,