paste
nu există niciun secret: pastele sunt cele mai comune alimente din „Bel Paese” – și cel mai iubit. Ingredientul cheie al bucătăriei italiene de la nord la sud, la fiecare vârstă, în fiecare sezon. Pentru o lungă perioadă de timp, cel puțin în afara granițelor în formă de cizme ale țării italiene, pastele nu au fost considerate a fi altceva decât o „plăcere vinovată (carbohidrat)”, un tabu de nemenționat pentru pasionații de dietă., Dimpotrivă, pastele sunt destul de mult un aliment sănătos și un mod ușor, accesibil de a presupune carbohidrați complexi într-o manieră variată și gustoasă. Multe studii și cercetări nutriționale evaluează sănătatea „spaghetelor” și „maccheroni”, atunci când sunt însoțite de legume, leguminoase și alte alimente recomandate adesea sub-consumate, în timp ce un comitet internațional de oameni de știință și autorități alimentare a concluzionat recent că pastele sunt în mare parte potrivite pentru majoritatea dietelor. Nu e de mirare că este și o componentă cheie a meselor vegetariene și vegane!,
origini
de fapt, pastele sunt un aliment global și aproape universal: au fost consumate de secole în întreaga lume și reprezintă încă un ingredient tradițional al multor diete locale: mediteraneene, asiatice și latino-americane. Cu toate acestea, astăzi naționalitatea electivă a pastelor este italiană, fără îndoială. Dar când au apărut pastele în Italia și cât timp a durat pentru a face pastele mâncarea italiană „prin excelență”? Într-adevăr, dragostea italienilor pentru paste are o poveste foarte lungă, cu referințe datând din 1154 în Sicilia., Înapoi în secolul I d.hr., poetul roman Horace descrie ceva ca un strămoș al lasagnei moderne: o mâncare de zi cu zi numită „lagana”, făcută din foi fine de aluat prăjit. De asemenea, o carte de bucate din secolul al V-lea descrie un fel de mâncare numit „lagana” care consta din straturi de aluat cu umplutură de carne. Popularitatea pastelor este menționată în secolul al XIV-lea de poetul Boccaccio: în capodopera sa literară, Decameronul, el povestește despre o fantezie cu privire la un munte de brânză de parmezan pe care bucătarii de paste rostogolesc macaroane și ravioli la gluttons care așteaptă mai jos., Oricum pastele antice erau destul de diferite de „spaghetele al pomodoro” pe care le mâncăm astăzi: făcute cu făină de grâu dur, a fost amestecată și cu ingrediente care în zilele noastre ar părea nepotrivite pentru italieni, combinând adesea arome dulci, savuroase și picante. Pastele uscate au devenit populare în 14 și 15, deoarece sunt mai ușor de depozitat. Mașinile de fabricare a pastelor au fost fabricate chiar în anii 1600, de-a lungul coastei Sanremo.,de obicei, pastele sunt făcute din aluat nedospit dintr-o făină de grâu dur amestecată cu apă sau ouă și formate în foi sau diferite forme, apoi fierte în apă clocotită. Pastele pot fi împărțite în două mari categorii, uscate (Paste Secca) și proaspete (paste Fresca). Pastele proaspete sunt adesea amestecate, fierte și consumate imediat, în timp ce pastele secca sunt uscate pentru a fi păstrate și pentru a fi preparate ulterior, în orice moment. Pastele există în mai mult de 200 de forme, care pot fi consumate într-o mare varietate de sosuri și acompaniamente., Producția de paste secca este acum industrială, cu o procedură în care grâul este cernut și măcinat, apoi amestecat cu apă pură. Apoi aluatul este trecut prin „trafile” care dau forma dorită. Partea de „uscare” este cea mai delicată, unde pastele trebuie ventilate pentru a reduce apa: umiditatea finală nu trebuie să fie superioară 12,5%. În cele din urmă, pastele sunt readuse la temperatura camerei prin „raffreddatore” și gata de ambalat.pe lângă faptul că sunt bune, pastele sunt și sănătoase., Versatile și digerabile, energice, dar ușoare, pastele reprezintă un pilon al dietei mediteraneene, alături de fructe, legume, pâine, cereale, cartofi, fasole, linte, nuci și semințe. Datorită conținutului ridicat de fibre, în special a pastelor integrale și a prezenței unui indice glicemic scăzut, pastele sunt un aliat valoros în prevenirea bolilor cardiovasculare și a tumorilor., Prezența vitaminelor din grupa B contribuie la buna funcționare a sistemului nervos, în timp ce amidonul din paste promovează bunăstarea psiho-fizică a organismului, deoarece susține sinteza serotoninei, neurotransmițătorul sentimentului de bunăstare. Și nu este adevărat că pastele „te îngrașă”! Mai multe studii clinice au descoperit că carbohidrații nu favorizează creșterea în greutate și obezitatea, ci excesul de calorii. Pastele sunt de fapt o sursă excelentă de carbohidrați complexi, capabili să producă o eliberare lentă de energie., Orientările dietetice pentru americani recomandă un consum zilnic de 45-64% din totalul caloriilor din aceste substanțe nutritive și consumul de cereale pe masă pentru o dietă de 2000 de calorii. Pastele sunt îmbogățite cu acid folic, un grup de vitamina B solubil în apă, care joacă un rol esențial pentru fertilitatea femeilor, deoarece ajută la prevenirea apariției malformațiilor fetale severe. În medie, o porție de paste uscate asigură echivalentul a 100 mg de acid folic, echivalent cu aproximativ 25% din doza zilnică recomandată.
Sursa: www.welovepasta.it, www.pastaforall.,info
curiozitate
- Thomas Jefferson este creditat cu introducerea „macaroane” în Statele Unite. Se pare că s-a îndrăgostit de un anumit fel de mâncare pe care l-a gustat la Napoli, în timp ce servea ca ambasador al SUA în Franța. De fapt, el a ordonat imediat lăzi de macaroane, împreună cu o mașină de fabricare a pastelor, trimise înapoi în state.
- cel mai cunoscut mod Italian de a mânca paste, „col pomodoro”, adică cu sos de roșii, nu a fost introdus înainte de secolul al XIX-lea. Primele feluri de mâncare care implică sos de roșii datează din 1844. Multă vreme, italienii au considerat roșiile „prea exotice”.,