PASTA (Italiano)
Non c’è segreto: la pasta è il cibo più comune nel “Bel Paese” – e il più amato. L’ingrediente chiave della cucina italiana da Nord a Sud, ad ogni età, in ogni stagione. Per molto tempo, almeno al di fuori dei confini a forma di stivale del paese italiano, la pasta è stata ritenuta nient’altro che un “piacere colpevole (di carboidrati)”, un tabù inconfessabile per gli appassionati di dieta fad., Al contrario, la pasta è praticamente un alimento sano e un modo facile e conveniente per assumere carboidrati complessi in modo vario e di buon gusto. Molti studi e ricerche sull’alimentazione valutano la salubrità degli “spaghetti” e dei “maccheroni”, se accompagnati con verdure, legumi e altri alimenti consigliati spesso sottoutilizzati, mentre un comitato internazionale di scienziati e autorità alimentari ha recentemente concluso che la pasta è in gran parte adatta alla maggior parte delle diete. Non c’è da stupirsi che sia anche una componente chiave dei pasti vegetariani e vegani!,
ORIGINI
La pasta è infatti un alimento globale e quasi universale: viene consumata per secoli in tutto il mondo e rappresenta ancora oggi un ingrediente tradizionale di molte diete locali: mediterranea, asiatica e latino americana. Eppure oggi la nazionalità elettiva della pasta è italiana, senza dubbio. Ma quando è apparsa la pasta in Italia e quanto tempo ci è voluto per fare della pasta il cibo italiano”per eccellenza”? In effetti, l’amore italiano per la pasta ha una storia molto lunga, con riferimenti che risalgono al 1154 in Sicilia., Già nel 1 ° secolo DC, il poeta romano Orazio descrive qualcosa di simile a un antenato della Lasagna moderna: un cibo quotidiano chiamato “lagana”, fatto di sottili fogli di pasta fritta. Anche un libro di cucina del 5 ° secolo descrive un piatto chiamato “lagana” che consisteva in strati di pasta con ripieno di carne. La popolarità della pasta è menzionata nel 14 ° secolo dal poeta Boccaccio: nel suo capolavoro letterario, Il Decameron, racconta di una fantasia riguardante una montagna di parmigiano giù che i pastai arrotolano maccheroni e ravioli ai golosi che aspettano qui sotto., In ogni caso la pasta antica era ben diversa dagli” spaghetti al pomodoro ” che mangiamo oggi: fatta con la farina di grano duro, veniva anche mescolata con ingredienti che oggi sembrerebbero inopportuni per gli italiani, combinando spesso sapori dolci, salati e speziati. La pasta secca è diventata popolare nel 14 ° e 15 ° perché più facile da conservare. Le macchine per la produzione della pasta sono state realizzate già nel 1600, attraverso la costa di Sanremo.,
PRODUZIONE
Tipicamente, la pasta è fatta da pasta non lievitata di una farina di grano duro mescolata con acqua o uova e formata in fogli o forme varie, quindi cotta in acqua bollente. Le paste possono essere suddivise in due grandi categorie, secca (Pasta Secca) e fresca (Pasta Fresca). La pasta fresca viene spesso mescolata, cotta e consumata subito, mentre la pasta secca viene essiccata per essere conservata e preparata successivamente, in qualsiasi momento. La pasta esiste in più di 200 forme, che possono essere consumate in una grande varietà di salse e accompagnamenti., La produzione di Pasta secca è oggi industriale, con un procedimento in cui il grano viene setacciato e macinato, quindi miscelato con acqua pura. Quindi l’impasto viene passato attraverso i “trafiles” che danno la forma desiderata. La parte di” essiccazione ” è la più delicata, dove la pasta deve essere ventilata per ridurre l’acqua: l’umidità finale non deve essere superiore al 12,5%. Infine, la pasta viene riportata a temperatura ambiente attraverso il “refrigeratore” e pronta per essere confezionata.
VALORI NUTRIZIONALI
Oltre ad essere buoni, anche la pasta è salutare., Versatile e digeribile, energica ma leggera, la pasta è un pilastro della dieta mediterranea, insieme a frutta, verdura, pane, cereali, patate, fagioli, lenticchie, noci e semi. Grazie ad un alto contenuto di fibre, in particolare la pasta integrale, e alla presenza di un basso indice glicemico, la pasta è un prezioso alleato nella prevenzione delle malattie cardiovascolari e dei tumori., La presenza di vitamine del Gruppo B contribuisce al corretto funzionamento del sistema nervoso, mentre l’amido di pasta favorisce il benessere psico-fisico dell’organismo in quanto supporta la sintesi della serotonina, il neurotrasmettitore della sensazione di benessere. E non è vero che la Pasta “fa ingrassare”! Diversi studi clinici hanno scoperto che i carboidrati non favoriscono l’aumento di peso e l’obesità ma l’eccesso di calorie. La pasta è in realtà un’ottima fonte di carboidrati complessi, in grado di fornire un lento rilascio di energia., Le linee guida dietetiche per gli americani raccomandano un consumo giornaliero di 45-64% delle calorie totali da questi nutrienti e dal consumo di cereali per pasto per una dieta a 2000 calorie. La pasta è arricchita con acido folico, un gruppo di vitamina B idrosolubile che svolge un ruolo essenziale per la fertilità femminile perché aiuta a prevenire l’insorgenza di gravi malformazioni fetali. In media, una porzione di pasta secca fornisce l’equivalente di 100 mg di acido folico, pari a circa il 25% della dose giornaliera raccomandata.
Fonte: www.welovepasta.it, www.pastaforall.,info
CURIOSITÀ
- Thomas Jefferson è accreditato con l’introduzione di “maccheroni” negli Stati Uniti. Sembra che si sia innamorato di un certo piatto che ha assaggiato a Napoli, mentre prestava servizio come ambasciatore degli Stati Uniti in Francia. Infatti, ha prontamente ordinato casse di maccheroni, insieme a una macchina per fare la pasta, rimandati negli Stati Uniti.
- Il più famoso modo italiano di mangiare la pasta, “col pomodoro”, cioè con salsa di pomodoro, non è stato introdotto prima del 19 ° secolo. I primi piatti che coinvolgono salsa di pomodoro è datato 1844. Per molto tempo, gli italiani hanno considerato i pomodori “troppo esotici”.,