makarony
nie ma żadnej tajemnicy: makaron jest najczęstszym jedzeniem w „Bel Paese” – i najbardziej ukochanym. Kluczowy składnik kuchni włoskiej z północy na południe, w każdym wieku, o każdej porze roku. Przez długi czas, przynajmniej poza granicami włoskiego kraju, makaron był uważany za nic więcej niż „winną (węglowodanową) przyjemność”, nieopisane tabu dla entuzjastów fad diety., Wręcz przeciwnie, makaron jest w zasadzie zdrową żywnością i łatwym, niedrogim sposobem na przyjęcie złożonych węglowodanów w zróżnicowany i gustowny sposób. Wiele badań i badań dotyczących żywienia ocenia prozdrowotność” spaghetti „i” maccheroni”, gdy towarzyszy im warzywa, rośliny strączkowe i inne zalecane pokarmy często niedostatecznie spożywane, podczas gdy Międzynarodowy Komitet naukowców i władz żywności niedawno stwierdził, że makaron jest w dużej mierze odpowiedni dla większości diet. Nic dziwnego, że jest to również kluczowy składnik dań wegetariańskich i wegańskich!,
pochodzenie
w rzeczywistości makaron jest globalnym i niemal uniwersalnym pokarmem: spożywany jest od wieków na całym świecie i nadal stanowi tradycyjny składnik wielu lokalnych Diet: śródziemnomorskiej, azjatyckiej i latynoamerykańskiej. Jednak dzisiaj bez wątpienia narodowość Wyborcza makaronu jest włoska. Ale kiedy makaron pojawił się we Włoszech i jak długo trwało, aby makaron włoskie jedzenie „par excellence”? Rzeczywiście, miłość Włocha do makaronu ma bardzo długą historię, z odniesieniami datowanymi na 1154 na Sycylii., Już w I wieku naszej ery rzymski poeta Horacy opisuje coś w rodzaju przodka Współczesnej Lasanii: codzienne jedzenie zwane „lagana”, wykonane z cienkich arkuszy smażonego ciasta. Również na początku V wieku książka kucharska opisuje danie zwane „lagana”, które składało się z warstw ciasta z farszem mięsnym. O popularności makaronu wspomina w XIV wieku poeta Boccaccio: w swoim dziele literackim, Dekameron, opowiada o fantazji dotyczącej góry parmezanu, w której kucharze makaronu toczą makaron i ravioli do czekających poniżej żarłoków., W każdym razie starożytny makaron zupełnie różnił się od „spaghetti al pomodoro”, które jemy dzisiaj: wykonany z mąki z pszenicy durum, był również mieszany ze składnikami, które dziś wydawałyby się nieodpowiednie dla Włochów, często łącząc słodkie, pikantne i pikantne smaki. Suszony makaron stał się popularny w 14 i 15, ponieważ łatwiej być przechowywane. Maszyny do produkcji makaronu zostały wykonane jeszcze w 1600 roku, na wybrzeżu Sanremo.,
produkcja
zazwyczaj makaron robi się z przaśnego ciasta z mąki pszennej durum zmieszanej z wodą lub jajkami i formowanej w arkusze lub różne kształty, a następnie gotowanej we wrzącej wodzie. Makarony można podzielić na dwie szerokie kategorie, suszone (Pasta Secca) i świeże (Pasta Fresca). Świeży makaron jest często mieszany, gotowany i spożywany od razu, podczas gdy makaron secca jest suszony w celu przechowywania i przygotowania później, w dowolnym momencie. Makaron występuje w ponad 200 kształtach, które można spożywać w wielu różnych sosach i akompaniamentach., Produkcja makaronu secca jest obecnie Przemysłowa, z procedurą, w której pszenica jest przesiewana i mielona, a następnie mieszana z czystą wodą. Następnie ciasto przechodzi przez „trafiles”, które nadają pożądany kształt. Najbardziej delikatna jest część „susząca”, w której makaron musi być wentylowany w celu zmniejszenia ilości wody: końcowa wilgotność nie może być wyższa niż 12,5%. W końcu makaron jest doprowadzany do temperatury pokojowej przez” raffreddatore ” i gotowy do pakowania.
fakty żywieniowe
poza tym, że jest dobry, makaron jest również zdrowy., Wszechstronny i strawny, energetyczny, ale lekki makaron jest filarem diety śródziemnomorskiej, obok owoców, warzyw, chleba, zbóż, ziemniaków, fasoli, soczewicy, orzechów i nasion. Dzięki wysokiej zawartości błonnika, w szczególności makaronu pełnoziarnistego, oraz obecności niskiego indeksu glikemicznego, makaron jest cennym sprzymierzeńcem w profilaktyce chorób układu krążenia i nowotworów., Obecność witamin z grupy B przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego, a skrobia z makaronu wspomaga dobre samopoczucie psychofizyczne organizmu, ponieważ wspomaga syntezę serotoniny, neuroprzekaźnika uczucia dobrego samopoczucia. I nie jest prawdą, że makaron „sprawia, że jesteś gruby”! Kilka badań klinicznych wykazały, że węglowodany nie sprzyjają przyrost masy ciała i otyłości, ale nadmiar kalorii. Makaron jest w rzeczywistości doskonałym źródłem złożonych węglowodanów, zdolnych do powolnego uwalniania energii., Wytyczne dietetyczne dla Amerykanów zalecają dzienne spożycie 45-64% wszystkich kalorii z tych składników odżywczych i spożywanie zbóż na posiłek w diecie 2000 kalorii. Makaron jest wzbogacony kwasem foliowym, rozpuszczalną w wodzie witaminą z grupy B, która odgrywa istotną rolę w płodności kobiet, ponieważ pomaga zapobiegać wystąpieniu ciężkich wad rozwojowych płodu. Średnio porcja suszonego makaronu dostarcza równowartość 100 mg kwasu foliowego, co odpowiada około 25% zalecanej dziennej dawki.
źródło: www.welovepasta.it, wwwpastaforall.,info
ciekawostki
- Wydaje się, że zakochał się w pewnym daniu, które spróbował w Neapolu, służąc jako ambasador USA we Francji. W rzeczywistości natychmiast zamówił skrzynie z makaronem, wraz z maszyną do produkcji makaronu, odesłane do Stanów.
- najsłynniejszy włoski sposób jedzenia makaronu, „col pomodoro”, czyli z sosem pomidorowym, został wprowadzony dopiero w XIX wieku. Pierwsze potrawy z sosem pomidorowym pochodzą z 1844 roku. Przez długi czas Włosi uważali pomidory za „zbyt egzotyczne”.,