tészta
nincs titok: a tészta a “Bel Paese” leggyakoribb étele – és a legkedveltebb. Az olasz konyha legfontosabb összetevője északról délre, minden korban, minden évszakban. Hosszú ideig, legalábbis az olasz ország csomagtartó alakú határain kívül, a tészta nem más, mint egy” bűnös (szénhidrát) öröm”, amely vitathatatlan tabu a hóbortos étrend szerelmeseinek., Éppen ellenkezőleg, a tészta nagyjából egy egészséges étel, és egy egyszerű, megfizethető módja annak, hogy vállalja a komplex-szénhidrátok változatos, ízléses módon. Számos takarmányozási vizsgálatokat, valamint a kutatások értékelésére healthfulness “spagetti”, illetve “maccheroni”, ha ehhez a zöldségek, hüvelyesek, illetve egyéb ajánlott élelmiszerek gyakran alatt-fogyasztott, míg egy nemzetközi bizottság a tudósok, élelmiszer hatóságok a közelmúltban megállapította, hogy a tészta nagyrészt megfelelő, hogy a legtöbb diéta. Nem csoda, hogy ez is kulcsfontosságú eleme a vegetáriánus és vegán ételek!,
ORIGINS
valójában a tészta globális és szinte univerzális élelmiszer: évszázadok óta fogyasztják a világ minden tájáról, és még mindig számos helyi étrend hagyományos összetevőjét képviseli: mediterrán, ázsiai és Latin-amerikai. Ma azonban a tészta választható nemzetisége olasz, kétségtelenül. De mikor jelent meg a tészta Olaszországban, és mennyi ideig tartott a tészta elkészítése az olasz “par excellence”ételhez? Valójában az olasz tészta iránti szeretetének nagyon hosszú története van, hivatkozásokkal 1154-re Szicíliában., Az AD 1. században Horace római költő a mai Lasagna őseként írja le: a “lagana”nevű mindennapi étel, amely finom sült tésztából készült. Az 5. század elején készült szakácskönyv egy “lagana” nevű edényt is leír, amely hús töltelékkel töltött tésztarétegekből állt. A Pasta népszerűségét a 14. században említi Boccaccio költő: irodalmi remekművében, a Decameron-ban mesél egy parmezán sajt hegyéről, amelyen a tészta szakácsok makarónit és raviolit gurítanak az alábbiakban várakozó falánkokra., Mindenesetre az ősi tészta meglehetősen különbözött a” spagetti al pomodoro ” – tól, amelyet ma eszünk: durumbúza liszttel készült, olyan összetevőkkel is összekeverték, amelyek manapság alkalmatlannak tűnnek az olaszok számára, gyakran édes, sós és fűszeres ízeket kombinálva. A szárított tészta a 14.és a 15. században vált népszerűvé, mert könnyebben tárolható. A tésztagyártó gépek még az 1600-as években készültek, Sanremo partjainál.,
termelés
a tésztát általában vízzel vagy tojással kevert durumbúzaliszt kovásztalan tésztájából készítik, majd lapokká vagy különböző formákká alakítják, majd forró vízben főzik. A paszták két fő kategóriába sorolhatók: szárított (tészta Secca) és friss (tészta Fresca). A friss tésztát gyakran összekeverik, főzik és azonnal megeszik, míg a secca tésztát szárítják, hogy később, bármikor elkészülhessen. Tészta létezik több mint 200 formák, hogy lehet enni a sokféle szószok, kíséretek., A tészta secca gyártása ma már ipari, olyan eljárással, amelyben a búzát szitálják és őrlik, majd tiszta vízzel keverik. Ezután a tésztát áthaladják a “trafiles” – en, amelyek megadják a kívánt formát. A” szárítás ” rész a legkényesebb, ahol a tésztát szellőztetni kell a víz csökkentése érdekében: a végső nedvesség nem haladhatja meg a 12,5% – ot. Végül a tésztát a “raffreddatore” segítségével szobahőmérsékletre visszük, és készen állunk a csomagolásra.
táplálkozási tények
amellett, hogy jó, a tészta is egészséges., Sokoldalú és emészthető, energikus, de könnyű, a tészta a mediterrán étrend egyik pillére, gyümölcsökkel, zöldségekkel, kenyérrel, gabonafélékkel, burgonyával, babokkal, lencsével, dióval és magvakkal együtt. A magas rosttartalomnak, különösen a teljes kiőrlésű tésztának, valamint az alacsony glikémiás indexnek köszönhetően a tészta értékes szövetségese a szív-és érrendszeri betegségek és daganatok megelőzésében., A B-vitaminok jelenléte hozzájárul az idegrendszer megfelelő működéséhez, míg a tésztakeményítő elősegíti a szervezet pszicho-fizikai jólétét, mivel támogatja a szerotonin szintézisét, a jólét érzésének neurotranszmitterét. És nem igaz, hogy a tészta “zsírossá tesz”! Számos klinikai vizsgálat kimutatta, hogy a szénhidrátok nem elősegítik a súlygyarapodást és az elhízást, hanem a kalóriák feleslegét. A tészta valójában kiváló forrása a komplex szénhidrátoknak, amelyek képesek lassú energia felszabadulásra., Az amerikaiak étrendi irányelvei a teljes kalória 45-64% – ának napi fogyasztását javasolják ezekből a tápanyagokból, valamint a gabonafogyasztást étkezésenként egy 2000 kalóriás étrendhez. A tészta folsavval gazdagodik, egy vízben oldódó B-vitamin-csoporttal, amely alapvető szerepet játszik a nők termékenységében, mert segít megelőzni a súlyos magzati rendellenességek kialakulását. A szárított tészta egy része átlagosan 100 mg folsavnak felel meg, ami a napi ajánlott adag körülbelül 25% – ának felel meg.
Forrás: www.welovepasta.it, www.pastaforall.,információ
CURIOSITY
- Thomas Jefferson jóvá bevezetésével “makaróni” az Egyesült Államokban. Úgy tűnik, hogy beleszeretett egy bizonyos ételbe, amelyet Nápolyban kóstolt, miközben az Egyesült Államok franciaországi nagyköveteként szolgált. Valójában azonnal elrendelte a makaróni ládákat, valamint egy tésztakészítő gépet, amelyet visszaküldtek az Államokba.
- a leghíresebb olasz mód a tészta fogyasztására, a” col pomodoro”, azaz paradicsomszósz, nem került bevezetésre a 19.század előtt. A paradicsomszószt tartalmazó első ételeket 1844-ben keltezik. Hosszú ideig az olaszok a paradicsomot “túl egzotikusnak”tartották.,