PASTA (Dansk)
Der er ingen hemmelighed: pasta er den mest almindelige mad i “Bel Paese” – og den mest elskede. Den vigtigste ingrediens i italiensk køkken fra nord til syd, i alle aldre, i hver sæson. I lang tid, i det mindste uden for de boot-formede grænser i det italienske land, er pasta blevet antaget at være andet end en “skyldig (kulhydrat) fornøjelse”, et unævneligt tabu for fad-diætentusiaster., Tværtimod er pasta stort set en sund mad og en nem, overkommelig måde at antage komplekse kulhydrater på en varieret og smagfuld måde. Mange ernæring studier og undersøgelser vurdere healthfulness af “spaghetti” og “maccheroni”, når de ledsages af grøntsager, bælgfrugter og andre anbefalede fødevarer, ofte under-forbruges, mens en international komité af videnskabsfolk og mad myndigheder har for nylig konkluderet, at pasta er i høj grad velegnet til at de fleste kostvaner. Ikke underligt, at det også er en nøglekomponent i vegetariske og veganske måltider!,
OPRINDELSEN
Som en kendsgerning, pasta er en global og næsten universel mad: det er blevet forbrugt i århundreder i hele verden og repræsenterer stadig en traditionel bestanddel af mange lokale kost: Middelhavsområdet, Asien og latinamerika. Men i dag er pastaens valgfag italiensk uden tvivl. Men hvornår optrådte pasta i Italien, og hvor lang tid tog det at lave pasta den italienske mad “par e ?cellence”? Faktisk har italiensk kærlighed til pasta en meget lang historie med referencer fra 1154 på Sicilien., Tilbage i det 1. århundrede e.kr. beskriver den romerske digter Horace noget som en forfader til den moderne Lasagne: en daglig mad kaldet “lagana”, lavet af fine lag stegt dej. Også en kogebog fra det tidlige 5. århundrede beskriver en skål kaldet” lagana”, der bestod af lag dej med kødfyldning. Pastas Popularitet nævnes i det 14. århundrede af digteren Boccaccio: i sit litterære mesterværk, Decameron, fortæller han om en fantasi om et bjerg af parmesanost, hvor pastakokke ruller makaroni og ravioli til gluttons, der venter nedenfor., Alligevel var gammel pasta helt forskellig fra” spaghetti al pomodoro”, som vi spiser i dag: lavet med melet af hård hvede, det blev også blandet med ingredienser, der i dag synes upassende for italienere, der ofte kombinerer søde, salte og krydrede smag. Tørret Pasta blev populær i 14. og 15. fordi lettere at blive opbevaret. Pasta fremstillingsmaskiner blev lavet selv tilbage i 1600-tallet, på tværs af kysten af Sanremo.,
produktion
pasta fremstilles typisk af usyret dej af et durumhvedemel blandet med vand eller æg og formes til plader eller forskellige former og koges derefter i kogende vand. Pastaer kan opdeles i to brede kategorier, tørret (Pasta Secca) og frisk (Pasta Fresca). Frisk Pasta blandes ofte, koges og spises med det samme, mens pasta secca tørres for at blive opbevaret og tilberedes senere, når som helst. Pasta findes i mere end 200 former, der kan spises i et stort udvalg af saucer og tilbehør., Pasta secca-produktion er nu industriel med en procedure, hvor hveden sigtes og formales og derefter blandes med rent vand. Derefter føres dejen gennem “trafiles”, der giver den ønskede form. Den” tørrende ” del er den mest delikate, hvor pasta skal ventileres for at reducere vand: den endelige fugtighed må ikke være bedre end 12,5%. Til sidst bringes Pasta tilbage til stuetemperatur gennem “raffreddatore” og klar til at blive pakket.
ernæringsfakta
udover at være god, er Pasta også sund., Alsidig og fordøjelig, energisk, men let, pasta er en søjle i Middelhavsdiet sammen med frugt, grøntsager, brød, korn, kartofler, bønner, linser, nødder og frø. Takket være et højt fiberindhold, især fuldkornspastaen, og tilstedeværelsen af et lavt glykæmisk indeks, er pasta en værdifuld allieret til forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme og tumorer., Tilstedeværelsen af gruppe B-vitaminer bidrager til nervesystemets korrekte funktion, mens pastastivelse fremmer organismens psyko-fysiske velvære, da det understøtter syntesen af serotonin, neurotransmitteren af trivselfølelsen. Og det er ikke sandt, at Pasta “gør dig fed”! Flere kliniske forsøg har fundet, at kulhydrater ikke er befordrende for vægtøgning og fedme, men overskydende kalorier. Pasta er faktisk en fremragende kilde til komplekse kulhydrater, der er i stand til at levere en langsom frigivelse af energi., Diætretningslinjer for amerikanere anbefaler et dagligt forbrug på 45-64% af de samlede kalorier fra disse næringsstoffer og kornforbrug pr. Pasta er beriget med folsyre, en vandopløselig vitamin B-gruppe, der spiller en væsentlig rolle for kvinders fertilitet, fordi det hjælper med at forhindre udbrud af alvorlige føtal misdannelser. I gennemsnit giver en portion tørret pasta ækvivalenten af 100 mg folsyre, svarende til cirka 25% af den daglige anbefalede dosis.kilde: www.welovepasta.it, w…pastaforall.,info
nysgerrighed
- Thomas Jefferson krediteres med at introducere “macaroni” til USA. Det ser ud til, at han blev forelsket i en bestemt skål, han smagte i Napoli, mens han tjente som den amerikanske ambassadør i Frankrig. Faktisk bestilte han straks kasser med makaroni sammen med en pastafremstillingsmaskine sendt tilbage til staterne.
- den mest berømte italienske måde at spise pasta på, “col pomodoro”, det vil sige med tomatsauce, blev ikke introduceret før det 19.århundrede. De første retter, der involverer tomatsauce, er dateret 1844. I lang tid betragtede italienerne tomater “for eksotiske”.,