PASTA (Deutsch)
Es gibt kein Geheimnis: Pasta ist das häufigste Essen im“ Bel Paese “ – und das beliebteste. Der Hauptbestandteil der italienischen Küche von Norden nach Süden, in jedem Alter, zu jeder Jahreszeit. Pasta gilt seit langem, zumindest außerhalb der stiefelförmigen Grenzen des italienischen Landes, als nichts anderes als ein „schuldiges (Kohlenhydrat -) Vergnügen“, ein unmenschliches Tabu für Modeerscheinungen., Im Gegenteil, Pasta ist so ziemlich ein gesundes Essen und eine einfache, kostengünstige Möglichkeit, komplexe Kohlenhydrate abwechslungsreich und geschmackvoll anzunehmen. Viele Ernährungsstudien und-forschungen bewerten die Gesundheit von „Spaghetti“ und „Makkeroni“, wenn sie mit Gemüse, Hülsenfrüchten und anderen empfohlenen Lebensmitteln begleitet werden, die häufig zu wenig konsumiert werden, während ein internationales Komitee von Wissenschaftlern und Lebensmittelbehörden kürzlich zu dem Schluss kam, dass Nudeln für die meisten Diäten weitgehend geeignet sind. Kein Wunder, dass es auch ein wichtiger Bestandteil vegetarischer und veganer Mahlzeiten ist!,
URSPRÜNGE
Tatsächlich ist Pasta ein globales und fast universelles Lebensmittel: Es wird seit Jahrhunderten auf der ganzen Welt konsumiert und ist immer noch ein traditioneller Bestandteil vieler lokaler Diäten: mediterran, asiatisch und lateinamerikanisch. Doch heute ist die Wahl Nationalität der Pasta ist Italienisch, ohne Zweifel. Aber wann erschien Pasta in Italien und wie lange dauerte es, bis Pasta zum italienischen Essen „par excellence“ wurde? In der Tat hat Italiens Liebe zu Pasta eine sehr lange Geschichte, mit Verweisen auf 1154 in Sizilien., Beschreibt der römische Dichter Horace so etwas wie einen Vorfahren der modernen Lasagne: ein alltägliches Essen namens „Lagana“ aus feinen gebratenen Teigplatten. Auch ein Kochbuch aus dem frühen 5. Jahrhundert beschreibt ein Gericht namens „Lagana“, das aus Teigschichten mit Fleischfüllung bestand. Jahrhundert vom Dichter Boccaccio erwähnt: In seinem literarischen Meisterwerk, Dem Decameron, erzählt er von einer Fantasie über einen Berg Parmesankäse, auf dem Nudelköche Makkaroni und Ravioli zu Knödeln rollen, die unten warten., Wie auch immer, alte Pasta unterschied sich ganz von den „Spaghetti al Pomodoro“, die wir heute essen: Sie wurde aus Hartweizenmehl hergestellt und mit Zutaten gemischt, die heutzutage für Italiener ungeeignet erscheinen und oft süße, herzhafte und würzige Aromen kombinieren. Getrocknete Nudeln wurden im 14. und 15. Jahrhundert populär, weil sie leichter zu lagern waren. Pasta-Produktionsmaschinen wurden sogar in den 1600er Jahren an der Küste von Sanremo hergestellt.,
PRODUKTION
Typischerweise werden Teigwaren aus ungesäuertem Teig eines Hartweizenmehls hergestellt, das mit Wasser oder Eiern gemischt und zu Blättern oder verschiedenen Formen geformt und dann in kochendem Wasser gekocht wird. Pasta kann in zwei große Kategorien unterteilt werden, getrocknet (Pasta Secca) und frisch (Pasta Fresca). Frische Nudeln werden oft sofort gemischt, gekocht und gegessen, während die Pasta Secca getrocknet wird, um jederzeit gelagert und später zubereitet zu werden. Pasta gibt es in mehr als 200 Formen, die in einer Vielzahl von Saucen und Beilagen gegessen werden können., Pasta secca Produktion ist jetzt industriell, mit einem Verfahren, wo der Weizen gesiebt und gemahlen wird, dann mit reinem Wasser gemischt. Dann wird der Teig durch die „Trafiles“ geführt, die die gewünschte Form geben. Der“ trocknende “ Teil ist der empfindlichste, bei dem Nudeln belüftet werden müssen, um Wasser zu reduzieren: Die Endfeuchtigkeit darf 12,5% nicht überschreiten. Endlich wird die Pasta durch den „raffreddatore“ wieder auf Raumtemperatur gebracht und fertig verpackt.
NUTRITION FACTS
Pasta ist nicht nur gut, sondern auch gesund., Vielseitig und verdaulich, energisch, aber leicht, Pasta ist eine Säule der mediterranen Ernährung, zusammen mit Obst, Gemüse, Brot, Getreide, Kartoffeln, Bohnen, Linsen, Nüssen und Samen. Dank eines hohen Ballaststoffgehalts, insbesondere der Vollkornnudeln, und des Vorhandenseins eines niedrigen glykämischen Index ist Pasta ein wertvoller Verbündeter bei der Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Tumoren., Das Vorhandensein von Vitaminen der Gruppe B trägt zum reibungslosen Funktionieren des Nervensystems bei, während Nudelstärke das psycho-physische Wohlbefinden des Organismus fördert, da sie die Synthese von Serotonin, dem Neurotransmitter des Wohlbefindens, unterstützt Gefühl. Und es ist nicht wahr, dass Pasta „dich fett macht“! Mehrere klinische Studien haben gezeigt, dass Kohlenhydrate nicht zur Gewichtszunahme und Fettleibigkeit, sondern zum Kalorienüberschuss beitragen. Pasta ist eigentlich eine ausgezeichnete Quelle für komplexe Kohlenhydrate, die eine langsame Energiefreisetzung liefern können., Ernährungsrichtlinien für Amerikaner empfehlen einen täglichen Verbrauch von 45-64% der Gesamtkalorien aus diesen Nährstoffen und Getreideverbrauch pro Mahlzeit für eine Diät mit 2000 Kalorien. Pasta ist mit Folsäure angereichert, einer wasserlöslichen Vitamin-B-Gruppe, die eine wesentliche Rolle für die Fruchtbarkeit von Frauen spielt, da sie das Auftreten schwerer fetaler Missbildungen verhindert. Im Durchschnitt liefert eine Portion getrockneter Nudeln das Äquivalent von 100 mg Folsäure, was ungefähr 25% der empfohlenen Tagesdosis entspricht.
Quelle: www.welovepasta.it, www.pastaforall.,info
CURIOSITY
- Thomas Jefferson wird zugeschrieben, „Makkaroni“ in die Vereinigten Staaten eingeführt zu haben. Es scheint, dass er sich in ein bestimmtes Gericht verliebt hat, das er in Neapel probiert hat, während er als US-Botschafter in Frankreich diente. Tatsächlich bestellte er prompt Kisten Makkaroni zusammen mit einer Nudelmaschine, die in die Staaten zurückgeschickt wurde.
- Die berühmteste italienische Art, Pasta zu essen, „col pomodoro“, also mit Tomatensauce, wurde erst im 19. Die ersten Gerichte mit Tomatensauce sind 1844 datiert. Italiener hielten Tomaten lange Zeit für „zu exotisch“.,