PASTA (Español)
no hay ningún secreto: la pasta es el alimento más común en el «Bel Paese» – y el más querido. El ingrediente clave de la cocina italiana de norte a sur, en todas las edades, en todas las estaciones. Durante mucho tiempo, al menos fuera de los límites en forma de bota del país italiano, se ha creído que la pasta no es más que un «placer culpable (de carbohidratos)», un tabú innombrable para los entusiastas de la dieta de moda., Por el contrario, la pasta es más o menos un alimento saludable y una forma fácil y asequible de asumir carbohidratos complejos de una manera variada y de buen gusto. Muchos estudios e investigaciones sobre nutrición evalúan la salubridad de los» espaguetis «y los» maccheroni», cuando se acompañan con verduras, legumbres y otros alimentos recomendados que a menudo se consumen insuficientemente, mientras que un Comité Internacional de científicos y autoridades alimentarias concluyó recientemente que la pasta es en gran medida adecuada para la mayoría de las dietas. ¡No es de extrañar que también sea un componente clave de las comidas vegetarianas y veganas!,
ORIGINS
de hecho, la pasta es un alimento global y casi universal: se ha consumido durante siglos en todo el mundo y todavía representa un ingrediente tradicional de muchas dietas locales: mediterránea, asiática y latinoamericana. Sin embargo, hoy en día la nacionalidad electiva de la pasta es italiana, sin duda. Pero ¿cuándo apareció la pasta en Italia y cuánto tiempo se tardó en hacer de la pasta la comida italiana «por excelencia»? De hecho, el amor italiano por la pasta tiene una historia muy larga, con referencias que datan de 1154 en Sicilia., En el siglo I D. C., el poeta romano Horacio describe algo así como un antepasado de la lasaña moderna: un alimento cotidiano llamado «lagana», hecho de finas láminas de masa frita. También un libro de cocina de principios del siglo 5 describe un plato llamado «lagana» que consistía en capas de masa con relleno de carne. La popularidad de la Pasta es mencionada en el siglo XIV por el poeta Boccaccio: en su obra maestra literaria, El Decamerón, habla de una fantasía sobre una montaña de queso parmesano por la que los chefs de pasta enrollan macarrones y ravioles a los glotones que esperan abajo., De todos modos, la pasta antigua era bastante diferente de los «spaghetti al pomodoro» que comemos hoy: hecha con harina de trigo duro, también se mezclaba con ingredientes que hoy en día parecerían inapropiados para los italianos, a menudo combinando sabores dulces, salados y picantes. La Pasta seca se hizo popular en 14 y 15 porque es más fácil de almacenar. Las máquinas de fabricación de Pasta se hicieron incluso en la década de 1600, a través de la costa de San Remo.,
producción
normalmente, la pasta está hecha de masa sin levadura de harina de trigo duro mezclada con agua o huevos y formada en hojas o varias formas, luego cocida en agua hirviendo. Las Pastas se pueden dividir en dos grandes categorías, secas (Pasta seca) y frescas (Pasta Fresca). La Pasta fresca a menudo se mezcla, se cocina y se come de inmediato, mientras que la pasta seca se seca para almacenarla y prepararla más tarde, en cualquier momento. La Pasta existe en más de 200 formas, que se pueden comer en una gran variedad de salsas y acompañamientos., La producción de Pasta seca es ahora industrial, con un procedimiento donde el trigo se tamiza y se muele, luego se mezcla con agua pura. Luego se pasa la masa a través de los» trafiles » que le dan la forma deseada. La parte de «secado» es la más delicada, donde la pasta debe ventilarse para reducir el agua: la humedad final no debe ser superior al 12,5%. Finalmente, la Pasta vuelve a la temperatura ambiente a través del «raffreddatore» y está lista para ser empacada.
información nutricional
Además de ser buena, la Pasta también es saludable., Versátil y digestible, energética pero ligera, la pasta es un pilar de la Dieta Mediterránea, junto con frutas, verduras, pan, cereales, patatas, judías, lentejas, frutos secos y semillas. Gracias a un alto contenido de fibra, en particular la pasta integral, y a la presencia de un bajo índice glucémico, la pasta es un valioso aliado en la prevención de enfermedades cardiovasculares y tumores., La presencia de vitaminas del grupo B contribuye al buen funcionamiento del sistema nervioso, mientras que el almidón de pasta promueve el bienestar psico-físico del organismo, ya que apoya la síntesis de serotonina, el neurotransmisor de la sensación de bienestar. Y no es cierto que la Pasta «engorda»! Varios ensayos clínicos han encontrado que los carbohidratos no son conducentes al aumento de peso y la obesidad, sino al exceso de calorías. La Pasta es en realidad una excelente fuente de carbohidratos complejos, capaz de entregar una liberación lenta de energía., Las Pautas dietéticas para los estadounidenses recomiendan un consumo diario de 45-64% del total de calorías de estos nutrientes y el consumo de cereales por comida para una dieta de 2000 calorías. La Pasta está enriquecida con ácido fólico, un grupo de vitamina B soluble en agua que desempeña un papel esencial para la fertilidad de las mujeres porque ayuda a prevenir la aparición de malformaciones fetales graves. En promedio, una porción de pasta seca proporciona el equivalente de 100 mg de ácido fólico, equivalente a aproximadamente el 25% de la dosis diaria recomendada.
fuente: www.welovepasta.it, www.pastaforall.,info
CURIOSITY
- a Thomas Jefferson se le atribuye la introducción de «macarrones» en los Estados Unidos. Parece que se enamoró de cierto plato que probó en Nápoles, mientras servía como Embajador de Estados Unidos en Francia. De hecho, ordenó rápidamente cajas de macarrones, junto con una máquina para hacer pasta, enviadas de vuelta a los Estados Unidos.
- la forma italiana más famosa de comer pasta, «col pomodoro», que es con salsa de tomate, no se introdujo antes del siglo 19. Los primeros platos con salsa de tomate datan de 1844. Durante mucho tiempo, los italianos consideraron los tomates «demasiado exóticos».,